食材:
蛋糕胚:鸡蛋4个(约220g)、玉米油40g、低筋面粉40g、菠菜泥40g、柠檬汁2g、玉米淀粉2g、细砂糖40g~
夹心馅料:
去皮蒸熟的山药370g、炼奶30g~
做法:
山药去皮后,隔水上锅蒸20分钟左右~
用筷子可以轻松插动就可以了~
取蒸熟的山药370g加入30g炼乳,打成山药泥~
菠菜洗干净,用开水焯一下去掉草酸,捞出菠菜挤干水分,取100g焯好的菠菜加入90g的水打成泥状。配方只用到40g的菠菜泥,这个量会剩下一些~
40g玉米油加入40g打好的菠菜泥,用蛋抽搅拌均匀~
筛入40g低筋面粉搅拌均匀,不可过度搅拌避免面粉起劲~
把蛋黄和蛋白分离,蛋黄加入到面糊中,蛋白直接放入厨师打蛋缸中,此时可以预热烤箱,165度预热10分钟~
将蛋黄和面糊混合均匀~
厨师机安装打蛋头,蛋白中加入2克柠檬汁和2克玉米淀粉,打发蛋白~
分2次加入细砂糖,打到粗泡状态加入第一次砂糖,出现明显的纹路加入第二次砂糖~
打到提起打蛋器,蛋白形成弯勾装湿性发泡~
留下20克打发的蛋白,剩下的蛋白分3次和面糊混合翻拌均匀~
20克蛋白装入裱花袋中,剪一个小口,挤在硅胶垫上,我挤的是花朵的形状,也可以挤出白云的形状,可根据自己的喜好来挤~
将烤盘放入中层165度中层烤1分钟取出~
把混合好的面糊倒入烤盘中用刮板抹平~
放入烤箱中层,165度中层,烤20分钟~
取出凉透后,倒扣在油纸上,撕掉硅胶垫~
把打成泥的山药放在蛋糕胚上面,用抹平或刮板抹平~
擀面棍放在油纸下面,卷起,一边像上抬一边像前卷~
最后收尾处收紧,连同油纸一起放入冰箱冷藏2小时左右~
取出切块,完成啦~
小贴士
1.菠菜需要焯水去掉草酸,焯好后挤干水份,100克挤干水份的菠菜加入90克水打成泥,(最后取40克备用)料理机最少得量。
2.面粉搅拌时,不要过度搅拌避免面粉起筋。
联系客服