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猪肉不只是包饺子,20种猪肉做法大全,给你牛肉都不吃!

鲍汁铁板酿茄子

食材

  • 150克茄子

  • 200克肉末

  • 各少许葱段、蒜末、红椒末、洋葱末

  • 各适量生抽、蚝油、鸡粉

  • 各适量盐、味精、白糖

  • 各适量老抽、鲍汁、生粉、水淀粉

做法:

1 肉末加盐、味精、生抽拌匀,放入生粉拌匀,打至起浆,腌渍10分钟。

2 将去皮洗净的茄子划上斜花刀。

3 茄子撒上生粉拌匀,刀口处塞满肉末。

4 热锅注油,烧至五成热,放入酿好的茄子,炸熟捞出。

5 锅底留油,加葱段、蒜末、红椒末、洋葱末爆香,加少许清水,倒入鲍汁拌匀煮沸。

6 加蚝油、鸡粉、盐、味精、白糖、老抽调味。

7 放入炸好的茄子,煮约2分钟至入味。

8 将茄子盛入烧热的铁板内。

9 原汤汁加水淀粉勾芡,制成稠汁。

10 将稠汁浇在茄子上即成。

大白菜包肉

食材

  • 60克大白菜叶

  • 150克五花肉

  • 各少许姜末、红椒末

  • 各适量盐、鸡粉、味精、水淀粉、生粉、芝麻油、生抽

做法:

1 将洗净的五花肉剁成肉末。

2 肉末加盐、味精。

3 再倒入姜末拌匀,倒入生抽拌匀,打至起浆。

4 放入生粉、芝麻油拌匀,打至起浆。

5 锅中加清水烧开,加食用油、盐,放入洗好的大白菜叶煮软,捞出。

6 将白菜叶切成大小适合的方片。

7 放入肉末,包好,摆入盘中。

8 将白菜肉卷放入蒸锅。

9 加盖,大火蒸约5分钟至熟。

10 揭盖,取出蒸熟的白菜肉卷。

11 用油起锅,倒入少许清水,加盐、鸡粉煮沸。

12 放入红椒末,再加入少许水淀粉勾芡。

13 淋入熟油调成芡汁。

14 将芡汁浇在白菜肉卷上即可。

泡椒腰花

食材

  • 300克猪腰

  • 35克泡椒

  • 各少许红椒圈、蒜末、姜末

  • 3克盐

  • 2克味精

  • 各适量料酒、辣椒油、花椒油、生粉

做法:

1 洗净的泡椒切碎。

2 将洗净的猪腰对半切开,切去筋膜,切麦穗花刀后改切成片。

3 把切好的腰花盛入碗中,加料酒、盐、味精拌匀。

4 再加少许生粉拌匀,腌渍10分钟。

5 锅中加清水烧开,倒入腰花煮约1分钟至熟。

6 将煮熟的腰花捞出。

7 腰花装入碗中。

8 加入盐、味精、泡椒。

9 再加入红椒圈、蒜末、姜末、辣椒油。

10 用筷子充分拌匀。

11 最后淋上花椒油,充分拌匀。

12 将拌好的腰花盛入盘中即可。

香辣五花肉

食材

  • 500克熟五花肉

  • 15克红椒

  • 30克花生米

  • 各少许白芝麻、西蓝花

  • 各适量白醋、盐、味精、辣椒油、食用油

做法:

1 熟五花肉切薄片。

2 洗净的红椒切丝。

3 热锅注油,烧至三成热,倒入处理好的花生米。

4 低油温炸约2分钟捞出。

5 将肉片卷起。

6 肉卷搭在已焯熟并摆在盘中的西蓝花上。

7 将花生米放在肉卷上。

8 摆上焯过水的红椒丝。

9 取碗,倒入辣椒油。

10 加入少许白芝麻。

11 倒入白醋。

12 加入盐、味精拌匀。

13 将碗中的味汁浇在肉卷上。

14 撒上余下的白芝麻即可。

煎酿鸡腿菇

食材

  • 100克肉末

  • 350克鸡腿菇

  • 15克生姜片

  • 10克葱结

  • 葱花少许

  • 各适量盐、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、水淀粉 做法:

