鸡汤面的正确做法

商业鸡汤的做法，我们两广以至越南，都以清甜为主。这也是越南鸡粉不能在中国有太大市场的原因。全国鸡汤熬的最好的是安徽合肥肥西县的老母鸡汤，而老乡鸡目前排名全国快餐类第一，用的就是肥西的老母鸡汤。鸡汤的做法非常简单，就是烹饪前多放盐和黄酒。足够的盐和鸡放在一起炖，就会自然产生谷氨酸钠，也就是我们所说的味精。味道和你后放是两种概念。黄酒不仅去腥，而且提鲜，这是黄酒的属性。比如啤酒增嫩一样。不信你试试做一下。面条目前我的接触面一是白云路河南面馆的面，有卖，有点小贵。二是柳南万达对面有个重庆小面，他家的货是在他后面市场里卖面的也是重庆人开的面铺定制的。三是小鹅山菜市唯一的卖馄饨皮的卖的宽面。这几家的面筋道有韧劲。可以选择。鸡汤熬好后，煮面时记得，它的黄金搭档是大蒜味，切的像葱花，这个味道就会植入你的记忆。