鱼腩是炎夏时吃肉首选，不要只会蒸和煎了

夏天炎热，肥腻大肉不太容易入口

清爽的鱼肉更适合夏季闷热的傍晚

细嫩无骨的鱼腩自然是更佳选择

很多人熟知客家美食中关于鸡的菜肴

却忽略了鱼在客家人餐桌上的地位

特别在河源市连平县

鱼腩就是连平客家人地道的美食食材

水库野外放养的黑鲩或白鲩鱼腩尤为上品

细嫩无骨，可以做成近百种系列客家菜式

蒜香鱼腩：脆香爽口 下酒佐菜

蒜香鱼腩金黄的颜色，脆爽的口感再加上扑鼻的蒜香让客家人对其喜爱有加，傍晚小酌，这道上等的下酒佐菜必不可少。蒜香鱼腩最讲究的就是大蒜，大蒜可用蒜头或蒜茸，也可用蒜苗。

做法：放入食盐、蚝油或生抽腌制鱼腩十分钟，然后用姜丝和蒜未在油锅爆香，再慢慢将鱼腩放入油锅，慢火煎至双面金黄，最后倒入适量水和生粉勾茨，出锅装盘即成。如用蒜苗，则可适量拌入芫荽和葱花，味道会更加鲜美浓香。

虎皮辣椒焖鱼腩：微辣甜脆 颊齿留香

虎皮辣椒焖鱼腩这道菜微辣甜脆，食用时让人颊齿留香，垂涎欲滴。虎皮辣椒鱼腩也是一道地道的客家菜，来到客家一定要尝试这道美味。

做法：将鲜鱼腩洗干净，然后加入适量精盐、白糖、鸡粉、生粉、花生油、生抽、姜末等，拌腌一会后，放入油锅中煎炸至金黄色起锅待用。洗净的青椒切成段，倒入铁锅中干煸，待青椒炒至半成熟后，轻压青椒，并将其煸炒至虎皮色后，倒入适量料酒、盐、蒜末、生粉、花生油等一起爆香拌匀，然后将煎好的鱼腩与虎皮辣椒一起焖煮5分钟即可起锅上桌。

香煎鱼腩饼：香而不腻 饭桌必备

鱼腩因为无骨，所以不仅可以清蒸，也可以做成鱼饼食用。香煎鱼腩饼，其味道鲜美清甜，吃起来香而不腻，是当地客家人饭桌上一道不可或缺的佳肴。

做法：制作鱼饼前，先把鱼腩洗净切好，然后将鱼腩放入搅肉机搅成肉泥，再加入适量食盐、生抽、姜末、蒜茸、葱花、玉米粒、胡萝卜碎粒以及少量生粉或淀粉一起拌匀，将上述食材搓成面团状，之后将其捏成圆形鱼饼，将鱼饼放入油锅，双面煎炸至金黄色即可上碟享用。

其他鱼腩菜式

三豉蒸鱼腩

三豉，即豆豉、面豉、榄豉，三者结合烹调味道更加鲜美，三豉与肥美的鱼腩结合，味道相得益彰，菜色也让人垂涎欲滴。

材料：鱼腩400克，榄角4粒，豆豉10粒，面豉酱20克，陈皮1/3块（水发后），姜丝、葱丝、蒜蓉各15克，盐、糖、胡椒粉、面豉酱、豆豉、生粉、花生油各适量。

做法：鱼腩处理好后用清水冲洗5分钟后，以盐、胡椒粉抹匀备用；榄角洗净切小粒备用；陈皮切丝备用；容器中放入榄角、豆豉、糖、米酒、蒜蓉、陈皮丝，下适量水，中火蒸15分钟后，加入适量熟油、生粉拌匀备用。

豆酱鱼腩焖鱼腐

豆酱富含优质蛋白质。烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，生成的氨基酸能够令搭配的鱼腩呈现更加鲜美的滋味，焖煮后咸香的汁酱渗入鱼腐中，更有开胃助食的功效。

材料；鱼腩300克，鱼腐150克，草菇片30克，唐芹20克，蒜子30克，普宁豆酱少许，盐、胡椒粉、米酒、蚝油、生粉、花生油各适量。

做法：鱼腩洗净后吸干水分，以适量盐、胡椒粉、米酒、生粉腌制片刻，用平底锅煎至金黄后备用。开锅下油，爆香蒜子，下鱼腩小心翻炒片刻，加入适量水、豆酱、蚝油，放鱼腐、草菇片、唐芹，收汁上碟即成。

丝瓜鱼蓉粥

炎夏之日，饮食多以清淡为主，今天介绍的鱼蓉粥味道鲜甜，视为夏天佳品。值得一提的是，当中的鱼肉并不是直接放入粥里煮熟，而是煎香后再放入，这样鱼肉才会更加入味。

材料：鲩鱼腩400克，丝瓜100克，白粥底750毫升，头菜碎、通菜、花生碎各20克，葱花、姜片各10克，盐、糖、胡椒粉、米酒、麻油各适量。

做法：丝瓜去皮洗净切丝，飞水至熟透备用；头菜切碎备用；鱼腩洗净沥干水分，以盐、胡椒粉、米酒腌制片刻，开锅下油，放姜片，下鱼腩慢火煎至两面金黄熟透，放凉后拆肉备用。将鱼腩肉放入粥底，煮开后放入所有材料，以盐、糖调味，煮片刻后撒上葱花、淋少许麻油即成。