收下这18款家常快手菜做法，日子过的越来越简单！

辣炒花蛤

用料

花蛤750克；蒜5-6瓣；姜5大片；干辣椒5-6个；葱花；食用油2大匙；黄酒2大匙；蚝油1大匙；糖2小勺；淀粉1小勺；盐1小勺

做法

• 买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来
• 长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱
• 反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出
• 焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用
• 起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤
• 翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒
• 倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加
• 一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡
• 出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了

松仁玉米

用料

速冻青豆适量；速冻甜玉米粒一包；胡萝卜半根；松仁2大匙；盐1/2小匙

做法

• 速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
• 锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可

美极杏鲍菇

用料

杏鲍菇2个；胡萝卜半根；青椒4个；黑胡椒，盐，淀粉，大蒜少许

做法

• 各种调料洗净备用。
• 杏鲍菇，胡萝卜，大蒜，青椒切片
• 热锅凉油，下蒜片炒香。
• 下入杏鲍菇，翻炒至边缘略黄。
• 下入胡萝卜和青椒，这里不吃辣的可以用甜椒代替，红青甜椒代替胡萝卜和辣椒。
• 略微翻炒成熟，加入一点生抽提鲜，盐，味精，然后用水淀粉沟薄芡，撒入一点黑胡椒，这里可以根据个人口味，也可以不加。出锅即可
• 装盘

快手啤酒卤鸡蛋

用料

煮鸡蛋10个；啤酒1听(330ml)；酱油4勺；老抽2勺；蚝油2勺；白糖2勺；盐¾勺；八角1个；香叶1片；花椒几粒；干辣椒3-4颗

做法

• 鸡蛋煮10分钟，过冷水去鸡蛋皮。每个鸡蛋竖着划几道，就是表面浅浅的划一下就好，因为一会煮的时候划得太深鸡蛋就散了。
• 口重担心不入味的，也可以再用筷子把鸡蛋扎透一两个眼儿（就是外形不太好看）。
• 倒入啤酒，放入鸡蛋，大火烧开。
• 加入所有调料，转中火。
• 继续收汤，大概还有刚能盖过锅底的汤就可以关火了。

芹菜炒香干

用料

芹菜一小把；香干两三片；姜末；蒜末；葱花；花生油；胡椒粉；酱油；盐；鸡精

做法

• 芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下
• 都切成段，芹菜太粗的要切细
• 装保鲜盒放冰箱里保存，如果马上就炒这步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了这一步
• 超过注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可

薯片牛油果大虾沙拉

用料

牛油果1个；黄瓜半根；芒果中等的一个；虾仁（我是鲜虾现剥的）适量；沙拉酱（或者浓稠酸奶）适量；青芥末一小段；原味薯片若干

做法

• 牛油果取出果肉，切成小丁（黄豆那么大）
• 虾仁用水煮熟，我是直接煮了鲜虾剥出来的，所以颜色是红红的蛮好看。
• 黄瓜和芒果果肉也切成小丁。虾仁留几个完整的漂亮的做最后的装饰，其余的也切成小丁。
• 所有切好的材料放入一只大碗，这个时候沙拉的调味你有两个选择：1是直接用沙拉酱加一段青芥末拌匀。2如果你想要更低脂健康一些的，就用浓稠酸奶加一点青芥末来代替，同样也很好味。如果是用酸奶可以稍微放少许盐提味。
• 牛油果沙拉拌匀后，用勺子把沙拉舀到薯片上，放一只虾仁装饰。OK，享用吧，咔嚓咔嚓停不下来！
• 沙拉里面的4种食材，牛油果是cream的口感，黄瓜是脆的口感，芒果负责甜味，虾仁负责鲜味。这几样食材的奇妙搭配带来味觉上的完美体验，缺一不可哦！

洋葱炒牛肉

用料

牛肉；洋葱；老姜；辣椒酱；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（马铃薯）；白糖

做法

• 牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分
• 快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖
• 姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆
• 锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味
• 捞出沥油
• 锅中留少许油，大火爆香姜末
• 转小火，下洋葱牛肉
• 倒调味汁，转大火，翻炒至收汁
• 出锅前加少许料酒即可

