茄子味甘,性寒、无毒,具有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血之功效,对治乳头裂、口疮等症有奇效。茄子所含的维生素P,能增强身体细胞之间的粘附力,具有提高微血管的抵抗力和防止小血管出血等保护作用。茄子纤维素中所含的皂甙,具有降低血液胆固醇的效能。它跟维生素P协同,成为心血管病患者的佳蔬。所含维生素E有抗氧化功能,可保护并延长维生素A的贮存期,有间接防肿瘤的作用。
【酱烧茄子】
用料
茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水多半杯、肉末或许五花肉(可有可无)适当
做法
1.茄子切条或许用手撕成条,大蒜拍扁切碎末。
2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或许五花肉片煸到肥肉通明(没肉此过程可省掉)
4.下茄子翻炒均匀,黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀,添水盖盖焖一小会儿。
5.汤汁快收干时加一点点香醋,撒入剩余2/3蒜末,翻匀,出锅。
小贴士
最终撒的生蒜末是画蛇添足,撒和不撒滋味绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次过程就免了,可用香葱替代。
【西红柿烧茄子】
用料
大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油
做法
1.大圆茄子一个,西红柿两个切小滚到块,蒜五瓣切片,葱切段备用,茄子洗净切小块,洒上一层薄盐静置20分钟以上,用手攥干水分备用
2.锅热油,爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
3.顺次放入盐、糖、醋、酱油,大火翻炒至西红柿消融
4.烹入少量沸水,倒入蒜片后加盖一分钟,勾芡起锅即可
小贴士
1.茄子加盐静置再照料,能够极好的处理吸油问题,并且简单入味。
2.蒜片一定不行省掉,并且要最终参加,加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。
3.大圆茄比长茄更香,适合做此道下饭菜。
【炒茄子】
用料1
茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、豆瓣一勺
用料2(“小荔枝口味”宫保汁)
盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克
用料3(经典鱼香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一个,洗净,皮不要去掉,由于听说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最佳连皮吃
2.切成小长条
3.锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入
4.小火渐渐煸炒
5.煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些
6.用盘子盛出
7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.锅内倒入适当油,先放入一勺豆瓣,再将上述配料倒入
9.煸炒出红油和香味儿
10倒入茄子条
11.翻炒几下炒
12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁依据菜量的多少,看着倒,不一定要悉数倒入。)
13.翻炒均匀,待调味汁略微收干、入味后,撒葱花,出锅
小贴士
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭!
【鱼香茄子】
用料
茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤
做法
1.茄子切片,放少量盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份
2.青、红椒切丁
3.锅中放油,茄子过油炸,捞出
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子
6.翻炒均匀后,调入鱼香汁
7.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅
小贴士
鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的分配,也可按照自个的口味来调
保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
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