用料
黄花鱼750g；大蒜3瓣；葱1小段；姜4片；花椒1小把；大料2个；小辣椒1根；料酒适量；酱油15g；绵白糖30g；米醋45g；盐适量
做法
- 鱼去头， 如果你想一天赚几千几百评论回复我学习。清理内脏，清洗干净。
- 厨房用纸擦干水分，备用。
- 碟子里就是这次用量，方便参考。
- 我是用不粘锅煎炸，油不用太多，能浸泡到鱼厚度的一半就行，热油放鱼，一条条摆着放。
- 煎炸时，别总翻动！！！
- Ps:一面金黄再翻另一面，总动会碎。
- 如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅，热锅热油，油一定要多些，完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量，不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕，距离很高就丢进去，那样热油迸溅会很危险的！！！如果新手，可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼，贴着油的水平面轻轻的放筷子。
- 炸至金黄，别炸太干，不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。
- 锅底少许油，炒出香味。加入鱼翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋酱油，翻炒均匀后，加入开水。倒入电压力锅35分钟。
- Ps：没有电压力锅就用高压锅，高压锅适当缩短下时间。
- 最后炒锅收汤汁时加少许盐，把汤汁收收入味，但别收太干了啊！
- 冷藏口感更好！
金枪鱼拌茼蒿用料
茼蒿一大把；金枪鱼罐头2大勺；生抽1大勺；米醋1/2大勺；白芝麻适量
做法
- 烧开一锅水（水中放一点点盐、一点点油，烫出来的绿叶蔬菜会格外翠绿），茼蒿的杆子部分先放进去烫一下，然后把全部茼蒿都按到水里，烫1-2分钟。
- 捞出控一下水。不喜欢湿漉漉的，也可以拧干一下，小心烫。
- 放到搅拌盆里，和金枪鱼肉、生抽、米醋一起拌匀就好了。最后撒点儿白芝麻。
香煎黄花鱼用料
小黄鱼500克；蒸鱼豉油15克；盐少许；花椒面（炒熟后压成粉）少许；葱姜丝各20克；面粉适量；花生油50克左右
做法
- 挑选新鲜的小黄花鱼
- 将鱼清除内脏并且将鱼头也一并去掉，洗净控水。葱姜切粗丝
- 用蒸鱼豉油、盐，葱姜丝，自制花椒面拌匀，腌制2个小时左右，最中间翻拌一次使其更好地入味
- 去掉腌料
- 将每条鱼均匀地沾上一层薄薄的面粉
- 不要急着下锅煎，让鱼身上的干面粉滋润透
- 锅烧热倒油，油热后放鱼小火煎制
- 煎至两面金黄即可
小炒鱼用料
草鱼；蒜；姜；葱；青辣椒；淹辣椒；酱油；料酒；淀粉；鸡精；蚝油；盐；香油；油；糖；醋
做法
- 取草鱼，鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽，4厘长的长方形。葱，姜，蒜切碎。待用。
- 把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐，放料酒，酱油，和淀粉拌匀。
- 热锅放入油，油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。
- 锅内留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入鱼，淹辣椒。醋，蚝油，糖，鸡精，和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。
家常红烧鱼用料
鲜鱼；大蒜；干辣椒；老姜；老抽；白糖
做法
- 鱼让卖鱼滴大叔杀好，开肠破肚什么的都弄好~~
- 拿回来稍微再弄一下，去掉没弄干净的鱼鳞，洗干净即可
- 准备：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段
- 鱼切块
- 锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒
- 鱼肉变色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒
- 放料酒
- 放老抽、白糖，翻炒均匀
- 加适量清水（我喜欢吃鱼冻，所以会多放点水，大家自己看着办哈~）
- 盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，放入大蒜段，翻炒几下就OK了~~
糍粑鱼用料
草鱼；花椒；干红辣椒；盐；姜；料酒；酱油；醋
做法
- 草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上
- 将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份
- 风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用。（炕约等于煎）
- 将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味
- 将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收干汁起锅
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