李辉教授｜茶之医道（讲座笔记）

茶之医道

主持人：许帅医师

与谈人：李辉教授、程雪音

文字整理：tessel         

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中医的本质：知行合一

  中国的文化传统首先是唯物主义、实用主义的传统，所以中国文化中所有的道，一定是格物致知出来的，一定是从自然观察中，从长期的经验总结中提升出来的。比如，《黄帝内经》里面把人体的器官丈量得清清楚楚，小肠几寸几分、回肠几寸几分，这些都是实践经验，都是从解剖、病理、医疗的实践中总结出来的，然后才归纳为阴阳、三才、五行……而不是先有哲学观念再有实践。所以，学习中华文化，一定要坚持唯物主义的观点，绝对要反对唯心主义的观点。

  中医是中华文化的核心之一。中医一定是从实践中来的，神农尝百草，就是实践的过程。总结了规律以后，再落到实践中去，再去指导医疗实践。先从实践到理论，再由理论回到实践，这是一个圆融的过程，是证明一个理论为正确的最有效方法，我们称之循证。我们中华文化最优秀的点在哪里？就是一切求真求实，而不是求个虚的、玩“玄”学。中医不是不可循证的“玄”学，而是有理有据的科学。

茶的阴阳

  道首先是阴阳平衡。《茶道经》总结了茶的道，跟中医的道一样，茶也分阴阳。中国茶的分类在古代是没有的，真正把茶分成六大类的是陈椽先生，复旦大学茶学系的四大宗师之一。根据陈椽先生的研究，茶叶分类的关键在于茶叶加工的两个步骤：一是改变茶里面的成分，即化学成分从一类变成另外一大类的化学反应过程。二是生物灭活的过程。

  绿茶先长绿以后杀青。青茶，大部分是乌龙茶，先摇青后杀青。红茶先渥红，再过红锅，在很烫的锅上面过一遍，实际上也是杀青的过程。

  白茶，先萎凋，让叶子死掉，然后晒在阳光下晒香晒白。黑茶是锅里炒一炒，然后捣黑。黄茶是先锅里炒一炒杀青，然后再揉破了以后塞在湿布包里面，扣在地上闷，甚至埋在地底下闷。

  反应、灭活，这两步先后关系实际上就是阴阳。所以绿茶、青茶、红茶这三种茶，是先化学反应，然后再生物灭活，活着反应，可以把它叫做阳茶。而白茶、黑茶、黄茶，是先灭活再反应，死了再反应，就可以把它叫阴茶。

茶的三才之道

  根据茶叶的制作过程，阴茶和阳茶又各自分为三类。

  绿茶长绿，能量来自于日光的照射、光合作用，即来自于天；青茶是摇青，能量来自于人；红茶堆在地上渥出来的，能量来自于地。

  白茶呢，是晒白，能量取自阳光，来源于天。黑茶捣黑，是捣出来的，至于后面再渥堆也好，再压饼也好，这都只是丰富它的口感，并不是决定它的性质分类，所以能量来源于人。黄茶是埋在地底下闷出来的，它的气来自于地。

  所以茶分六类，三类阴茶和三类阳茶，化学反应的能量分别来自于天人地，也就是辐射能、机械能、化学能。这叫三才之道，三才的一阴一阳，天、地、人的阴阳，三乘以二就是六，这就是茶道。根据六种反应流程，分别生成了酚、酸、胺、酯、苷、酮。茶艺表演固然好看，但没涉及茶道。茶叶真正的有机化学的差异在于它里面的六种不同成分。

茶的寒热与归经

  少阴君火、少阳相火、厥阴风木、阳明燥金、太阴湿土、太阳寒水，这是中医里六气的框架。与之相应，绿茶为太阳寒水，白茶为太阴湿土，它是凉性的，黄茶为少阴君火，是热性的，红茶为少阳相火，是温性的，青茶为阳明燥金，黑茶为厥阴风木。

        具体的品种对应到六脉上，太阳绿茶对应太阳脉，天目山以北的绿茶猴魁、瓜片、碧螺春入小肠经，以南的绿茶如龙井、绿珠、乌牛早入膀胱经。

  青茶入阳明脉。铁观音、东方美人入手阳明大肠经，能够清肠。水仙、肉桂、大红袍、单丛入的是足阳明胃经，能够养胃清阳。

  红茶入少阳脉。小叶种红茶入三焦经，可以调节情绪；大叶种红茶入胆经，可以利胆。红茶没有市场讹传的养胃功效。

  白茶呢，早采的嫩的白茶入手太阴肺经，润肺，晚采的老一点的白茶入足太阴脾经。所以在福建那边很多人都知道，哮喘、咳嗽喝白毫银针或者牡丹王，拿一粒冰糖放碗里面蒸，这一碗汤一喝下去，咳嗽就好了。老寿眉，走脾经，促进脾的运化，提高免疫力，因此免疫力下降了，感冒了，身体不舒服了，煮一壶老寿眉喝下去，很快就好了。

   黑茶中，像六堡茶、普洱熟茶入手厥阴心包经，能安神助眠；金花黑茶、普洱生茶、老安茶入足厥阴肝经，能够疏肝去脂，肝脏是脂肪代谢的很关键的地方。

黄茶要注意，一定是要全发酵的黄茶才有效。小叶种的黄茶入手少阴心经，能够活血、降糖、养心，对心肌相关的疾病、血液的三高问题、特别是糖尿病有一定的调理功效。大叶种的黄茶入足少阴肾经，能够洗肾、通脑，对缺氧、耳鸣这些肾气不足的问题有帮助。

