最美不过四月天，春夏之交的季节，在南方地区，气温26度左右的适宜气温下，无论做面包还是蛋糕，都比其他季节的成功率要高很多。桌子上放着正在室温下蓬勃发酵的可爱面团，烤箱里刚烤好了不开裂不掉皮的蛋糕卷胚，切一个即将应季上市的芒果，打发些许奶油，毫不费力就卷好一个黄油卷，冷藏定型后即可享受这份来自四月的美味小成就，你要问面包？面包嘛，等吃完这个好吃的黄油卷，就可以烤起来啦~
开始说正题啦，这是个超级简单好上手又特别好吃的原味蛋糕卷，原方作者是日本的津田阳子（我们小改动了下细节做法），像小山卷一样受欢迎，其特点就是分蛋海绵法，即蛋白和蛋黄分开打发以确保全蛋打发的成功率；蛋白只需打发到湿性阶段即可；蛋糕体比小山卷干一点，但韧性更好，所以不容易开裂掉皮，特别好卷。吃起来蛋味浓郁香醇，是一个能得到众口赞誉的美味好卷~
日 式 黄 油 卷
材 料
蛋糕体（28x28cm）
蛋黄 5个
蛋白 4个
舒可曼细砂糖(蛋黄) 30g
舒可曼细砂糖(蛋白) 60g
舒可曼低筋面粉 40g
美剂乐黄油 40g
★日文原方用的是绵白糖，据说是为了让蛋糕体更湿润，我们只有细砂糖，你也可以试试用绵白糖看看口感是不是会更好。
内陷
淡奶油 300g
舒可曼细砂糖 30g
芒果粒 适量
舒可曼香草精 几滴
舒可曼白朗姆酒 2g
★这个内陷是我们自己调的，吃起来不腻还别有风味。其实日本原方里的内陷是淡奶油和白巧克力先加热后冷却再冷藏一晚之后的做法，有兴趣的宝宝可以网上搜原版配方内陷做法折腾折腾，据说和蛋糕体搭配特别好吃。
做 法
①蛋黄和蛋清分离。
②蛋黄加入30g细砂糖（绵白糖）打发至颜色发白，体积膨大，出现如图纹路即可。
③蛋白加入60g细砂糖（绵白糖）打发至湿性发泡（有小弯钩）即可，不要打过了，容易开裂。
④取三分之一蛋白霜加入打发好的蛋黄糊中搅拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜里，搅拌均匀。
⑤低筋面粉过筛倒入蛋糊中，搅拌均匀。
⑥黄油隔水融化后，加入面糊中搅拌均匀。
⑦蛋糕盘底铺好油纸，将蛋糕糊倒入，震盘将大气泡震出，放入预热好的烤箱，上下火165℃中层（烤箱热风模式），烤29分钟。
★注意了日文原方用的是30cm的烤盘，上下火200度，烤12分钟，利用高温短时间烘烤的方法让蛋糕体保持湿润，我们没有试过这个温度和时间烘烤，用的是普通烘烤蛋糕卷的温度和时间，下次有机会可以试试高温烘烤，大家可以根据需求自己做选择，无论选择哪种烘烤时间，都要根据自家烤箱脾气调整哦~
⑧蛋糕出炉，翻面脱模，等待晾凉。晾凉的时候一定要在面包盖上烘焙纸，防止蛋糕表面变干。
⑨制作内馅：淡奶油中加细砂糖、香草精、白朗姆酒打发，要打到纹路硬一点。
⑩将蛋糕体背面朝上，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）。先涂一层淡奶油，起始端和两侧涂满，尾部约3厘米处不涂。起始端涂厚一点，收尾端偏薄，顶部放上芒果块，芒果上再涂上一层奶油，借助擀面杖卷起。
⑪到这一步就可以进冰箱冷藏一小时以上定型了。
★给大家分享一个定型小妙招，找一块比蛋糕胚略大的方形硬卡纸，将卷好的蛋糕卷轻轻卷起，然后用胶带固定好，这样会让蛋糕卷形状更圆更好看，没有卡纸可以发动脑筋用家里能用的上的材料代替。
⑫定型好的蛋糕卷拿出，轻轻撕去外面的烘焙纸，切去不美观的头尾，再根据个人喜好切成块状即可享用！
一定要试，绝不失望~
联系客服
