火锅底料哪个牌子比较好?

2018-04-09

火锅底料哪个牌子好?哪个牌子的正宗、好吃还安全?

盖得排行App根据味道、适口性、原料、安全性等各项影响火锅底料品质的指标综合建议以下品牌的火锅底料


No.1

红99 / 重庆

火锅底料行业内,整体市场份额和销量位列第一的红99是当之无愧的火锅底料领导者。红99创立于1993年,专注于制作浓缩火锅底料和浓缩调味料,其传奇式高销量依靠的是对味道极其苛刻的追求,以及极高水准的安全卫生规范。红99在行业内率先建成了全自动化牛油50t/d连续式精炼车间,以及率先使用机器人为火锅底料自动化生产线服务,获得“中国驰名商标”以及ISO22000和HACCP双重认证,质量安全非常令人放心。红99火锅底料对辣椒、花椒、豆瓣酱这三种关键原料挑选严格,只采用北纬34度以上、800米以上海拔的上等辣椒和甘肃陇南的大红袍花椒,而且分拣过程也非常严苛,利用多道工序只选出最优等的花椒和辣椒,其豆瓣酱水分含量要求不高于57%,需要采用传统制法自然发酵满足一年,远高于市面上采用快速工艺发酵的豆瓣酱,因此红99的火锅底料在鲜香度、麻辣度上都非常突出,味道具备极高辨识度,同时自然浓郁、十分耐煮,是国内许多餐厅厨师的首选,也是最想体验正宗重庆麻辣火锅风味的最佳选择之一。4袋中等包装的售价在50元左右,小包装的单袋价格在10元以内,线下的购买也非常方便。


No.2

德庄 / 重庆

德庄火锅的足迹遍布全国,是国内知名度极高的重庆火锅品牌,即使是在重庆当地也是极具地位的老字号火锅店,在全国的中高端火锅底料的市场份额中,德庄名列第二。德庄火锅底料以辣著称,并且辣得很有层次,对于仅能一般吃辣的人,建议选购中辣、香辣系列的底料,对于无辣不欢的喜辣人士,德庄十年经典(超辣)、德庄过把瘾(特辣)等系列则非常适合选购。它们的共同特点是味道浓郁喷香,鲜度和麻度都很足,不同在于前者的咸度相对较低,并且越煮味道会越淡,而且香味不算特别明显,而后者则是越煮辣度越强,即使吃到嘴唇发烫变肿,口中却不会感到很干很燥。德庄拥有自建的大宗原材料供应基地,火锅底料均采用上等的牛油、辣椒、花椒制成,具有浓郁清澈、久煮不浑的特性,每包售价也均在15元以内,购买非常便利。


No.3

桥头 / 重庆

全国第一家也是唯一一家被授予“中华老字号”的火锅店,桥头火锅于1940年开业,曾在四川省名优火锅评比中,三次被评为第一名,被国家贸易局命名为“中国名菜”。桥头火锅调料公司于2004年成立,创立当年便收获了“最受消费者喜爱品牌火锅底料”和“放心火锅底料”两项大奖,因其融汇了苏菜、粤菜的回甜风味,因而具备较高的味道平衡度,被人总结为“麻而不伤口、辣而不伤胃、油而不腻人”,不过在许多人眼中,桥头牌依然算得上是“重口味”的代表,其牛油味和麻味非常突出,属于即煮即辣的类型,但是后劲辣味不足,总体仍能给人以相当正宗的重庆火锅食用体验,桥头火锅底料售价一般在10元左右,分为牛油、清油、鱼调料三大系列,性价比高,都很值得推荐。


No.4

秋霞 / 重庆
曾风靡重庆的著名火锅品牌,如今依然是重庆火锅底料产业的领先企业之一,曾在重庆街头的民意调查中满意度排名第一。秋霞火锅底料具有独树一帜的风味特点,有人形容其具有一股“异香”,香辣味道不算激烈,但却足够独特,让人一吃难忘,因此在不少人心目中秋霞火锅料才是最能代表重庆老火锅风味的底料。秋霞底料严选河南产的新一代辣椒和茂县大红袍花椒,而优质的四川老姜、大蒜、豆豉、豆瓣酱的加入,又使得烹煮后的火锅料具备色红、味浓的优点,麻、辣、鲜、香的体验十分均衡,味道自然且正宗,价格总体在30元以内,小包装的售价均在10元以内,性价比很高。

No.5

海底捞 / 四川

以高品质的底料和配菜在全国闻名,海底捞火锅底料由上市底料公司颐海公司独家供应,颐海是中国第二大火锅底料生产商,比位列第二的德庄火锅高出一倍多,也是市面上最容易买到的优质火锅底料品牌。海底捞麻辣火锅底料采用河南辣椒、四川花椒、郫县豆瓣制成,具备宜人和明显的鲜香味,味道一般不重,口味柔和、辣度适中,适合不是特别能吃辣的人,其牛油麻辣底料和清鲜味底料均具有滋味浓郁和耐久煮的特点,特别向不吃辣人群推荐后者,但是清油底料则不耐久煮,而且麻辣味道和咸味都比较欠缺。同时其蘸料偏咸,不推荐组合购买。海底捞设有线上官方旗舰店,每袋售价在15元左右,在全国线下市场都非常容易买到。


No.6

小天鹅 / 重庆

重庆小天鹅创立于1982年,是重庆地区知名度极高的连锁火锅店,同时也是重庆火锅协会会长单位,曾被誉为中国火锅业第一品牌,如今已在全国及海外开设了300多家连锁门店。小天鹅火锅底料的生产及包装过程均通过了ISO22000和HACCP双重认证,原料坚持选用自建生产基地供应的原料,海拔800米以上的石柱朝天红辣椒和大红袍花椒保证了纯正的麻辣味型和鲜香滋味,自炼牛油能够牢牢锁住味道,口感自然醇厚,具备地道的重庆火锅风味。目前小天鹅尚未开设线上官方旗舰店,260g每桶装的售价在20元左右。


No.7

刘一手 / 重庆

知名的重庆火锅品牌,曾获中国餐饮百强企业、中国名火锅等荣誉,并两度获得中国十大火锅品牌称号。不同于多数重庆火锅料的麻辣味型,刘一手更加偏向香辣,他家的四种火锅料按照辣度从高往低排分别是清油、红汤、珍品、怀旧,最为清淡的怀旧火锅底料,麻度和辣度均比较低,适合不爱吃辣的人群,嗜辣人群则可以购买其他种类,其火锅料采用茂汶的大红袍花椒和石柱县朝天椒制成,加入了多种香辛料也令味道更加具有刺激味蕾的功效,口味整体也非常正宗,在线上尚未开设官方旗舰店,每袋售价10元左右。


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来自:besunnyaR  > 餐饮
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