法式焦糖布丁

用料

淡奶油140ml；牛奶70ml；蛋黄3个；糖20g+3小勺

做法

• 所要用到的原料,烤箱预热150度
• 将牛奶和淡奶油倒奶锅里，小火加热
• 加热的同时缓慢搅拌均匀，看到冒热气的时候就关火，放凉，大约需要10分钟
• 蛋黄加糖并搅拌均匀
• 将蛋液缓慢倒入放凉的奶锅里
• 搅拌均匀
• 将蛋奶液倒入准备好的烤杯里，同时取一个烤盘，烤盘里倒入热水
• 将烤杯和烤盘放进烤箱150度烤30分钟，注意不要烤过
• 布丁放进冰箱冷藏2小时至2天以内都可以，要吃的时候从冰箱取出，烤杯内撒一小勺糖在布丁表面，再转动烤杯让布丁表面沾上一层糖，将多余的糖倒出，最后用喷枪在离布丁几公分的地方喷烧，要注意观察，因为喷枪焦糖的速度很快
• Enjoy

玉米炒肉末【超级下饭的快手家常菜】

用料

玉米2个；番茄半个到一个（随便啦）；肉末肉多肉少随意。。；蒜比平时炒菜多一点；葱；生抽两勺；盐比平时炒菜多一点；味精可放可不放

做法

• 玉米：糯玉米最好，就是偏白色，不甜的那种
• 肉末：肉有肥有瘦五花最好
• 番茄：汁水多的为佳
• 蒜：一半切片，一片切末
• 葱：切中长段
• 姜：随便放不放
• 玉米掰粒，番茄切块，肉剁肉末
• 热锅冷油，下肉末炒至变色。
• 将肉盛出来，接着炒玉米粒，炒到飘出香味，有些变色就好。
• 重新起锅，倒油，下姜和蒜片（蒜末留着），然后把炒过的玉米和肉末重新下锅炒炒。接着倒入番茄块。炒两下就会看到番茄出颜色了，整个锅里的颜色有点番茄色就正好
• 加生抽，加盐（盐可以比平时多放一点点，因为这道菜的特点就是咸香，但是别加过多了啊）
• 到快起锅时再将葱和蒜末扔进去，翻两下就该起锅了。
• 要加味精的就起锅前加一点。
• 盛盘，如果没出错的话，尝一口就懂什么叫惊艳了。。。如此朴素的材料，科学完全无法解释。。
• 拌饭超级香哦

香煎龙利鱼

用料

速冻龙利鱼片；研磨黑胡椒；橄榄油；鲜柠檬；葱丝；姜丝；果酒；食盐

做法

• 龙利鱼片解冻，吸干水分，两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻按摩均匀、腌制20分钟。
• 电饼铛或平底锅，中低火，倒少量橄榄油，入葱丝姜丝炝香后划到两边，入龙利鱼片。
• 龙利鱼耐煎不耐搅动，翻面的时候用筷子和木铲辅助一下，两面都煎发白后，淋适量果酒，可加盖闷一小会儿。
• 切一薄片柠檬，再对半剪开，放在鱼身两边略煎即可入味。
• 关火，鱼身再撒适量黑胡椒碎，出锅装盘。

老丁的私房菜-蟹黄豆腐

用料

内脂豆腐1盒；火腿一小块；咸鸭蛋2个；香葱少许

做法

• 豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块
• 火腿切丁
• 取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。
• 小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。
• 锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。
• 小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。
• 倒入豆腐，略微逛锅
• 加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。
• 由于咸蛋黄有咸味，不需要再加入盐，加入少许味精或者鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装饰即可。

教做宫保鸡丁

用料

主料；鸡胸肉适量切丁；黄瓜适量切丁；花生米（炸过的）适量；辅料；豆瓣酱一勺；辣椒两段；花椒少许；蒜一瓣剥好；姜适量切沫；葱适量切段；张亮微博官方酱汁没找见的，在这！；生抽酱油一勺；白糖两勺；米醋两勺；勺子是平时吃饭用的

做法

• 鸡肉切块拿适量料酒，白胡椒，生粉进行腌制。（十到十五分钟）
• 材料合集，亮大厨开始教做啦
• ps.蒜要切成蒜片，辣椒两段
• 在锅内倒适量油，摇晃锅子使油摊平防止糊锅。待油稍微热一点下鸡胸肉。
• 放入鸡胸肉，翻炒，盛出。锅内留点油，下来炒辅料要用。
• 加一勺豆瓣酱混合辅料搅拌均匀。
• 倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁，酱汁配方已给出。生抽酱油一勺白糖两勺米醋两勺
• 水淀粉勾芡
• ps.水淀粉＝水＋淀粉混合均匀
• 装盘盛出

培根芦笋卷

用料

培根；芦笋；黑椒碎

做法

• 把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度，放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水，焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里
• 培根一切为三备用
• 取一小处培根片，包入2根芦笋，卷起，用牙签固定。然后依次做好全部
• 将做好的芦笋卷入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可

