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一日三餐
俗话说，民以食为天，
一日三餐是日常生活中的标配。
科学的饮食方式是，
早吃好，午吃饱，晚吃少。
那么一日三餐究竟该如何去吃呢？
下面会告诉你答案哦~
*排序按照节目播出顺序
佳家汤包
想要了解上海人的生活，
请一定要从各式各样的早饭开始。
有一样是很多人从小爱到大的，
没错，就是小笼包！
在小笼界，有一家后起之秀，
但地位绝对可以和老字号平起平坐，它就是佳家汤包。
1986年开店，已经过去了三十年，
主人也从当年的老板娘变成了现在的女儿。
小笼好吃的关键是皮子，
在外面的小笼皮将近10克的时候，
他们家已经是做到了5克左右。
他们家的厨房可是很多同行想来偷师的地方哦~
今天就让厨师长汪师傅亲自教我们，
如何在家制作小笼吧~
准备材料
制作步骤
Step1：揉面
想要做出皮薄的小笼，一定要用高筋粉。
高筋粉做出来的小笼吃起来更有劲道，不容易破皮。
它很难揉成型，要用些力气。
当你揉到面光、盆光、手光的时候，
基本上就可以让它静置十分钟。
Step2：调馅
等待的时间，我们可以调馅。
夹心肉肉馅2斤+盐1勺+糖1.5勺+白胡椒粉0.5勺，
再加入葱姜水去腥，少量多次加水，
顺着一个方向搅拌均匀。
加入蛋清让肉变得更嫩滑。
而小笼饱满的汤汁就来自于肉皮冻。
因为手的温度会让皮冻滑开，
我们只要稍微搅拌一下，
打到下图这样的程度就可以了。
注意咯，如果在家嫌麻烦也可以用浓汤宝代替，
但是口感就会差一点咯~
Step3：擀面
醒完后的面团非常光滑，
揉成大拇指粗的长条，然后揪剂子。
这一步可能你很难学会，我们用慢动作教你。
看清楚，剂子宽一个大拇指的厚度。
擀皮的时候要注意轻轻地推，
擀完皮后一定拍去多余的面粉，
干粉太多，汤包的口是会张开的。
Step4：封口
佳家汤包的小笼收口不用旋转，
只是轻轻地一提一捏，
蒸完后，顶上的皮就不会发硬。
最后，大火蒸5分钟，皮薄多汁的小笼新鲜出炉啦！
拍摄餐厅：佳家汤包
地址：上海市黄浦区丽园路62号(近南车站路）
电话：021-63087139
自创小龙虾
有不少人想在家做小龙虾，
但怕没有外面的好吃。
可有人就能把小龙虾做成一道上台面的大菜，
就是他，鱼菲。
他不仅是一名专业的国家高级烘焙师，
微博上更有94万粉丝和他学做菜，
并且发行了自己的美食食谱。
连书里的照片都是出自他手。
当然，他的要求不只是要好吃，做起来也要很简单。
比如这道小龙虾，虽然食材很常见，
但是他的做法却和外面截然不同。
我们一起去看看吧！
准备材料
主角当然是小龙虾，
但必不可少的还有玫瑰花、洛神花和干薄荷叶。
这可是秘密武器哦~
制作步骤
Step1：处理小龙虾
小龙虾洗净，剪去钳子和虾头，取出虾黄。
去掉以后，这个酱汁从头里面到它的身体里面，
这样最后的入味会更加浓郁。
也别忘记拔去小龙虾最中间的尾翼，去除虾线哦~
在家可以用一个比较省油的方式，
两斤左右的小龙虾搭配一锅见底的油就可以了。
小龙虾断生后取出备用。
Step2：炒料
在锅里依次倒入姜片、八角和香叶炒香，
加入一勺特制辣椒酱，加水后将汤汁煮沸。
很多人喜欢吃辣却不太能吃辣。
鱼菲就想出了一个方子，
让小龙虾的辣味变得更柔和。
就是加入玫瑰花、洛神花和干薄荷叶！
TIPS：一定要等水沸腾后再加哦~
Step3：小龙虾和汤汁合二为一
汤汁烧浓稠后，加入小半碗糖，
放入龙虾大火焖煮4分钟。
相比传统的红烧做法，
