这段时间在家里看电视连续剧《林师傅在首尔》，讲一个中国四川厨师在韩国经历故事。我不太爱看连续剧，也没时间看，印象中就从来没看过一部完整的连续剧。但因为是讲美食故事节目，我就抽上时间多看上几眼。这天看到“林师傅”为帮韩国友人的忙，而去应对他人挑战，比赛所用到的四川传统名菜“宫保鸡丁”的做法而打败对方。其实不仅在韩国，或在其他西方国家，“宫保鸡丁”几成中国菜代名词。
宫保鸡丁（也称宫爆鸡丁），川菜传统名菜，是清朝丁宝桢的一道私房菜，由于丁宝桢被封为“太子少保”，人称丁宫保，所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。这道菜以爆炒神速而脆嫩著称由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
看完这情节，就忍不住想自己尝试做下这美味， 但要如何做好它呢？
第一步：挑选鸡腿肉：我们通常做它有选用鸡腿肉或鸡脯肉，但我们应选用的鸡腿肉，它的肉质会更嫩一些，挑选鸡腿肉的皮要有光泽，肉需呈现粉红色， 加入盐等调味料腌制一下；
第二步：准备配料－－花生，要此菜中的花生香酥脆，须先用开水将花生泡上两分钟， 手工剥皮， 凉油下锅，文火慢炸，酿凉再用；
第三步：制作调味汁， 宫保菜就是讲究的是糖醋口， 需要三种调料：糖， 醋， 盐，比例也很重要，按照4:3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油， 搅拌均匀即可。
第四步：大火炒制：将调料下锅后炒香， 在加入鸡丁翻炒， 大火快炒， 加入辣椒面一起翻炒， 这样炒好菜会色泽艳丽，也能增加味道
材料都准备好了， 开炒吧。
【宫保鸡丁】
原料：鸡腿肉 花生 干辣椒 胡椒 大蒜 辣椒面 糖 醋 盐 酱油 葱 料酒 生粉芹菜 鸡精
制作：1. 用刀将鸡腿的底部割一刀，露出鸡骨， 再顺着鸡腿剔下鸡腿肉； 2. 将鸡腿肉切成小丁， 加入盐， 生粉和料酒等调味料； 3. 搅拌均匀后腌制一下； 4. 加入盐， 糖， 醋， 酱油， 生粉等调好调料汁备用；
5. 准备好其他调料： 辣椒粉， 葱， 姜， 蒜， 花椒， 辣椒， 花生米， 芹菜段， 调料汁； 6 先用油涮一下，这样不容易巴锅，下入辣椒，花椒煸炒； 7. 再加入大蒜，姜和葱一起煸炒； 8. 煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒；
9. 鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉； 10. 翻炒几下后加入准备好的调料汁； 11. 鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段； 12. 翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒；
13. 混合花生米后马上就层入盘中。
小贴士：１.选好原料鸡腿肉， 提前腌制；
2. 将配料的花生米去皮炒好， 放凉备用；
（花生米的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102e1hl.html)
3. 提前准备好调料汁， 糖：醋：盐按4:3:1的比例， 再加入适量的料酒和酱油。
4. 准备其他调料， 水淀粉， 辣椒面等， 大火快炒， 出锅前加入准备好的花生米和芹菜段。
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