2016-09-15
中秋时节，正是新鲜红辣椒上市的时候，前几天我去贵州六盘水看见很多人家买几十斤红辣椒，在露天制作辣椒酱，那场面很是震撼，我仔细打听制作流程，学了几招，回到贵阳，赶紧买了红辣椒如法炮制，并改良制作家常辣椒酱，选用肉厚的红辣椒做出来的辣椒酱，香而...
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
新鲜红辣椒2500g
肉末300g
铜仁花生米300g 红皮大蒜250g
四川花椒100g
自制家常辣椒酱，开胃下饭，祛脂降压的做法步骤
1. 将红辣椒去蒂洗净。
2. 将红辣椒一剖为二，切开。
3. 将300克菜籽油倒入铁锅里烧开，直到菜油的气泡消失。
4. 将切好的红辣椒倒入锅里翻炒。
5. 用中火炒，炒时要不断翻炒。
6. 直到炒干辣椒的水分，但注意不要炒糊了，不然，做出来的油辣椒会发苦了。将炒好的辣椒舀起控油。
7. 倒入石
8. 捣成泥状即可。
9. 舀在碗里备用。
10. 将肉末放入油里炸。
11. 直到炸干水分。
12. 将炸好的肉末舀起来备用。
13. 将蒜末炸至金黄色。
14. 将花生米炸至金黄色。注意炸花生米时要不断翻炒，待花生米开始开口后就关火了，用油的余温继续炸2分后捞出，这样炒出来的花生米脆而不糊。
15. 将花椒倒入油锅中，煸炒一二分钟，待花椒变色，注意不要炒糊，糊了就会发苦。花椒炒好后，将之前捣碎的辣椒，和炒好的肉末、花生米、蒜一并倒入锅里。
16. 放入适量糖、盐、酱油，搅拌均匀。六盘水的标准做法是不放这些的，这样的做出来的辣酱用户油淹着，能存放一年，若像我这样只做几斤辣椒，建议还是加上糖、盐、酱油，这样口感比较好，用油淹着放冰箱，也能存放一段时间，缺点是存放时间相对不长，要尽快食用。辣椒吃多了不好，建议少做少吃。
17. 翻炒10分钟，待辣椒、肉末、花生米、蒜末、花椒融为一体入味后，香喷喷的花生辣酱就做好了。
小贴士
中秋佳节，举家团圆，月饼和鱼肉吃腻了，吃点辣椒酱，能开胃下饭，祛脂降压。在满桌的美食中配上一小碟辣酱调味，会让你胃口大开，幸福感倍增，适量食用辣椒，能让人排汗，促进新陈代谢，有益健康，自制家常辣椒酱，让你的餐桌变得有滋有味！
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