   同时，我们要注意工艺正确的茶才有这些效用。制茶一定要重视传统工艺，传统是长期经验总结，是经历了历史考验的。是历史选择的，经历了市场的长期考验。比如制岩茶一定要足火，以前老艺人，做岩茶很讲究的，一定不能有青气，最怕的是返青。最近几年流行轻焙火，特地保留青气。这是不对的，青气实际上是过分活跃的酚基团甚至醛基团。

茶人世安提供

 

三才之道体现在茶的保存上

  阴气是收敛的，所以阴茶越放越好，越收越浓。白茶、黑茶、黄茶，都是讲年份的。追求老白茶、老黄茶、老黑茶。

  阳茶通常是发散的，绿茶储存时间短，放着放着也是越放越淡了。青茶、红茶都是这样子的。存放得不对，气跑得很快。存放得对，气跑的稍微慢一点，但还是在跑。阴收阳放，这就是阴阳的物理学性质。

  阴茶用阳的方式来养，阳茶用阴的方式来封住，不让茶气跑掉，同时分别按天地人的规律进行对应。白茶是天之阴茶，一定要用天之阳来滋养。天之阳就是太阳光，所以白茶放在铁桶里面，把它封紧了放在窗口，放在阳光下晒，越晒越香，越晒越好。绿茶是天之阳茶，那么它的储存就是要防止太阳气跑掉，要用天之阴来密封，所以绿茶要冰冻。

   黑茶和青茶呢？黑茶是人之阴茶，要用人的阳气来养，人的阳气呼出鼻子往上飘的，所以黑茶要放得高，一般是放在柜顶上的，放低了不多久就会有霉味，坏掉了。青茶是人之阴茶，就反过来往下放，最好是放在床底下，睡觉的时候人的阴气沉下去滋养它。你试同样一款青茶，分两罐密封好，一罐放在柜顶上、一罐放在床底下，过上两三个月，拿起来去比较一下，会发现完全不一样的，里面成分检测一下也是不一样的。

   红茶和黄茶是地之茶，跟它的储存材质有关。所有的茶除了黑茶以外，都是要密封，要有效防潮，但是比起其他茶，黄茶和红茶用对了器皿很关键。黄茶是地之阴茶，要地之阳来滋养，金是地之阳，所以黄茶一定要放在金属罐里面密封好。红茶反过来最好用陶器，虽然用金属放也不会坏，但是用密封紧密的陶器来放红茶，它的香味会变得特别醇厚，青气会迅速散掉，醇厚的胺类物质会保存下来。

三才之道体现在茶的冲泡方式上

   阴阳的化学性质是什么？《黄帝内经》讲阴静阳燥，阴的东西，是静的、迟钝的，化学性质不活跃。阳的东西化学性质活跃。在冲泡的过程中就涉及到茶叶成分的化学性质问题，阴茶要煮，虽然泡一泡也有味道，但效果不那么明显，因为阴茶化学性质不活跃，不煮不闷，成分很难出来；阳茶化学性质太活跃了，一煮马上化学变化了。所以，绿茶、青茶、红茶只能泡不能煮。

   绿茶是天之阳茶，用天之阴法冲泡，天之阴就是下雨。所以绿茶的冲泡要用铜壶滴水。白茶是天之阴茶，所以要天之阳法来泡，大太阳大夏天，又闷又热，所以要焖煮，放在电水壶里，拿个湿毛巾捂住它的喷气口，让它在里面又闷又热地煮，蒸汽不能跑掉。

  青茶和黑茶是人之茶，所以也是青茶低、黑茶高，跟储存的原则是一样的。青茶用法压壶往下压滤效果最好。黑茶要往上蒸，放在蒸淋壶里面通过蒸淋萃取的方式把里面的配糖苷蒸淋下来，蒸出来的黑茶特别的香甜、滑润。

  红茶、黄茶是地之茶。红茶用黑陶壶来泡，黑陶是最阴的土地气，效果最好。黄茶呢，用金属壶来焖煮，最好是用电水壶来煮效果最好，而且要有保温套，没有金属它煮出来味道就不行。相反黄茶最怕碰陶器，也不能用矿泉水。

   所以这就是规律，一旦把阴阳-天地人这三才之道抓住，各种规律就清楚了，一通百通了，茶道就变得简单。

喝茶的节律：

什么时候喝什么茶？

  什么时辰喝什么茶？喝茶就要按照子午流注：一天之中经络开合的节律来。阴脉当令喝对应脉的茶，阳脉当令喝五行生它的茶。上午7点到9点，属土的胃经当令，喝属火的小肠经绿茶就舒服。9到11点，脾经当令，喝脾经白茶最舒服。中午心经当令，加上吃完饭血糖最高，喝心经黄茶身体就舒服；下午未时属火的小肠经当令，宜喝属木的胆经红茶，红茶促进胆汁分泌，消化油腻的午餐。午后红茶的大名，全世界都知道。

   四季的节律是人体脏腑的生长周期。春生养肝，夏长养心，秋收养肺，冬藏养肾阳。让这些脏腑生长，就要浇灌它们的根，要通过互为表里的另一条对应经脉来养。所以，春天少阳之气升发，宜多喝胆经红茶来养肝；夏天要散发、生长，宜喝小肠经绿茶来养心；秋天收敛，宜喝大肠经青茶来养肺；冬季藏肾阳（下焦），宜喝心包经黑茶来养三焦。季节之交，换季气温多变，心血管系统容易出问题，要喝黄茶来养心清肾。那白茶呢，四季皆宜，因为它提高免疫力、润肺，什么时候都需要呀。

   我们可以根据时辰来选品种，根据季节来决定用量。当然，这只是依照茶本身性质来定的框架，更重要的是人，每个人的体质不同，要依据自己的身体状况来选择，体察自身的症状需求，感知什么茶喝下去舒服，活学活用。

 

-本文完-