  • 1 鸡腿菇洗净,切长方形片。

  • 2 锅注水烧开,倒入鸡腿菇焯煮片刻。

  • 3 捞出焯好的鸡腿菇。

  • 4 肉末加盐、白糖、鸡粉、生抽拌匀,腌渍10分钟。

  • 5 热锅注油,放入姜片、葱结爆香,淋入料酒,加适量清水。

  • 6 倒入鸡腿菇。

  • 7 再加入鸡粉、盐、蚝油,拌匀煨煮2分钟入味。

  • 8 捞出煮好的鸡腿菇,用干净的毛巾吸干水分。

  • 9 盘内均匀地拍上淀粉,放入鸡腿菇,再均匀地撒上淀粉。

  • 10 将腌好的肉末分成多份,置于鸡腿菇片上。

  • 11 逐个酿好。

  • 12 放入盘中待用。

  • 13 用油起锅,肉末朝下,放入酿好的鸡腿菇,煎约2分钟至焦黄。

  • 14 盛出煎好的鸡腿菇,摆入盘内。

  • 15 锅留底油,倒入少许清水,加蚝油、盐、鸡粉,加入水淀粉。

  • 16 拌匀调成稠汁。

  • 17 将稠汁浇入盘内。

  • 18 最后,撒上葱花即成。

小炒猪心

食材

  • 40克蒜苗

  • 各30克青椒、红椒

  • 150克猪心

  • 各少许干辣椒、蒜末、姜片、葱段

  • 各适量盐、料酒、生粉、味精、辣椒酱、水淀粉 做法:

  • 1 将洗净的蒜梗切段。

  • 2 将洗好的蒜苗切段。

  • 3 将洗净的青、红椒切段。

  • 4 将洗净的猪心切片。

  • 5 猪心加盐、料酒、生粉拌匀,腌渍10分钟入味。

  • 6 锅中注入清水烧开。

  • 7 倒入猪心,煮沸后捞出。

  • 8 锅置旺火,注油烧热,倒入蒜末、姜片、葱段和洗好的干辣椒爆香。

  • 9 倒入猪心炒匀,加少许料酒炒约1分钟。

  • 10 倒入青椒、红椒、蒜梗炒匀。

  • 11 加盐、味精、辣椒酱调味。

  • 12 倒入蒜苗炒匀。

  • 13 加水淀粉勾芡,淋入熟油。

  • 14 盛入盘内即可。

花生猪蹄汤

食材

  • 500克猪蹄

  • 200莲藕

  • 160克水泡发花生

  • 15克葱

  • 10克姜片

  • 各少许盐、嘉豪鸡粉、味精、花椒粉、料酒、白醋 做法:

  • 1 锅中倒入适量清水。

  • 2 放入猪蹄。

  • 3 加少许白醋。

  • 4 加盖焖煮至熟。

  • 5 将猪蹄捞出,冲洗干净备用。

  • 6 用植之元大豆油起锅,倒入姜片、葱煸香。

  • 7 倒入猪蹄,加少许料酒翻炒匀。

  • 8 倒入足量清水,夹出葱条。

  • 9 倒入花生。

  • 10 放入莲藕,拌匀。

  • 11 加盖焖煮5分钟。

  • 12 锅中材料转到沙煲。

  • 13 转小火煲1小时至猪蹄软烂。

  • 14 汤炖成,加盐、嘉豪鸡粉、味精、胡椒粉调味。

  • 15 搅拌均匀即成。

南瓜蒸排骨

食材

  • 300克南瓜

  • 500克排骨

  • 7克辣椒面

  • 各少许豆豉、蒜末、姜片、葱花

  • 各适量蚝油、生抽、料酒、盐、味精、鸡粉、生粉 做法:

  • 1 洗净的南瓜去皮。

  • 2 切成小块后去除瓜籽,再切成2厘米的厚片。

  • 3 整齐地摆入盘中。

  • 4 排骨斩成4厘米的厚段。

  • 5 用油起锅,倒入蒜末。

  • 6 再放入姜片。

  • 7 再倒入豆豉炒香。

  • 8 倒入辣椒面炒匀。

  • 9 加生抽调味。

  • 10 盛在小碟子中备用。

  • 11 排骨用干毛巾吸干水分,加蚝油、生抽、料酒、盐、味精、鸡粉、生粉拌匀,淋入食用油腌渍10分钟。

  • 12 将腌渍好的排骨放在南瓜片上。

  • 13 撒上炒好的豆豉。

  • 14 转到蒸锅,小火蒸约30分钟。

  • 15 取出蒸好的排骨后撒上葱花。

  • 16 再淋入熟油即可。

咸烧白

食材

  • 350克五花肉

  • 150克芽菜

  • 25克姜片

  • 各少许葱花、八角、干辣椒、花椒

  • 3克盐

  • 各适量味精、白糖、糖色、老抽、料酒、食用油 做法:

  • 1 锅中注入适量清水。

  • 2 放入五花肉,加盖煮熟。

  • 3 取出煮熟的五花肉。

  • 4 在肉皮上抹上糖色。

  • 5 锅中热油,放入五花肉,略炸,至肉皮呈暗红色捞出。

  • 6 将五花肉切片。

  • 7 装入碗内,淋入老抽、料酒,加盐、味精拌匀。

  • 8 肉皮朝下,将肉片叠入扣碗内,放入八角、花椒、干辣椒、姜片。

  • 9 起油锅,倒入姜片煸香,倒入芽菜拌匀,加干辣椒炒出辣味,撒入葱花炒香,加味精、白糖调味。

  • 10 芽菜炒熟,放在肉片上压实。

  • 11 再放入蒸锅中。

  • 12 加盖,中火蒸40分钟至熟软。

  • 13 揭盖取出。

  • 14 倒扣入盘内。

  • 15 取走碗。

  • 16 撒上葱花即成。

水晶肴蹄

食材

  • 300克熟猪肘

  • 1000克水发琼脂

  • 各少许蒜蓉、生抽

  • 盐适量 做法:

  • 1 水发琼脂倒入锅中。

  • 2 加热至溶化。

  • 3 加适量盐调味。

  • 4 将猪肘放入覆有保鲜膜的碗内。

  • 5 倒入琼脂液。

  • 6 待凉后放入冰箱冷冻约2~3小时后取出。

  • 7 将冻好的猪肘从碗中取出,放在砧板板上。

  • 8 再切成块。

  • 9 摆入盘内,佐以蒜蓉、生抽蘸料即可。

酱香肉卷

食材

  • 500克熟五花肉

  • 30克蒜苗

  • 500克水发桂林米粉

  • 各少许红椒末、姜片、蒜末

  • 各适量盐、味精、蚝油、老抽、水淀粉 做法:

  • 1 将泡发好的米粉切4厘米长段。

  • 2 洗净的蒜苗切段。

  • 3 熟五花肉切成薄片。

  • 4 热油锅中加少许清水,加盐、味精,倒入米粉、蒜苗煮2分钟。

  • 5 捞出放入盘中。

  • 6 取肉片,放蒜苗、米粉。

  • 7 两端收拾整齐后卷好。

  • 8 放入盘中摆好,依此制作好余下的材料,在盘中摆放整齐。

  • 9 蒸锅注入清水烧热。

  • 10 放入摆放肉卷的盘子。

  • 11 加盖,用大火蒸约2分钟至熟。

  • 12 揭开盖,取出肉卷备用。

  • 13 起油锅,倒入蒜末、姜片。

  • 14 倒入红椒末。

  • 15 注上少许清水。

  • 16 加入盐、味精。

  • 17 淋入蚝油、老抽和水淀粉调成味汁。

  • 18 将味汁浇在肉卷上即可。

万三蹄

食材

  • 400克猪蹄

  • 5克葱

  • 15生姜

  • 30克糖色

  • 各适量香料(草果、砂仁、丁香、小茴香、豆蔻、桂皮、八角)

  • 1个煲汤隔渣袋

  • 3克盐

  • 各适量老抽、白糖、鸡粉、水淀粉、料酒、白醋 做法:

  • 1 将草果、砂仁等香料洗净,倒入煲汤隔渣袋。

  • 2 猪蹄放入热水锅中,加少许白醋。

  • 3 加盖大火煮至五成熟。

  • 4 捞出沥水装盘,刷匀糖色。

  • 5 将猪蹄放入烧至五成热的油锅中,炸2~3分钟至大红色时捞出。

  • 6 待凉后斩块,装盘。

  • 7 锅留底油,入白糖炒至溶化,放入姜、葱略炒。

  • 8 再倒入猪蹄,加料酒炒香。

  • 9 加入适量水、老抽和香料。

  • 10 加盖小火焖15分钟。

  • 11 加盐、鸡粉调味,收汁后将猪蹄夹入碗内,浇入原汁。

  • 12 入蒸锅,中火蒸约20分钟至软后取出。

  • 13 炒锅热油,倒入猪蹄拌炒至收干汁,加少许水淀粉勾芡,装盘。

  • 14 淋上汁即成。

家常排骨玉米汤

食材

  • 500克排骨段

  • 1根鲜玉米

  • 各少许胡萝卜、姜丝、葱段

  • 各少许盐、胡椒粉 做法:

  • 1 玉米洗净,切段。

  • 2 胡萝卜去皮洗净,切块。

  • 3 锅中倒入适量清水,倒入排骨段。

  • 4 汆煮至断生捞出。

  • 5 放入清水中洗净。

  • 6 另起锅加适量清水,倒入排骨、姜丝、葱段。

  • 7 加盖煮沸。

  • 8 转到汤煲烧开,倒入玉米、胡萝卜煮沸。

  • 9 再用慢火煲40分钟至排骨熟软。

  • 10 加盐、胡椒粉调味。

  • 11 端出即可。

南瓜盅排骨

食材

  • 300克排骨

  • 500克芋头

  • 15克红椒

  • 1个南瓜盅

  • 40克胡萝卜条

  • 30克蒜苗

  • 各适量食粉、料酒、盐、味精、生粉、蚝油、生抽、鸡粉 做法:

  • 1 将去皮洗净的芋头切成条块。

  • 2 洗净的排骨斩成小件。

  • 3 洗净的红椒去蒂,切段后去除籽。

  • 4 斩好的排骨加入食粉、料酒、盐、味精,再加生粉拌匀,腌渍10分钟。

  • 5 锅中加清水烧开,放入南瓜盅,烫洗消毒。

  • 6 捞出,摆放在盘中。

  • 7 沸水锅中再放入胡萝卜。

  • 8 加盐煮1分钟,用漏勺捞出。

  • 9 再放入排骨汆烫。

  • 10 断生后捞出放盘中。

  • 11 热锅注油,烧至四成热,放入芋头炸约2分钟。

  • 12 用漏勺捞出备用。

  • 13 再倒入汆好的排骨炸2分钟。

  • 14 捞出后备用。

  • 15 用油起锅烧热,倒入排骨,加料酒炒香后再倒入芋头。

  • 16 加适量清水。

  • 17 加入蚝油、生抽、盐、味精、鸡粉烧开。

  • 18 放入胡萝卜。

  • 19 加盖焖10~15分钟至熟。

  • 20 揭盖倒入蒜苗、红椒片,再用水淀粉炒匀。

  • 21 盛入南瓜盅内。

  • 22 摆好盘即成。

腊肠炒年糕

食材

  • 100克腊肠

  • 150克年糕

  • 各少许葱段、葱白、红椒丝、蒜蓉

  • 各适量盐、味精、料酒、水淀粉 做法:

  • 1 将洗好的年糕切块。

  • 2 洗净的腊肠切成片。

  • 3 锅中加清水烧开,倒入年糕。

  • 4 煮约4分钟至熟软后捞出煮好的年糕备用。

  • 5 起油锅,倒入葱白、蒜蓉、红椒丝。

  • 6 再倒入腊肠炒香。

  • 7 倒入年糕。

  • 8 再加入料酒炒匀。

  • 9 加入盐、味精,炒匀调味。

  • 10 倒入水淀粉勾芡。

  • 11 撒入葱段炒匀。

  • 12 盛出装盘即可。

土豆香肠干锅

食材

  • 250克土豆

  • 100克香肠

  • 各10克姜片、蒜片

  • 6克干辣椒

  • 4克葱段

  • 葱白少许

  • 各适量高汤、盐、味精、辣椒油、蚝油 做法:

  • 1 香肠洗净,切片。

  • 2 土豆去皮洗净,切片。

  • 3 起油锅,放入姜片、蒜片炒香。

  • 4 倒入香肠炒匀。

  • 5 加干辣椒、葱白炒香。

  • 6 倒入土豆片炒匀。

  • 7 再倒入高汤。

  • 8 烧开后再煮2分钟至香肠、土豆熟透。

  • 9 加入盐、味精、蚝油,炒匀调味。

  • 10 淋入辣椒油拌匀。

  • 11 撒入葱段,炒匀。

  • 12 盛入干锅即成。

猪肉炖粉条

食材

  • 300克五花肉

  • 100克红薯粉条

  • 各适量干辣椒、桂皮、花椒、八角、姜、葱

  • 各适量盐、味精、糖色 做法:

  • 1 红薯粉条用热水泡发。

  • 2 五花肉洗净,切块。

  • 3 姜去皮洗净,切片。

  • 4 葱洗净,切段。

  • 5 将五花肉加少许糖色拌匀,上色;热锅注油,倒入五花肉炒至表皮焦黄。

  • 6 下花椒、干辣椒、八角、桂皮。

  • 7 放入葱段、姜片翻炒香。

  • 8 加入粉条拌匀。

  • 9 倒入适量清水,加盖大火烧开后转小火炖约8分钟至肉块、粉条熟透。

  • 10 加适量盐、味精调味。

  • 11 撒入葱段拌匀。

  • 12 出锅装碗即成。

瑞士焗排骨

食材

  • 500克排骨

  • 200克土豆

  • 50克洋葱

  • 20克红椒

  • 各少许蒜末、姜片、葱白

  • 各适量番茄酱、生粉、味精、生抽、料酒、盐、白糖、水淀粉 做法:

  • 1 将洗净的排骨斩块。

  • 2 洗好的土豆切成块。

  • 3 洗好的洋葱切片。

  • 4 洗净的红椒切片。

  • 5 排骨加盐、味精、料酒、生抽拌匀,加生粉拌匀,腌渍10分钟。

  • 6 热锅注油,烧至五成热,倒入土豆,炸1~2分钟至熟后捞出。

  • 7 倒入排骨。

  • 8 炸至断生后捞出。

  • 9 锅底留油,倒入蒜末、姜片、葱白、红椒、洋葱炒香。

  • 10 倒入排骨,加料酒翻炒匀。

  • 11 加少许清水。

  • 12 倒入番茄酱。

  • 13 倒入土豆炒匀。

  • 14 加盐、味精、白糖,改小火,加盖焖15分钟至熟。

  • 15 揭盖,用水淀粉勾芡。

  • 16 淋入熟油炒匀。

  • 17 盛出,装入盘中即可。

咖喱肉末粉丝

食材

  • 50克肉末

  • 100克水发粉丝

  • 20克咖喱膏

  • 各少许红椒末、青椒末、姜末、芹菜末、葱白、洋葱末

  • 各适量盐、味精、白糖、料酒、生抽 做法:

  • 1 将洗净的粉丝切段。

  • 2 用油起锅,倒入肉末炒至出油。

  • 3 倒入红椒末、青椒末、姜末、芹菜末、葱白、洋葱末炒香。

  • 4 加料酒、生抽炒匀。

  • 5 倒入粉丝,加咖喱膏翻炒约2分钟至入味。

  • 6 加盐、味精、白糖和少许食用油炒匀。

  • 7 煲仔置于火上烧热,淋入少许食用油,盛入粉丝,烧开即可。

芽菜肉末炒春笋

食材

  • 250克春笋

  • 120克猪肉末

  • 150克芽菜

  • 各适量姜片、蒜末、葱段、红椒末

  • 2克盐

  • 各适量水淀粉、生抽、料酒、食用油

做法:

1 将洗好的春笋切丁。

2 锅中注入清水,加入盐和食用油烧热。

3 倒入笋丁,烧开后捞出。

4 锅置旺火,注油烧热,倒入肉末炒散。

5 加入盐、生抽、料酒炒匀。

6 倒入红椒末、蒜末、葱段、姜片拌炒匀。

7 再倒入笋丁、洗好的芽菜炒匀。

8 加入少许水淀粉勾芡。

9 将勾芡后的菜炒匀。

10 盛入盘内即可。

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