济南创城之后，各种街头的小商小贩几乎绝迹了。两个人在马路边上炒上俩菜，来杯冰镇扎啤，上几个肉串，撸的签子噌噌噌冒火星子，从卡扎菲到南极企业，从普京腹肌到国宝熊猫，没有哥俩不关心的。。。可惜这种场景看不到了，历史在发展，社会在进步，走过的路，留下芳香既是美好。
在一铺难求的济南，在放弃粗放式发展的外卖商家中，有商家选择了寸土寸金的黄金地段，但是更多的商家退而求其次在相对来讲更加优惠的地段租了房子。
稍微偏一点的地段，虽然给商户省了点租金费用，但是对应的是交易量的成倍下降。那么，济南繁华地段都如此昂贵吗？不是，还有一种方式，共享厨房。
所谓共享厨房，按正常解释是说一个厨房可以通过分时段或者区分非重叠区域来共同使用厨房。济南的共享厨房，更多的是一个餐饮孵化平台，就是孵化平台通过自己的先期投资在黄金地段承租一大片商铺，然后，完全在法律法规和济南地方政策的规定内，装修和安装设备，甚至有的公司拥有全套的餐饮证件，可以将外卖商家的项目直接纳入公司之内。这样就避免了各种餐饮市场存在的问题。
如果只看这些那么餐饮孵化平台对商户来讲是非常有利的。比如某餐饮孵化平台的宣传资料为“该项目（注：餐饮孵化平台）主要针对有餐饮外卖需求（注：此需求指外卖出售需求）的商家，场地配备装修、空调、烟机、上下水等餐饮需求的基础条件一应俱全，商家可直接带设备（注：一些大型、固定的设备由餐饮孵化平台提供）入驻。且我们拥有总营业执照、总餐饮服务许可证，商家无需自己办理前期证件，仅需3天即可外卖平台上线。”
整体看下来，非常有诱惑力不是？尤其是所有的潜在风险包括设施设备和法律法规等等基本都被提出掉了，对于外卖商户尤其是外卖创业者具备非常大吸引力。
但是实际上的结果是，各大孵化平台在业界被绝大部分商家所排斥。是什么原因呢？一句话可以解释“天下熙熙，皆为利来，天下攘攘，皆为利往”——利益（分配）。每家餐饮孵化平台的套路（中性词）基本是一致的。就是超低租金（或者零租金），然后成功吸引了你的注意力。再接着谈，物业费（哪里都有物业费这也很正常），有共享堂食的一半会缴纳N（此处n的值一般为3之内）倍，想一想，人家还帮着收拾和清洗餐具，这个也可以接受。好的再接着谈，收银（下单、宣传）等等系统必须走平台，还有各种的监督，处罚机制一堆，想一想，行吧，这也没什么。既然没问题那就接着谈，进入主题——抽成，没错，而且这个比例还是分等级的各种卡。。。然后大部分外卖商户都蒙圈了。。。
回头一想，乱七八糟费用加起来，还要经历外卖平台和餐饮孵化平台（共享厨房）的两层抽成。按照以往的交易量卡卡餐饮孵化平台的抽成标准，基本上和直接租没有任何区别。。。。最重要的是如果生意稍微冷淡一点，核算下来的成本比自己弄还要贵。。。最最重要的是还要受到各种限制，如果遇到居心不良的随时会把自己……
这就是为什么绝大部分的商户对于济南存在的各种孵化平台并不是太感冒，除非自己确实没有资金或者经历去折腾的，就妥协了，起码有点保障啊。。。事实证明，很多这样的商家在加入后很快就选择了退出，因为入不敷出，一个理智的商家必须有壮士断腕的心态，舍得及时止损，留下希望，还有希望。
当然了，餐饮孵化平台本身并不是什么邪恶之徒，在正常的市场规则内，它提供了最佳的创业营地，也给了创业者一个追求梦想的舞台；它，更懂得市场，更熟悉各项规定，更具备竞争力；它，符合生产力发展的需求，对于科技化，标准化，绿色可持续也有着深刻的意义。
在吃鸡和王者中，如果你赢了，那么就一定有认输了。而餐饮，绝不是零和游戏，外卖商家和餐饮孵化平台也可以共同发展壮大，给双方带来共赢的同时，也给消费者带来了更多的健康和便捷。
这是一个可选项，但选择时一定要找一个最适合自己的选项，把有限的资源发挥出无限的力量。
对于济南的餐饮孵化平台，你怎么看呢。
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