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三个妙招让韭菜饺子好包好吃不出水

爱吃韭菜饺子的人好多,我们家就是其中之一,做得多了倒也总结出一点经验,就来说说看。

韭菜最好提前洗净,用力甩去水分,再放在有阳光或者通风的地方晾干吹干减少水分,没有条件的话,可以用厨房纸巾擦去水分,厨房纸巾擦完后还可以晾干再用的。

炒制鸡蛋时不可过老过硬,最好刚凝固就盛起,再用筷子在碗中搅碎后晾凉,这样炒鸡蛋还有保有一些粘性,能使切碎的韭菜比较能粘合在一起,包的时候不至于太松散。当然如果您说就是喜欢吃炒的干炒得香香的鸡蛋那就请随意。

饺子粉加入适量水和成软硬适中的光滑面团,揉制8-10分钟,水量需根据不同季节的面粉含水量而浮动。面团和好后放置1-2小时后再使用效果更佳。虽然说粗糙面团和放置20分钟也可以包饺子,但是这样面团的质感更佳。我都是用机器揉的,揉不动的就少揉一会吧!

一般我使用市售韭菜一把约350克,草鸡蛋4-5颗带壳200克左右,准备好的韭菜先加入适量食用调和油与适量麻油(俗称香油)拌合均匀,使每粒韭菜末的两端都有油脂封口,加盐后能防止水分析出,再加入适量五香粉增香,晾凉的鸡蛋和食盐味素拌匀待用。

包好的饺子

饺子快包完了,依然没有水析出。

第三个方法是:如果你不是那么介意饺子是不是纯素的,也可以在韭菜和鸡蛋中加入100-120克不加葱姜的基础肉馅,增加粘性,和馅料的吸水性,使饺子更加好包好吃。基础肉馅的做法可以点击我的头像看之前的文章《一招让你的饺子馅香飘飘》里面的基础肉馅做法。

加了肉馅的韭菜馅料肉的含量还是比较少的,吃的时候不仔细辨别味道也不是很明显的改变。我这个大约加入了130克肉馅,比较明显,加100克可能更看不出来。

更多饺子吃法,请关注微信服务号:时尚都市女人(VOGUE6969)

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