说起餐包,指南君想起让自己曾经念念不忘的两款。
一个是红豆餐包,那是指南君还在读小学,第一次吃到小卖部里的红豆餐包,觉得真是美味。
家里人买来过年用于祭祀。祭祀完成已是几天以后,本来之前“油光可鉴”的红豆包已被老化的硬邦邦,妈妈见我嘴馋,就用蒸锅蒸了一下,出来的红豆包味道虽然还是有一点硬,但是欣喜的是自己吃到期盼已久的美味。
另一款餐包是芝士餐包,那是到了异国日本,有一家做餐包很出名的店铺(抱歉,我忘记了店名),在熙熙攘攘的人群中我排队买了两款餐包,一个是我的最爱红豆包,一个就是芝士餐包。
之所以难忘,是因为咬开的那一口喷薄而出的热芝士馅料让你惊喜,小个的餐包包裹着特别足的馅料,反而担心餐包皮破裂。
小小的餐包蕴含大大的热量与温暖,补足了饥饿的胃口,也带来回忆中的故事。你有你的餐包故事吗?可以分享出来哦~~
指南君今天给大家带来几款餐包中用到的馅料,希望大家多做好吃的面包哦~
奶黄馅
材料名称 | 百分比(%) | 重量(克) | 制作程序 |
鸡蛋 | 133 | 60 | 1、黄油隔水化成液态,加糖打散。加入鸡蛋液搅拌均匀,再倒入清水搅拌均匀; 2、将澄粉、吉士粉、奶粉混合后,倒入调好的黄油中调成面糊; 3、锅内放温水开小火,将面糊隔水加热,加热过程中不停地搅拌底部,直至呈糊状即可。搅拌好的馅要用面粉筛过滤,过滤后的口感更细嫩。 |
澄粉 | 36 | 16 | |
吉士粉 | 22 | 10 | |
奶粉 | 27 | 12 | |
清水 | 100 | 45 | |
细砂糖 | 100 | 45 | |
黄油 | 36 | 16 | |
合计 | 454 |
紫薯馅
材料名称 | 百分比(%) | 重量(克) | 制作程序 |
紫薯泥 | 100 | 230 | 1、紫薯切块,高火加热至熟,用网筛过滤成细泥; 2、将所有材料混合均匀,其中黄油需事先化成液态。 |
细砂糖 | 6.5 | 15 | |
甜炼乳 | 4.3 | 10 | |
黄油(液态) | 8.7 | 20 | |
鲜奶 | 6.5 | 15 | |
合计 | 126 |
紫米奶酪馅
材料名称 | 百分比(%) | 重量(克) | 制作程序 |
紫米 | 91 | 200 | 1、紫米浸泡几个小时煮熟,拌入一半的糖; 2、奶酪加淡奶油加另一半糖,滴几滴柠檬汁用刮刀拌均匀即可; 3、包馅时先包紫米,再放奶酪馅。 |
奶酪 | 100 | 220 | |
淡奶油 | 13.5 | 30 | |
糖 | 18 | 40 | |
柠檬汁 | 数滴 | ||
合计 | 195.5 |
奶酥馅
材料名称 | 百分比(%) | 重量(克) | 制作程序 |
脱脂奶粉 | 100 | 200 | 糖粉与油、盐放入搅拌缸内用桨状拌打器打至松发,最后加入奶粉拌匀后即可。 |
糖粉 | 80 | 160 | |
盐 | 0.5 | 1 | |
黄油 | 100 | 200 | |
合计 | 280.5 |
豆沙馅
材料名称 | 百分比(%) | 重量(克) | 制作程序 |
红豆 | 100 | 200 | 水漫过红豆,用慢火把红豆煮烂,水全部收干后再加糖拌匀继续煮干。 |
水 | 视情形 | ||
糖 | 80 | 160 | |
合计 | 180 |
椰蓉馅
材料名称 | 百分比(%) | 重量(克) | 制作程序 |
椰蓉 | 100 | 200 | 1、黄油切小块、室温软化,加细砂糖打至松发,分次加入全蛋,搅拌均匀; 2、加入椰蓉拌匀,再倒入鲜奶让其充分吸收水分。 |
细砂糖 | 40 | 80 | |
蛋 | 50 | 100 | |
黄油 | 50 | 100 | |
鲜奶 | 50 | 100 | |
合计 | 290 |
芝麻馅
材料名称 | 百分比(%) | 重量(克) | 制作程序 |
糖粉 | 100 | 200 | 糖粉与麦芽膏先拌匀再拌入白油,最后加入芝麻粉拌匀即可。 |
黑芝麻粉 | 40 | 80 | |
麦芽膏 | 30 | 60 | |
白油 | 80 | 160 | |
合计 | 250 |
焦糖苹果馅
材料名称 | 百分比(%) | 重量(克) | 制作程序 |
青苹果 | 100 | 300 | 1、细砂糖加清水以小火煮至焦糖色,加入黄油; 2、加入切小块的苹果,继续小火煮20~30分钟; 3、直至苹果煮至透明色,水分煮干; 4、熄火,加入朗姆酒拌匀,放凉备用。 |
细砂糖 | 20 | 60 | |
清水 | 10 | 30 | |
黄油 | 3.3 | 10 | |
朗姆酒 | 5 | 15ml | |
合计 | 138.3 |
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