很高兴能够回答这个问题。肥肠这个食材挺特殊的，爱吃的人特别爱吃，不爱吃的闻着味就受不了。我个人非常喜欢吃。但是大肠如果处理不好就会很腻并且有很重的异味！接下来我给大家分享一下大肠的处理和制作！按照我说的来，保证你做出来的大肠不仅不腻而且还有一股特殊的香味！
大肠处理加工：
1：把买回来的生大肠先用清水清洗两遍，然后把它给翻过来（我们专业的话来说就是套大肠，就是从一头把大肠给反过来。）去除上面的肠油，不用去的太干净，太干净了吃着就不香了！这么做的原因就是大肠熟了之后没有那么腻！
2：处理完后，清洗一遍，然后加入面粉一把，白醋50克，揉搓五分钟，然后再清洗干净！这样不仅可以去除异味，还可以让大肠颜色白嫩！
3：把大肠放入锅内，加葱，姜，八角，花椒（花椒多放点）料酒，别的什么也不用加，最后加入清水，大伙开锅，小火煮大约两个半小时，用筷子插一下，如果很容易插透，那么就可以了！到这大肠就处理完了！
处理完的大肠想怎么吃就怎么吃！下面给大伙分享两个家庭常吃的，并且操作简单的吃法！
辣炒肥肠：
原料：肥肠500克（切块），青红辣椒片各三十克
调料：干辣椒少许，面酱5克，耗油5克，酱油5克，料酒5克盐少许，味精2克，白糖少许，胡椒粉少许
制作：大肠过一遍水捞出，锅内加油，编干辣椒，葱花，蒜片爆香，放面酱，耗油，烹料酒，加少许水，放入大肠，加，盐味精，白糖，胡椒粉调味，翻炒均匀，最后放入辣椒片，大伙收汁，淋香油出锅即可！
大肠炖豆腐：用处理完的大肠炖豆腐，非常的棒，放点大白菜叶（不仅可以吸收油腻，还可以添加一份特殊的清香）一个八角，姜片少许，小火多炖一会，放盐味精，胡椒粉调味，最后出锅撒点青蒜末，淋香油即可！大肠脆脆的，豆腐嫩嫩的，喝一碗汤，能够喝出一股奶香味！
好了，简单的给大伙介绍这两个菜！只要大肠前期按照我说的处理好了，可以有很多做法，比如焦溜肥肠，九转大肠，血旺肥肠，干锅肥肠，等！如果想吃卤的。就在刚开始煮大肠的时候，锅里再加点香叶，桂皮，白芷，小茴香，盐，味精，酱油！煮完放凉切盘即可！
以上的内容，希望对大家有帮助，关注我，会有很多专业的小吃技术，家常美食分享给大家～～
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