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真希望我到50时
听到这样的赞美
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我特别爱煲汤。
这可能是我因为偷懒，却意外收获最多，最不后悔的一件事。
对煲汤的热爱，来源于一个邻居阿姨。她从二十多岁起，每周雷打不动，给自己煲两顿汤。快50岁，依旧气质如兰，皮肤好到发光。
煲汤啊，省力，没油烟，味道也不差，还养生，多好。谈不上坚持，就是件自然而然愿意做的事。
但是我跟你讲啊，别煲太久，两个小时顶多了。像鱼汤，一个小时足够了。太久的话，营养都跑掉啦。
当我就煲汤事宜登门去拜访邻居阿姨时，她一边准备起锅，一边事无巨细地与我传授经验。
后来去专门请教一个食品学的朋友，所说与老阿姨无异：
其实我们广东真正的老火靓汤，动不动就要好几个小时，并没有传说中那么营养啦。现在我们家里，煲汤煲一个多小时就差不多了，这样的汤才更有营养。
广东的汤学问颇多。但即使做不到像地道的广东人一样，煲汤前一懂药材，二断时令，我也从煲汤中受益颇多。
熬夜追剧脸色蜡黄了？来锅汤。
姨妈造访浑身乏力了？来锅汤。
长期加班气色差到谷底？来锅汤。
皮肤糙到底妆都上不匀？来锅汤。
“在最坏时候，懂得吃，舍得穿，不会乱。”黄伟文在《小团圆》里写张爱玲的歌词。
有时候，也许倒也不完全是汤在发挥作用。而是你从你静下心来端详自己，爱护自己，以及愿意耐下心来，为自己等待一锅汤的那一刻起，你的身体就开始配合着好转。
身体、气色欠佳时，为自己煲几碗汤，好好调理几日，就能恢复元气满满的出厂设置。
煲一碗汤，其实比起煎炒烹炸，简直省心省力，还无油烟之苦。流程工序大同小异，把食材安排得当后，剩下来交给锅和时间就好，该干嘛干嘛去。
当然，省力+有效，这两条还不足以让我成为煲汤的死忠粉，最紧要的是，好喝啊！尤其是一枚广东朋友帮我打开煲汤界的新大门，给我科普了诸如虫草花、五指毛桃这些煲汤食材后。
小火煲出来的汤，并不需多撒各种人工调味料，依靠这些食材自身的鲜浓就足够美味。
同爱煲汤的闺蜜说，与其花每个月一半工资买最贵的面霜，最高级的精华，不如先为自己好好煲一碗汤。
不无道理。
煲汤这件小事，可以说是琐碎日常里，最低成本讨好自己的方式。
广东人民的饮食宗旨是：宁可食无菜，不可食无汤。
听听真·广东人民的汤名，南北杏煲猪肺，鸡骨草煲猪连铁，赤小豆粉葛煲五花，玉竹百合鹌鹑汤……光听名字就如同吞服了一颗十全大补丸。
二姑娘今天和你们分享几道我最常煲，且受益最多的汤。尽管在广东人面前，颇有几分班门弄斧的意味。这几道汤，有俭有奢，适合不同场合不同需求。
桂圆红枣生姜茶
准备材料：
桂圆、红枣
（其他随意：如老姜、莲子、百合等）
这第一道，在广东人眼里，其实都算不上是“汤”，顶多是道“茶”。难度系数极低，食材常见，炖煮时间短，半小时即可。
流程简单到哭：所有食材洗净倒锅里，再注水，大火煮沸转小火，半小时，出锅。
二姑娘个人经验，别煮太久，。因为桂圆会把甜味完全散到汤里，继而食之无味，变得软趴趴，丧失了吃桂圆肉的乐趣。
这道茶最核心的cp是桂圆和红枣。至于其他材料，丰俭由人：
体寒，可以加几片老姜；
减轻它温补的效果，加点莲子或者百合；
欲增加饱腹感，最后5分钟打一颗完整的鸡蛋进去；
想增加清甜，加几颗枸杞；
……
