「国内三分之一的三文鱼市场被虹鳟鱼假冒」是真的吗？虹鳟鱼能生吃吗？

这个问题这几天刷了屏，科普界和虹鳟鱼行业（以及为之站台的媒体）展开了争锋相对的争论。事件内容的报道已经很多，下面先来梳理一下双方都认可的内容：

1、 传统概念上的“三文鱼”是指大西洋鲑鱼，后来太平洋鲑鱼也被称为三文鱼。这些在海水中捕捞或者养殖的三文鱼经过深度冷冻可以生吃，也是消费者认为的“三文鱼刺身”的食材。

2、 中国市场上，许多商家把虹鳟鱼也叫做“三文鱼”，或者称为“淡水三文鱼”“冷水三文鱼”。

3、 虹鳟鱼也是一种优质的鱼类，但是其生活环境是在淡水中。

4、 淡水水产有更大的可能性感染寄生虫。

5、 目前市场上，把虹鳟鱼作为三文鱼直接生吃。

双方的争论在于：

1、 虹鳟鱼能不能叫做三文鱼？虹鳟鱼行业认为“三文鱼”是一个商品名而不是生物学分类名称，所以可以把虹鳟鱼叫做三文鱼。科普界认为：（1）、消费者付出更高的价格是想买传统的三文鱼，商家卖给的却是虹鳟鱼，涉嫌欺骗或者误导消费者；（2）、虹鳟鱼生吃有较高的寄生虫风险，叫做“三文鱼”会误导消费者生吃，可能导致食品安全隐患。

2、 虹鳟鱼有没有寄生虫风险。虹鳟鱼行业认为：青海养殖的这些虹鳟鱼在饲料、水体、隔离等方面有很好的控制，不会感染寄生虫，可以生吃。科普界认为：（1）、水产都难以避免寄生虫，淡水水产感染可能性更高；（2）、养殖中良好的控制能降低感染寄生虫的风险，但不能保证没有；（3）、全国各地有大量的虹鳟鱼养殖场，生态、技术、管控水平相差巨大，作为食材类别，更不能说“虹鳟鱼没有寄生虫风险”。

回到标题的问题，如果按照“三文鱼”的传统定义，那么国内市场上的“三文鱼”有三分之一是用虹鳟鱼冒充的；若干按照虹鳟鱼行业的说法，那么就不是假冒，而是中国市场扩展了“三文鱼”的概念。

至于虹鳟鱼能否生吃，事实如上所述。如果你接受虹鳟鱼行业的说法，那么答案是“能”；如果你认为科普界的说法更合理，那么是“不能”。

个人而言，不会生吃虹鳟鱼。