都说吃鱼的人聪明，聪明的人吃鱼。鱼肉细致鲜嫩，也受到了很多人的喜爱。不管是炖鱼还是烤鱼还是煎鱼，各种各样的做法都能把鱼本身的美味给发挥出来。其中家庭中最常做的就是煎鱼了，煎过之后的鱼单吃炖汤都非常的美味。可是大多数都会有有一个问题，那就是鱼皮很容易沾锅，还有就是鱼容易碎……今天就教大家煎鱼不粘，不破皮的小技巧，一起来学学吧。
1、将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。这样鱼肉不粘锅，煎的时候也不破皮了。
2、裹鸡蛋煎，鸡蛋打散加入淀粉搅拌均匀，鱼裹鸡蛋糊，锅烧油跟方法一，一样的烧锅，这样的好处是不仅不会粘锅，不会烂，而且煎出来的鱼，表面有鸡蛋糊的焦香，色泽更是金黄诱人。
3、煎的冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用，在锅里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
4、煎鱼防粘锅，可在烧热的锅里放油后再撒些盐，把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
5、烧鱼防肉碎，在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
其实煎鱼会失败的关键就在裹粉的厚度不是太厚，就是在煎鱼技巧当中，油没有热好就先把鱼下锅，其实想要把鱼煎好，只要薄薄一层裹粉就够了，过多的面粉只会吸收油或粘锅，而且会影响煎鱼受热的均匀罢了。除此之外，为了避免火太大而烧焦了可爱的鱼，让你所煎的鱼看起来没那么可口美味，小编提醒大家在煎鱼技巧的过程中请记得必须维持小火，完全不能大火煎鱼，才能煎出色泽美丽又可口美味的煎鱼美食料理。以上就是分享的煎鱼全部技巧，你们学会么？
鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。你们喜欢吃鱼么？一起来分享讨论吧。
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