凉拌爽脆黑木耳
夏天这个季节从某种程度上来讲对吃货造成了一些困扰，首先到了夏天要考虑减肥，饮食要节制；其次就是天太热，吃东西会有取舍。这道素凉菜最适合这个季节啦～还可以提高免疫力哦
做法：
1.泡发木耳前，搓洗四五遍后再去泡，很容易就把脏东西泡出来了。注意泡木耳的水一定要用凉水
2.锅中将水煮开，木耳用开水焯一下，煮的时间2分钟便可（生吃木耳容易中毒）。捞出来过凉水沥干放在盘子里面。
3.调好凉拌酱汁，香油、大蒜沫及糖、生抽，香醋，盐调匀成味汁。（也可放花椒油和辣椒油提味，放小米椒就可以不放辣椒油）
4. 将大蒜切沫，小米椒和香菜切成小段。
5.将味汁淋于过凉的木耳上面，再加上小米椒、香菜及芝蔴凉拌成菜。
老醋花生米
说到凉菜，花生米夏天餐桌出现率最多的食材，和它结合的凉菜实在是太多了，老醋花生米是我每次外出吃饭时必点菜品之一，香脆的花生米配上酸甜汁，不仅解腻，而且相比酥脆的油炸花生米，不会担心上火的问题。
做法：
1.锅中放入少于食用油，凉油放入花生米，炸至变色，控油备用。
2.加入陈醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，盐1克，调成汁。（具体用量也可以根据个人口味调整）
3.将糖醋汁倒入锅中，小火熬开后关火，老醋一定要熬到位，太稀的话根本挂不住。晾凉备用。
4.洋葱和青椒切成小丁，最好是这三种食材，因为出来的味道最正宗。（我用红彩椒代替的）
5.将晾凉炸好的花生米，洋葱丁，青椒丁和香菜段还有晾凉的老醋加少许盐和鸡精拌匀。
6.浸泡一会等洋葱和青椒稍微出一点水的时候味道正香就可以吃了。
凉拌土豆丝
很多凉菜都会切成丝状，土豆丝既能热吃也能晾吃，土豆这个食材物美价廉，还有减肥功效哦，凉拌的土豆丝浸在麻辣鲜香的汤汁中，充分的入味，那份清凉的味道别提多美了。
做法：
1.土豆洗干净，去皮切成细丝。
2.把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。（泡除一部分淀粉这样土豆丝更爽脆）
3.锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。再次烧开后，捞出，控干，放凉。
4.往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，糖，醋，鸡精和香菜段，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。
谁说凉菜都是素的？那还让我们这些肉食爱好者们怎么活！介绍的这两道大肉凉菜让人光是看着就不禁要大快朵颐起来了！
凉拌手撕鸡腿
做法：
1.水中加入料酒、花椒粒、葱段、姜片，放入鸡腿大火煮开十分钟左右。
2.碗中放入辣椒粉，锅中烧热油，浇在辣椒粉中快速拌匀成辣油。稍晾凉加入生抽、蒸鱼豉油、香醋、糖、盐、香油拌匀。
3.再倒入准备好的蒜末、小米椒末拌匀成料汁备用。最后倒入洋葱丝、香菜段。
4.凉开水中倒入适量冰块，将煮好的鸡腿迅速放入冰水中浸泡至凉。去骨撕成小块。
4.倒入调好的料汁拌匀即可。
酱牛肉
做法：
1.牛腱肉放入凉水锅中，中小火煮开，保持沸腾约2分钟；捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；
2.另起锅，加入凉水，下入所有配料和香料：葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香，大火煮开。
3.下入焯过水的牛肉。加入料酒，多加一点儿；加入生抽；加入老抽，视颜色调整分量。加入适量盐；加入冰糖。
4.大火煮开后，转微火，盖上锅盖慢煮30分钟，关火，焖30分钟；再次开微火，煮开后焖煮30分钟，用筷子检查：能扎透即可，大约7成熟，关火焖到凉。
5.取出牛肉，放进合适的容器；用过滤后的原汁浸泡，并入冰箱密封冷藏一夜入味。
6.取出牛肉切片，剩余的另用容器冷藏保存；牛肉汤汁密封冷冻保存，下次再用，是为“老汤”。
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