一.陕西凉皮
主料： 高筋面粉 (300g)
调料： 生抽 (适量) 芝麻酱 (适量) 大蒜 (适量) 香葱 (适量) 芝麻油 (适量) 盐 (适量) 白糖 (适量) 黄瓜 (适量) 花椒油 (适量) 香醋 (适量) 辣椒油 (适量)
做法:
1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团
5.反复的揉洗，洗到水变白白地
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9.香葱，大蒜切成末
10.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
12.用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
13.搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水
14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
15.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
16.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
17.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
18..将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
二.菠菜凉皮
原料：菠菜汁、高筋面粉、盐、香油、醋、蒜、葱、生抽、辣椒油、花生米
做法
1.面粉中放入盐混和均匀，放入菠菜汁和成稍硬的面团，放到一边饧半个小时。
2.盆中放入适量的清水，放入面团，开始洗面。
3.清水变混浊后，将水倒入一个大盆。重复步骤2，继续洗面，洗四五次即可。
4.将剩余的面放到碗中，放入碱面，放到锅中蒸熟，就是面筋。
5.将粉浆静置一夜，第二天，过筛滤出里面的杂质，将上面的清水倒掉。
6.剩余的粉浆混和均匀。
7.锅中放入清水烧开，放入支架。取一盘子，刷上食用油，舀一勺粉浆倒在盘子里，转匀，放到锅中蒸熟。
8.将盘子从锅中取出立即放到凉水中，而后将凉皮揭下来。
9.凉皮上刷上食用油，防沾连。
10.胡萝卜、黄瓜切丝，葱、蒜切末。胡萝卜放到开水中焯熟。
11.凉皮切成条，与10放到容器中，放入盐、香油、醋、辣椒油、花生米拌匀。
基础调料
凉皮的调料包括很多，黄瓜丝和绿豆芽也算配菜调料。
食材：蒜，芝麻酱，醋，黄瓜丝，绿豆芽。
步骤
1、将蒜去皮，压泥后加入凉开水和盐搅匀成蒜汁；
2、芝麻酱加入凉开水调匀，加少许盐拌匀；
3、醋加少许凉开水调匀，黄瓜切丝，绿豆芽烫熟。
小贴士：调料做好，然后放入凉皮中拌匀即成。
基础辣椒油
凉皮的调料当然不可能只有上面的一点点，以上都是简单的，辣椒油要复杂一些。
食材：香叶，辣椒面，大料，盐，五香粉，味精，芝麻，油。
步骤
1、取耐热容器，放入辣椒面，盐，味精，五香粉和芝麻拌匀待用；
2、锅中放入足量的油，烧热后转为小火，放入大料，香叶炸香；
3、炸香后香料捞出不要，然后待油稍微冷却，将油慢慢的倒入装辣椒面的容器中拌匀。
小贴士：油要慢慢的倒入，不要一次倒入将辣椒面炸糊了。
调料水
除了辣椒油和一些蒜汁，芝麻酱，还有就是需要调料水。
食材：烟桂，草果，丁香，八角，小回香，孜然，良姜，白寇，白芷，花椒，水。
步骤
1、将所有的香料打碎放入专门的纱布调料包中，放入锅中，加入足量的水；
2、烧开后慢慢慢煮1小时，关火浸泡后，取出料包即可。
小贴士：香料的品种还可以根据需要增加或渐少。
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