经常有朋友问,煎鱼如何才能不破皮?
这个问题很简单:
一是鱼身上的水,下锅之前用厨房专用纸或者干净毛巾草干净,要不然下锅之后一是爱溅油,再者也爱粘锅;
二是先把锅子烧热,然后下油,把油烧热后,一次下入鱼;
三是鱼下锅以后不要马上去动它,这时候若是急于翻动,鱼就爱破皮;等到用中火煎至底面的鱼皮收缩,用铲子微微一碰鱼身,鱼就在锅子动起来,这时候再给鱼翻面;
四是鱼下锅前,蘸上一层干粉,然后下锅煎制,鱼会很快煎至金黄,而且不粘锅不破皮。
只要掌握了这几点,准保你煎出的鱼完完整整,既好看来又好吃。
原料:扒皮鱼、姜蒜、亨氏番茄辣椒酱
做法:
1、鱼清理干净,沥干水分;
2、用盐、料酒和姜丝拌匀,腌制20分钟;
3、把腌制过的鱼,沾上一层干面粉;
4、起油锅,把沾满面粉的鱼平铺在锅里,用中火煎至双面金黄取出;
5、利用锅内底油,爆香葱姜蒜;
6、添加适量的亨氏番茄辣椒酱炒出酸香味;
7、添加热水,大火煮开;
8、放入鱼,添加料酒,用中火煎制;
9、汤汁收过半时,用盐、生抽和白胡椒粉调味,最后大火收汁即可出锅。
温馨提示:这种做法同样适合新鲜的淡水鱼、肉类和豆制品。
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