喜欢豆腐的朋友常被人说是小孩口味,可是豆腐绵绵软软又下饭,真的很香,让人不得不爱。两面煎黄的豆腐,吸附着浓浓的酱汁,一口咬下去,外焦里嫩的豆腐心留恋唇齿……你还在做麻婆豆腐?早就不流行了,豆腐做好了,比肉都好吃。
麻婆豆腐
食材:
嫩豆腐一大块、牛肉一小块、花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高汤适量、生抽一汤匙、葱花一把、蒜三瓣、米酒适量、油适量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油适量、郫县豆瓣酱一大勺、盐一茶匙
烹饪步骤:
1.蒜切成碎末,葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜,然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些,这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2.烧一锅水,加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。
3.水烧开,放入豆腐块煮2-3分钟,关火后继续浸泡在热水中,防止豆腐块粘连
4.另起一锅,热锅冷油下牛肉末,油放稍多点,小火翻炒至微黄。
5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.锅中加一碗水或高汤,刚好能没住豆腐的量。
8.锅中加入辣椒面调匀。
9.然后再加一小勺米酒,一汤勺生抽,一茶匙糖调味。
10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中,不要用铲子铲,用手小心晃动锅,使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟,使豆腐入味些。
11.调入适合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一层水淀粉。
13.沿着锅边滴上些醋,提味,一点点就好。
14.浇上芝麻香油。
15.装碗撒些葱花或香菜。好了,开吃吧!
菜谱小贴士:
1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。
2、热锅冷油下牛肉末,小火翻炒,这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状,不容易结块。
3.第9步调味可试一下味道,不够可加少许盐。一般不用加,豆瓣酱、生抽都含盐份,够咸。
4、花椒面不要太早放入,否则豆腐颜色发黑不好看。
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