关键词：调味品餐饮渠道
随着商业社会的发展，人们生活品质提高，生活节奏加快，饮食结构变化带来调味品品类大幅增加，渗透至食品及餐饮行业，调味品人均单次用量增加，使得行业收入规模不断增长；消费者的消费升级是行业收入和盈利能力持续提升的主要动力。
数据显示，2016年我国餐饮收入35779亿元，较2015年增长10.8%；其中，连锁餐饮企业的营业额达到1527亿元，较2015年增长9.7%。中国调味品协会统计,我国70%的调味品销往餐饮行业，餐饮行业的巨大市场空间，为调味品行业增长提供支撑。
此外，互联网对餐饮行业不断渗透，对消费者的消费习惯不断改造，使得餐饮这一传统行业经历巨大改变。2015年我国餐饮外卖市场规模为2,391.40亿元，占整体餐饮消费的比例为7.40%，2018年有望达到14.80%，外卖市场整体规模也将超过6,600亿元。
快餐餐饮企业对标准化、快速化程度要求高，对复合调味料需求量大，复合调味料市场也受益于外卖市场的快速增长。数据统计，外卖品类中炸鸡、鸡排、鸡串、面食、米线等快餐类产品最受外卖群体欢迎。
中国每年调味品营业额约占食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”。
据产业研究院发布的《调味品行业投资分析报告》数据显示，2016年我国调味品、发酵制品制造行业规模以上企业达1242家，累计实现产品销售收入3,073.65亿元，同比增长11.87%；累计实现利润总额263.07亿元。
国内调味品、发酵制品制造行业销售收入变动情况：
2011-2016年调味品、发酵制品制造行业销售收入年复合增长率达到9.89%，利润总额年复合增长率达到11.43%。目前，我国基础调味品仍然占据调味品主要地位。
饮食结构变化带来调味品渗透率的提升和单次用量的增加，使得行业收入规模不断增长；同时人民生活水平的提升推动调味品产品结构持续升级，是行业收入和盈利能力持续提升的主要动力。
我国调味品行业现阶段集中度较低，未来仍有较大提升空间，行业暂未形成龙头企业，成长空间大，市场渗透率和竞争程度不高。
另一方面，由于出口导向型调味品企业具有国外终端客户、食品安全控制与品牌信任度的行业壁垒，新进竞争者难以在短时间之内进入。
编辑：食材君
图文：耿欣欣
来源：调味品微刊
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