将料炒浓稠后再加入小龙虾收汁，肉质会更有弹性哦。
最后盛出冷却，进行你喜欢的摆盘就可以啦！
海云陈记
在全上海最繁华的徐家汇商圈，
能够立足的店都是有本事的。
而能够把最普通的美食，
带到最高端的商场的，更是极有勇气。
说的就是这家，海云陈记。
装饰尽显南洋风情，招牌菜就是一道，海南鸡。
如果说上海人的白斩鸡做出了鸡肉的原味，
海南鸡则把整只鸡的鲜嫩体现地淋漓尽致。
特有的胶质甚至能把鸡皮吃出果冻的感觉。
这只海南鸡就来自被称为
香港海南鸡饭皇者的陈伟民师父之手。
这只鸡的配方可是远跨重洋传承了80年，
今天陈师傅也会慷慨的把秘方教给你。
我们一起去偷师学艺吧！
大吉大利，晚上吃鸡~
准备材料
主食材自然是鸡，配料则是有香菇、八角、香叶等等。
制作步骤
Step1：处理这只鸡
每只鸡的尾部都会有一块鸡油，
记得提前取出来，可以做一碗香喷喷的鸡油饭。
煮鸡一定要用开水。加入葱姜和黄酒去腥。
上下提三次，烫鸡定型。调小火。
保持水不沸腾。鸡尾巴翘起来的时候捏一下鸡腿，
有弹性就证明鸡熟了。
Step2：最重要的是泡卤水！
之前的步骤可能和白斩鸡差不多，
最后这个步骤请你看清楚，
将要登场的就是陈师傅的祖传的做鸡三部曲之浸卤水。
传承三代人的卤水能让鸡变得更鲜嫩。
依次倒入香菇、八角、开洋、香叶、桂皮等食材，
加盐别忘记啦~
黄金搭配——海南鸡饭
吃过海南鸡的人都知道，
光是鸡是不过瘾的，一定要配上一碗鸡油饭。
这碗饭正不正宗，也是评判一家店的标准。
鸡油饭的做法也非常简单。
鸡油炒热后放入香料煸香，
再加入香葱60克，斑斓叶80克，
香茅草60克，姜60克，继续翻炒。
在生米饭里加入少许盐和之前煮鸡的鸡汤。
把之前炒好的料铺在上面，
每一粒米饭都包括着鸡油的香气，
这碗饭甚至比海南鸡本身更好吃。
拍摄餐厅：海云陈记
地址：虹桥路1号港汇恒隆广场6楼610铺
电话：021-52396888
My poultry法香鸡铺
在乌鲁木齐中路上有一家网红肉铺，
几十元就能吃到一只正宗的法式烤春鸡。
因为副业火过了肉铺，
现在他们专门开了一家店，专卖烤春鸡。
而且因为知道的人还不多，你现在去都不用排队。
你看，甚至有外国客人，下了飞机就来这里吃鸡咯。
那好吃的秘诀究竟是什么呢？
让餐厅老板来告诉你~
准备材料
制作步骤
Step1：选材
先来普及一下知识，
所谓的春鸡，说人话就是一只童子鸡。
在家制作烤鸡的时候，必须选新鲜的，
千万不要用冻的冰鲜鸡。
Step2：调配腌料
首先，调配腌料。
这些调料在超市都可以买到。
也是这只鸡如此受欢迎的秘诀所在。
为了让鸡肉增加香气，在肚子里塞入香芹和胡萝卜，
烤熟了还可以一起吃。
将挤完汁的柠檬同样放进烤鸡肚子里，去除腥味。
Step3：给鸡做“马杀鸡”
接下来是整只烤春鸡最重要，也是最花时间的步骤。 请你抚摸婴儿的力度均匀的按压童子鸡的每一个部位。
将按摩后的烤鸡盖好保鲜膜冷藏两小时。
两个小时后，打开保鲜膜，在盘上铺上锡纸防止粘底。
Step4：“烤”鸡
烤箱预热至220度，放进烤箱后大概40分钟，
记得每隔15分钟，给烤鸡翻面。
如果在家有旋转烤叉可以省略翻面这一步。
最后，就可以品尝到鲜嫩多汁的烤鸡啦~
拍摄餐厅：My poultry 法香鸡铺
地址：上海市长宁区遵义路100号南丰城南区一层(baker&spice对面)
电话： 18217071348
*价格以实际到店为准
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