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【地锅鸡】
用料： 地锅鸡、鸡半只约500g、栗子肉200g、葱白一截、桂皮一片、蒜头半头、姜一小块、干辣椒5个、八角2个、香叶2片、米酒4大勺、糖一大勺、生抽3大勺、老抽一大勺、盐适量、蚝油一大勺、面粉150g、水75ml、青椒1个、红椒2个、红油一大勺、蒜苗1根、自制红油、干辣椒30g、花椒粉1大勺、白芝麻15g、小葱5根、姜1小块、蒜5瓣、盐1小勺、植物油350ml；
做法
1.准备食材；中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌；将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿；鸡肉剪成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片，青、红椒切碎，蒜苗切碎；
2.起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用；下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味；下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子；
3.倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟；醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿；
4.醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿；将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上；
5.将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟；15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头；撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎；淋上两大勺红油后，就着锅，直接开吃！
【自制红油】
1.一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右；
2.碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀；
3.等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味；
【红烧鲳鱼】
用料： 鲳鱼1条、大蒜1瓣、姜1小块、小葱1棵、辣椒1个、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、白糖5g；
做法
1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀；加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻；大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎；
2.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用；炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油；
3.锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖；再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中；
4.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可；
【黑椒鸡柳】
用料： 去骨鸡腿4个、小洋葱1个、青椒半个、红椒半个、料酒1勺、豉油鸡汁1勺、黑胡椒粉1勺、淀粉1勺、李锦记黑椒酱1勺；
做法
1.鸡肉切成鸡柳，加料酒和豉油鸡汁抓匀，然后再放入黑胡椒抓匀，最后再放入淀粉抓匀，放入冰箱里腌30分钟；
2.青红椒切长条，洋葱切粗丝；锅内放油，下洋葱丝炒散；
3.下鸡柳，大火炒散，炒到鸡肉发白；倒入青红椒，继续炒，炒到青红椒断生；
4.再加入一勺黑胡椒酱，继续翻炒1分钟；
5.炒匀后就可以关火出锅了！不用放盐，黑椒酱是咸的。
【香辣藕丁】
用料： 莲藕1节、葱花数片、郫县豆瓣酱2汤匙（30g)、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐1/4茶匙（1g）；
做法
1.莲藕1节，洗净去皮，切成丁；锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁；
2.焯过水的藕丁捞出沥干备用；郫县豆瓣酱切碎备用；
3.锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底；
4.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅；
【青椒肉丝】
用料： 前腿精肉半斤、青椒4个、蒜子2瓣、盐 味精 酱油少许、淀粉或红薯粉少许；
做法
1.青椒去籽 切丝 ；热水焯一遍；捞起沥干备用；肉丝加入盐 酱油 油 淀粉拌匀；
2.大火下油； 加入蒜子爆香；下肉丝快速翻炒；
3.加入青椒翻炒；加入盐翻炒；加入味精翻炒；即可出锅；
【红烧鱼块】
用料： 菜籽油、草鱼1条、盐、白酒、生抽、老抽、水、花椒、糖、生姜、大蒜、藿香；
做法
1.鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。
2.用不粘锅煎鱼，锅烧热再下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来。
3.另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上藿香。
4.这道菜一定不能少了藿香！如果没有就用香菜代替也可以。
【豆豉尖椒炒鹌鹑蛋】
用料：豆豉一勺、鹌鹑蛋10个、青尖椒四根、红朝天椒3根、大蒜2瓣、油，盐，生抽各适量、白糖适量；
做法
1.不粘锅加适量油，将鹌鹑蛋两面煎至金黄盛出备用。
2.将青尖椒，红椒切小段，锅中加适量油，小火将豆豉和蒜粒炒香加入青红椒翻炒一会儿，再将准备好的鹌鹑蛋倒入继续翻炒。
3.加适量盐适量糖，出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可。
【清炖羊肉汤】
用料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐；
做法
1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水；用清水将羊肉清洗干净后切成小块；
2.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中；中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒；
3.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂；盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后；