爽口拌木耳

用料

木耳20克；蒜5瓣；干辣椒5个；小葱适量；香醋适量；生抽适量；糖适量；鸡精适量

做法

• 木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中汆烫至断生，捞出沥干水分备用。
• 葱、蒜、干辣椒切末备用。家里喜欢吃辣，所以我又剁了小米椒的末。
• 将以上裁量放入碗中，放入适量香醋、生抽调味（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖（根据自己口味调整），再加一小勺鸡精，拌匀后倒在木耳的容器中拌匀，半个到一个小时后食用即可！~汤汁酸辣鲜甜，木耳爽脆，很下饭哒！

油泼扯面

用料

面团（2人份）；中筋面粉250g；水130ml；盐2.5g；配料；小青菜3棵；豆芽100g；蒜头2瓣；小葱3根；生抽2小勺；植物油4大勺；醋2大勺；辣椒面3小勺；花椒面1/2小勺；盐1小撮

做法

• 准备中筋面粉250g、水130ml、盐2.5g
• 中筋面粉放到木盆中，加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌
• 揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟
• 20分钟之后，揭开保鲜膜，接着揉面团直至表面光滑
• 把光滑的面团切成4份
• 取一个大平盘子，淋上一些油
• 把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形
• 把4个椭圆形小面团都分别沾上油，盖上保鲜膜，醒面2小时
• 准备小青菜3棵，豆芽100g，蒜头2瓣，小葱3根，生抽2小勺，植物油4大勺，醋2大勺，辣椒面3小勺，花椒面1/2小勺，盐1小撮
• 干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，离火
• 炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面儿，不用特别细，保留一点点粗的状态
• 小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花，准备蒜蓉
• 取一块面团，在案板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽
• 用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下
• 从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条
• 扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后，用漏勺捞出
• 用同样的方法再做一根面条，两根面条为一个人的量
• 烫点小青菜和豆芽，入沸水汆烫10~20秒
• 小青菜和豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐
• 取一把大铁勺在火上烧热，倒入2~3大勺植物油，烧到油开始冒白烟
• 分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上
• 趁热赶紧拌开，开吃
• 一颗彩蛋|看Amanda如何演绎此面的正确吃法？
• 油泼扯面其实没什么难做的，但动作一定要快！端上桌时，这面还滋滋作响，把面塞到嘴里，口感Q弹，仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门，一般人我不告诉的。据说，这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃，才能吃对味儿！

虾仁炒西兰花

用料

速冻虾仁200g；西兰花300g；蒜20g；酱油5g；生粉适量；鸡精适量；盐适量

做法

• 西兰花洗净后，用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药，注意头朝下浸泡。
• 虾仁解冻后洗干净，去掉背部肠线备用。
• 洗净的虾仁加适量酱油、生粉（或淀粉），腌制10分钟左右。
• 西兰花去掉粗茎，切成小朵，锅内加少许盐，待水沸后下锅焯至八成熟后捞出。
• 蒜拍碎备用。
• 锅中倒入少许油，下蒜末。
• 下虾仁翻炒至变色。
• 放入西兰花翻炒均匀，加少许鸡精即可出锅。
• 摆盘时可加小番茄点缀。
• 喜欢重口味的，可以蘸取海南辣椒酱，有木有食欲大增呢？

青椒土豆丝

用料

土豆2粒；红辣椒2粒；青辣椒2粒；涪陵榨菜丝10根；盐1小勺半；味精1/4勺

做法

• 将土豆青红椒切丝
• 锅中倒油，见热倒入土豆炒7分熟，加盐1小勺半。炒匀装起
• 另起油锅，倒入加盐的青椒丝翻炒后，将土豆丝红椒丝榨菜丝倒入拌匀起锅前加1/4勺味精

干锅包菜

用料

包菜300g；蒜末5g；干辣椒3条；花椒15粒；食用油15g；调味汁；酱油10g；醋5g；糖5g；盐1g

做法

• 包菜洗净，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段备用。
• ⚠手撕包菜的时候，将老梗摘去，可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费，可以用来煮汤，会很甜。
• ⚠干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣，可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气，但不会太辣。
• 调味汁:
• 酱油+糖+醋+盐，调成汁。
• ⚠由于包菜炒制过程中会出水，所以酱汁就不要加水，避免会水水的稀释味道。
• 炒:
• 炒锅冷锅放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火，将干辣椒和花椒捞掉，仅留下已经煸香的油。开火，放入蒜末爆香。放入包菜，转中火将包菜炒软，炒熟。淋入酱汁，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
• ⚠花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中，炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。
• ⚠此菜的烹煮，完全没有加水。因包菜本身含水量高，如再加水则会稀释味道。