最近一段时间，一种外表为紫红色的红薯在市场上走红，这种红薯被人们称为紫薯，经常被人们拿来和红薯比较，那么紫薯和红薯，究竟哪种营养价值更高呢?下面小编就来说道说道。
【红薯与紫薯的不同功效】
红薯具有抗癌功效，既能防癌又能益寿[4]。在中国食品工业协会等机构主办的光友“红薯之路”第二届国际研讨会上，中国农业大学农学与生物技术学院副院长刘庆昌指出，红薯营养价值很高，并且营养价值很均衡。红薯除富含大量膳食纤维外，含糖量到达15%-20%，还含有可预防心血管系统脂肪沉淀、保持血管弹性、防止动脉粥样硬化的黏液蛋白。相对于大米，维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。
而紫薯作为红薯的衍生产品，在这方面与红薯有着异曲同工之妙。紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5-8倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食物中的第一位[1]。除此之外，紫薯又富含硒和铁，这两种营养元素是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，能够抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
【不同颜色对应不同营养素】
红薯和紫薯大体上营养差不多，都含有丰富的维生素、钾和膳食纤维等等。然而它们也有各自突出的营养元素，正好对应它们的颜色。
红薯由于含有较多的胡萝卜素，因此肉质颜色呈黄色。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A，维生素A能维持正常的视觉功能。
紫薯含有较多的花青素，因此颜色呈紫色。花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。近年来，许多说法提倡吃“颜色深”的食物，其实都与其含有不同程度的花青素有关。
大量的研究证实，花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，对100多种疾病有预防和治疗作用。花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用[3]。
【红薯与紫薯的营养价值高低？】
其实，红薯和紫薯都有各自突出的营养价值，各有各的作用，并非紫薯就高出了红薯几个档次。食物就是食物，各有各的优点擅长，都含有各种人体需要的营养成分。平衡膳食，追求种类丰富的饮食总是健康饮食的原则。
此外，不管哪一种薯类，都不能多吃。《本草纲目拾遗》中提到:“中满者不宜多食，能壅气”[4]，多吃都会胀气反酸。
参考文献：
[1] 明兴加，李坤培，张明，陶文静．紫色甘薯的开发前景[J]．重庆中单药研究，2006．
[2] 孙晓霞.紫薯花色苷结构鉴定及抗氧化、降血糖研究[D]．天津科技大学，2006．
[3] 温陶勇，刘小强．紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展[J]．安徽农业科学， 2009，37(5)：1954–1956．
[4] 赵学敏.公元1765.
本问题回答作者：陈致宇、赵力超
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