至于调味料，看个人喜好。冰糖、红糖、蜂蜜，都可。我喜欢把红枣掰碎一些，让它尽快出味，水不放太多，不加任何调料，就让桂圆和红枣自身的甜味，恰恰好散发到汤里，最纯粹，也最爽口。
这道汤，平时我嘴馋就能顺手炖了，不过它尤其适合大姨妈过后，补血益气。红枣补血，桂圆补气。手脚冰凉星人，冬天可以来一碗。
一个提醒：
红枣和桂圆，都是温补卦，虚寒体质适合无疑，但是湿热体质(湿热体质别急，下面有更适合你们的汤)，酌情。另外，糖尿病人要敬而远之，这款茶虽然不需额外加糖，但是含糖量也不低：干桂圆和干红枣，都是含糖量扛把子的选手啊！
虫草花干贝玉米排骨汤
准备材料：
虫草花、瑶柱、排骨、甜玉米、枸杞
（低配版，可把排骨换瘦肉）
有两道材料，二姑娘要拎出来讲一讲。
首先虫草花，非花非草更非虫，其实是一种菌。性平，不寒不燥，口感鲜美无异味，煲汤届的新宠一枚。如图：
（虫草花本人）
据说有冬虫夏草的部分功效（价格，比起冬虫夏草要可爱多了），护肝肾、补虚损、提高身体免疫力，顺便也能抗氧化防衰老，想永葆少女感的姑娘们，千万拿小本本记下来。
有传还能缓解蝴蝶斑，不知是否有人亲测。
总结：味道好，功效有。
再者是瑶柱，其实就是干贝——扇贝的干制品，提鲜之神器。
古语云：食后三日，犹觉鸡虾乏味。
瑶柱的这种鲜，是带着山林草木的香气的。喝惯干贝汤的人，再回头喝饭店里的味精汤，总不是滋味。
（瑶柱，即干贝）
步骤：
1、处理排骨。将排骨加生姜飞水备用。
2、处理其他食材。把虫草花、瑶柱、芡实都清洗干净。尤其是虫草花，虫草花浸泡的时候会有黄色，因为它的表面有天然橙黄色的孢子粉。
3、处理甜玉米。去皮去须，洗净切段。
4、食材下锅。除了甜玉米和枸杞，其他食材下锅，大火煮开后转小火慢煲一个小时。
5、加甜玉米&枸杞。汤色明显变黄后，加入甜玉米段和枸杞，小火煲半小时左右。
6、关火前5分钟加盐，盛出。
几个提醒。
肉类（包括骨头和瘦肉），通常都要“飞水”然后“过冷河”。
飞水：把肉放到沸水里绰一下（一分钟左右，不宜久），可以纯清水绰，也可以加几片生姜，添点料酒撒点盐。
过冷河：绰好后迅速用冷水冲洗。不过，有的肉类可以不过冷河，因为肉会收缩变紧，口感不太好。
通过这两个步骤，能把肉类的血沫、杂质基本去除，汤色会很漂亮。（下面提到的几道汤，都会用到这点）
五指毛桃祛湿汤
准备材料：
五指毛桃、排骨
（排骨也可换成猪大骨、鸡块、猪蹄、瘦肉）
五指毛桃，听名字很喜感有木有。因为叶子生得像五只手指，果实有毛，样子如桃，故俗称“五指毛桃”。
和虫草花一样，是煲汤界的网红。
一来味道鲜美：带着淡淡的椰子香。
二来功效不错：祛湿，降火，滋阴、润肺，很多少数民族视之为民间草药。尤其祛湿能力上，所向披靡。
有的姑娘是湿热体质，严重的会因此长满脸痘，不宜大补，五指毛桃就相当适合这些姑娘。
步骤：
1、五指毛桃洗净，放水里泡十五分钟左右。
2、把排骨过沸水，去杂质，焯水一分钟左右取出备用。
3、把所有食材一起下锅，大火烧开后，立马转小火煲两个小时左右。
奶香椰子鸡汤
准备材料：
鸡，新鲜椰子（椰肉+椰汁），鲜奶
尾龙骨（并非必须），瘦肉（并非必须）
和这道汤的缘分，来自于两年前去了一趟广东，慕名拜访了连地道广东人都爱去的一家炖品店——达扬。
老字号店铺，就算环境简陋到哭，服务员忙到根本没空搭理你，也常常一位难求。
点了招牌菜——椰子炖竹丝鸡，简直觉得好吃到上天：鲜甜不腻，滋补驱寒。
大学时候，广东室友每逢佳节过后，从家里回来，气色就好到令人发指。洗完脸就是白里透红，根本用不着擦粉打底。问她回家都经历了什么，她轻描淡写，外加一个傲慢的小眼神：也就隔两天，被她妈强行喂一碗奶香椰子鸡汤吧。