4.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐；转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了；
【红烧狮子头】
用料：三肥七瘦的猪肉、荸荠（没有荸荠也可以用藕）、鸡蛋、葱姜、小油菜、盐、玉米淀粉、李锦记红烧汁；
做法
1.准备材料；荸荠洗净去皮切细丁；
2.狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻；
3.将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会；肉馅中加入一勺淀粉；再加入一个鸡蛋；分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少；
4.肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）；
5.葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅；加入剁碎的荸荠丁；加入适量生抽；加入适量食盐；然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油；
6.肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可；炸好的丸子捞出控油；将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁；加一些清水；水开加入肉丸，慢炖十五分钟；
7.汆烫几颗油菜做青头；在砂锅内摆好青菜；汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精；装盘即可
韭菜香干炒肉丝
原料；猪肉150克；韭菜200克；豆腐干(香干) 300克；蒜1片；辣椒(红，小)2个；
调料；食盐5克；料酒5克；生抽；生粉；胡椒粉；植物油；
步骤
1准备好原材料；将肉丝中放入适量的盐， 生抽，生粉，料酒和胡椒粉，搅拌均匀后腌制一下；烧热锅，锅中放入适量的油，下入大蒜翻炒；再下入肉丝煸炒；
2肉丝煸炒变色后加入香干一起炒； 炒几下后加入少量的生抽一起翻炒；再加入韭菜和红辣椒一起翻炒；翻炒两下加入少量的盐和胡椒粉等调味料炒均匀；
3盛入盘中。
油泼黄瓜
原料；黄瓜1根；干辣椒2～3个；干花椒粒1小撮；大蒜；姜；
调料；盐；糖；陈醋；鸡精；油；
步骤
1、黄瓜去皮切薄片，用盐抓均腌一会儿，腌黄瓜的时候把大蒜拍扁剁碎，姜也剁碎备用；
2、把黄瓜腌出来的水倒掉（不用刻意去挤得很干），然后加入糖，醋，鸡精拌均，尝尝味道根据口味进行调整，然后装碟，并在表面撒上姜蒜末；
3、锅里放少许油，中小火爆香干辣椒段和花椒粒，然后将滚油淋在姜蒜末上面即可（如果不喜欢黄瓜里吃到辣椒和花椒，淋油前可以先将油里的花椒和辣椒捞出来丢掉），当然哈，吃的时候可以再拌一拌再吃。
蘑菇焖饭
原料；蘑菇200克；大米100克；葱5克；蒜5克；蔬菜丁50克；
调料；白酒5毫升；盐5克；黑胡椒碎3克；生抽（蒸鱼豉油）5毫升；
步骤
1、炒锅中放入适量油，待油五成热时，放入葱蒜，煸炒出香味。再将蘑菇放入锅中，倒入白酒，煸炒至有水份析出并出香味；
2、倒入生抽或蒸鱼豉油翻炒均匀，将大米倒入锅中；
3、同时倒入蔬菜丁和黑胡椒碎；
4、兑入高于所有材料约3厘米的热水，将大米和所有材料翻炒均匀，大火烧开后转至中小火，盖上盖子焖15-20分钟。其间每5分钟左右需用铲子翻炒一下，以免巴锅。待米饭吸收了所有的汤汁，并完全熟透后，撒上盐和黑胡椒碎，翻炒均匀后出锅。
菌菇排骨汤
原料；猪肋排350克；南瓜350克；蟹味菇100克；杏鲍菇1个；蜜枣2个；
调料；姜2片；盐适量；
步骤
1、猪肋排洗净，剁成长段，放入滚水中氽烫去除血沫，捞出。
2、取一汤煲，加入适量的水，把处理好的肋排和姜片、蜜枣放入煲中，大火煮开后转小火煲煮。
3、南瓜去皮、去籽，切成块，蟹味菇去摘去根部，分成小朵，洗净沥干。杏鲍菇洗干净切厚片备用。
4、约40分钟后加入南瓜、蟹味菇和杏鲍菇，大火烧开后继续小火煲约煮40分钟，等香味飘满屋子的时候加盐调味就可以喝了。
菠菜猪肝粥
原料；大米；猪肝；菠菜；
调料；食盐；姜；料酒；白胡椒；小葱；
步骤
1首先把大米淘洗干净，放锅里加适量水开始熬粥；
2在熬粥的时候，把猪肝清洗干净，切成薄片；
3切好的猪肝放盆中，加葱姜末，少许料酒；
4和少许水淀粉将猪肝腌渍上；
5菠菜去根洗净，另拿一锅放水烧开，水开后放菠菜烫一下马上捞出放冷水中过凉；
6将菠菜切碎备用；
7锅内的粥熬好以后放入我们腌好的猪肝，马上用勺子搅散，待猪肝完全变色，再熬上三五分钟左右（猪肝不可煮的时间太长，太长就老了，如果肝切得厚的话就要多煮一会）；
8加入切好的菠菜；
9粥熬好以后关火，加适量盐，少许胡椒粉调味即可。
黑椒五彩鸡丁
原料；鸡胸肉200克；洋葱1/4个；胡萝卜0.5根；黄瓜1根
调料；黑椒酱2大匙；料酒1大匙；干淀粉1小匙；生抽1大匙；黑胡椒粉适量；
步骤
1洋葱、胡萝卜、黄瓜洗净后分别切小丁；
2鸡胸肉洗净切丁后，用料酒、黑椒酱、干淀粉腌制20分钟；
3开中火，锅内倒底油，下腌好的鸡肉丁，翻炒变色出锅。
4锅内再次倒油，放洋葱、胡萝卜丁煸炒，加黑胡椒碎调味；
5翻炒几下后，放炒好的鸡肉丁，加生抽；
6最后放黄瓜丁翻炒几下即可出锅。
青椒土豆丝
原料；土豆2个；青椒0.5个；花椒10-15颗；辣椒干3个；
调料；盐适量；猪油适量；
步骤
1、取半个青椒去囊，洗净后切丝；将土豆丝切（擦）成丝，过两三次水，至水至清澈，沥水备用；起油锅，放少量油，下花椒辣椒干爆香；
2、放入一小勺熬好的猪油，没有可以不放；下土豆丝大火翻炒几下断生；下青椒丝，继续翻炒至熟，加少许盐调味即可。
韭菜炒猪肝
原料；韭菜；绿豆芽；猪肝；姜丝；
调料；白醋；老抽；料酒；附加分；淀粉；盐；鸡精；
步骤
1、准备材料；韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。
2、盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时；猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干。
3、猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟；锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。
4、锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入绿豆芽翻炒至软；倒入炒好的猪肝。
5、紧接着倒入韭菜，快速翻炒几下；调入盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅。
枸杞菠萝银耳汤
原料；枸杞20克；菠萝一个；银耳一大朵；
调料；冰糖；
步骤
1、菠萝去皮挖去丁眼，洗净切小块；枸杞洗净，用温水泡软；银耳用水提前泡软泡发，洗净后撕成小朵备用；
2、锅内放入适量清水，放入银耳大火煮开，改小火焖煮40分钟；然后放入菠萝块、枸杞煮10分钟，加冰糖，待冰糖煮化即可。
3、冷却后可放入冰箱冷藏，更能生津止渴。
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