小编用EOS650D拍的，摄影水平有限，以后摄影技术好了，多上些小编实际操作过程的图
昨天晚上客户请客吃小龙虾，一桌人没几个能吃辣的，所以点的十三香小龙虾，感觉不是心中想要的那个味。中午小编没事，到菜市场买了点，按小编的配方来做了一下。现将配方公布如下：
一、香料配料：白豆蔻20克，白芷6克，八角15、小茴香8、肉豆蔻各5克，香叶8克、小毛桃2克、桂皮6克、香砂仁2克、白胡椒5克、孜然各10克，罗汉果指甲盖大小一块、良姜3克、千里香2克、陈皮3克、丁香2克。以上香料洗净后混合后粉碎成粉（家用打磨机即可）。
二、原料：龙虾2千克（4钱左右大小的），芝麻、香菜段各5克。
三、调料：郫县豆瓣酱80克，生姜30克，蒜子、大葱各60克，大葱头30克、青花椒50克、线椒6个、美人椒6个、江津白酒15克、盐适量、白糖15克，子弹头辣椒节150克，红花椒面10克，香菜15克，啤酒250克，色拉油300克，菜子油（或大豆油）各100克。
四、制作：
1.龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大时用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。
2.锅内放入菜子油，烧至冒青烟时，加入色拉油，油温降至7成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，下香料炒香，然后下辣椒节、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香(炒香料时只能用小火，炒约2分钟），再将龙虾下入锅内，翻炒至整锅出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（没过表面约3指高），大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、鸡粉、白糖调味，捞出龙虾，过滤所有渣子。
3.龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。
注：小编一般是等小龙虾炒好后浸泡几个小时，待龙虾完全冷确后再吃，特别是夏季再配上几瓶冰啤。再约上心仪的妺子在楼顶同饮。那感觉怎一个爽字了得。不说了。小编吃龙虾了。
关注今日头条号“餐饮达人”，获取更多餐饮相关信息，小编愿与同行共进步，微信号FSY1666
联系客服