这道汤里，瘦肉和尾龙骨（其实就是猪尾巴的学名啦）都不是必须。这两者都是提味用，所以少量即可，以免喧宾夺主。
如果想要更鲜甜一些，加瘦肉；
如果想要汤更浑厚浓郁一些，加猪尾巴。
步骤：
1、处理肉类。鸡块、尾龙骨、瘦肉分别飞水，过冷河。（用沸水绰一分钟，然后用冷水清洗）
2、处理椰子。把椰汁倒出来备用，把椰肉切条切块随意。椰子要老，椰肉会厚一些，以及，破壳的事情，可以交给水果店老板。
3、把椰肉、鸡块、尾龙骨、瘦肉一起放到锅里，倒入冷水，开火煮沸后，转小火煲1个小时左右。
4、加椰汁加鲜奶撒盐（量根据自己的口味来）后，再煲个把半小时出锅。
排骨莲藕鸡爪蜜枣汤
准备材料：
排骨、鸡爪、蜜枣、菌菇、生姜
这道汤，我喜欢在姨妈走之后煲。
莲藕补血、安神；
鸡爪携满满的骨胶原，鲜而圆滑，不稠不腻；
蜜枣补血，能使汤味清甜可口。
广东人最擅长借食材本身来调味。他们煲汤，喜欢放蜜枣来增加汤的甜味。不过现在更健康的食材，是用无花果来代替，有一种温润的清甜。
步骤：
1、处理鸡爪。洗净剪掉指甲，进沸水焯1分钟。
2、处理排骨。飞水&过冷河。
3、把排骨、鸡爪，连同生姜、蜜枣、菌菇，一起入锅。大火烧开后，转小火炖1个小时。
4、处理莲藕。莲藕去皮，切滚刀准备。
5、一小时后，加入莲藕，继续小火炖煮半小时。最后5分钟加盐，出锅。
煲汤注意事项
这些是讲给煲汤小白听的，厨房大拿可以略过。
1、火候。煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。
大滚大沸，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来；
小火慢煨，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份。
2、时间。不宜太久，会丧失营养。鱼汤煮1小时左右足够，鸡汤、排骨汤等煮一个半小时也就够了。因为汤中的营养主要是氨基酸，加热时间过长，营养反而会被破坏掉了。
3、调味时间。建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
PS:调味上可以选择胡萝卜、红枣或者无花果，给汤水增加一些自然甜。
4、加多少水。每人两碗水的分量，再加一两碗作为包昂的消耗。一人份，三四碗水即可；两人份，五六碗水，以此类推。
选什么锅合适？
砂锅、珐琅锅、隔水炖锅、瓦罐，甚至高压锅、电饭煲，其实都可以拿来煲汤，不过各有优劣。
珐琅铸铁锅，简言之，就是铸铁锅外面涂上了一层漂亮的珐琅（搪瓷）。加热快、保温好、烹饪省时、在明火、电磁炉上都可以使用。
广东人还是最多用砂锅炖汤。但是要注意，砂锅由于材质关系，骤冷骤热容易开裂。新砂锅买回来，先别急着煲汤，多煮几次白粥防裂纹，堵空隙。口小，肚子大的那种为好。口子小，水分和想为流失少。肚子大，能放下更多食材。
隔水炖锅适合大忙人。好处是营养不会流失，还可以定时可以预约。缺点嘛，火候不好调节，味道可能没有明火煲汤来得地道。
电饭煲——无需格外买锅的便利之选，也能预约定时。缺点嘛，味道比砂锅和珐琅锅可能会稍微差一点。
（来自tccshe）
一个矫情的结尾：姑娘们，可以不爱下厨，甚至不会下厨，但我觉得，你最好学会煲汤。不为别人，只为你自己。
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