作为一个兰州人,从小在兰州长大,身边的亲戚朋友都将兰州人最爱吃的这种早餐面食叫做兰州牛肉面、或者牛肉面、或者牛大,也没听见有人叫兰州拉面,怎么这个名字就流传千里了,外地人不是老说兰州人就会强调是兰州牛肉面不是兰州拉面吗,那怎么还这么称呼?
言归正传,兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄,是兰州人最爱吃的早餐之一,不仅兰州,全国各地都有兰州牛肉面馆的分店,兰州牛肉面一出兰州,味道就变了,主要有一下几个原因。
黄河从兰州穿城而过,作为中国的母亲河,黄河养育了兰州人,兰州牛肉面的水大多都来自黄河水,一方水土一个味,尽管黄河穿越了大半个中国,除了兰州以外的地方也有黄河水,但是总感觉和兰州的黄河水不是一个味道,其实就是本地人习惯了本地的水质,换了别的水做出的牛肉面总感觉差点味道。
兰州牛肉面由回族人马保子发明,兰州牛肉面发源地在兰州,自然兰州的厨师水平就比较高,兰州的牛肉面显得格外正宗,外地的很多牛肉面馆的师傅连面都不会拉,有粗有细,不均匀,没劲道,面吃起来不香,就算是兰州人去外地开牛肉面馆,感觉也很不用心。
评价外地兰州牛肉面正宗不正宗,都是在兰州长大后出门在外的兰州人,他们已经习惯了兰州的这种口味,同一道菜,换个人味道就不一样,何况牛肉面是换了地方换了人做,自然感到味道变了很多,一般人都会觉得自己从小吃到大的味道,家乡的味道才是最熟悉,最适应,最好吃的,所以自然觉得外地的牛肉面没有兰州本地的好吃。
兰州的牛肉面馆有很多都是加盟店,付了加盟费,但他们得到的不是具体的配方,而是总店提供的料包,放在自己的面馆里煮牛肉汤,味道很接近总店的味道,但是外地就没有这样的条件,外地的牛肉面馆只能自己摸索配方,即便是加盟,将料包空运过去,那保存时间过长,也会影响汤的口感。
牛肉面不止是兰州有,河南有河南牛肉面,福建台湾有康师傅牛肉面等等,不同的牛肉面都是不同的味道,没法去评判哪个牛肉面更好,只能说哪个更适合你的口味,不过一般本地人都会觉得本地的牛肉面好吃,因为他们习惯了家乡的味道。
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