红豆，值得发掘的营养佳品

红豆，看似不太起眼的家常食品，却有着两项比较排头的营养功效指标，值得我们充分发掘和利用。

红豆原产于我国，既可食用，也可以药用。据《神农本草经》记载:红豆能利水消肿，解毒清热。主治水肿、脚气、肿毒疮疡。

现代研究发现，红豆富含膳食纤维、皂角苷、糖类、钾、B族维生素、蛋白质、铁、维生素E。能补血强心、润肠通便、降脂减肥等。

其实，红豆的功效还不止如此。因为红豆还有两个耀眼的标签:即核酸含量高和抗氧化能力强。

一·核酸含量高。红豆的核酸含量为306毫克/100克，在植物性食品中是数一数二的。虽然比起核酸含量很高的小鱼干（341毫克/100克）要低一点，但比同样是核酸含量较高的牛肝（268毫克/100克）、牡蛎（239毫克/100克）要高不少，至于性价比，红豆就更高了。

从上世纪末开始，核酸曾风靡一时，被誉为第七营养素。核酸的主要功能是:提高人体免疫力，尤其是提高老年人的免疫力；抗氧化，防止脂质过氧化对DNA的损伤；增加高密度脂蛋白，降低胆固醇；促进细胞再生与修复，等等。

二是抗氧化能力强。红豆中的红豆多糖和原花青素等，能清除自由基，减慢脂质过氧化的进程。美国农业部制定了一个评价抗氧化能力的指标，即ORAC。红豆达到了14750 ORAC/百克，水果中蓝莓的ORAC是比较高的，为6552 ORAC/百克，比红豆还差很多。有专家建议，每人每天摄入5000 ORAC的抗氧化物，就能基本满足人体抗氧化的需求。

红豆常见的食用方法。

1.红豆薏仁水。红豆30克，薏仁25克，先将两种食材浸泡8小时，沥干后薏仁先煮至半软，后加入红豆及足量清水煮熟，再放适量冰糖。功效:利水消肿，养血美容，润肠通便。

2.红豆鲤鱼粥。大米100克，红豆25克，鲤鱼肉100克，调料适量。大米、红豆小火煮至熟烂，加入先炒好的鲤鱼肉末，再加入盐、鸡精、香油，调和即可。功效:增强免疫力，滋养脾胃，袪湿利水。

食用红豆的注意点:

1.尿频者不要多食。

2.肾功能不全者不要多食。

3.一天30克左右为宜，如果不再摄入其它豆类，则可增至50克，不要过多。

参考资料:

1.《食品化学与营养学》 马力 主编

2.《健康长寿不是梦》 徐民桢 著