草长莺飞的春天，夜春雨足。
又是一年一度吃野尝鲜的最佳时节了。
按时而吃，依令而食，是国人最朴素的生存哲学。
“春食野，夏吃苦”
野菜，采天地灵气，吸日月精华，
是大自然的精髓之一
自然生长的野菜不仅口感甘美如饴，也更有能量
记忆中的草头、茼蒿、荠菜、马兰头、蕨菜等等
野菜是这个季节里大自然美妙的馈赠。
说起最迷恋野菜的当属南京人了，他们还给野菜安了许多名目，将菊花脑、枸杞头、芦蒿等八种野菜统称“旱八鲜”，加上地皮菜、茭白等凑成十三种野菜，变成了“金陵十三菜”。最有趣的是“七头一脑”，分别是马兰头、苜蓿头、荠菜头、香椿头、豌豆头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，都是南京人春天餐桌上最常见的身影。
下面艾嗒就要为你们科普一番，好好的了解下这“七头一脑”，这个周末，你如果有空不如带上家人田间山头采点野菜，尝一口这绿油油，嫩生生，柔美多汁的春天。
菊花脑
别名：菊花涝 / 菊花头 / 菊叶
菊（ Jú ）
花（ Huā ）
脑（Nǎo）
菊花脑就是“七头一脑”的“脑”。相传岳飞在南京牛首山与金兵交战时，粮草接济不上，士兵们就采菊花脑来充饥，也不知是不是真事。而从它的学名不难看出与南京的不解之缘——种名“nanjingense”正是由“Nanjing”而来。这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物，虽然在江苏、安徽、湖南、贵州一带都有野生，却因为清爽剔透的口感而成为金陵人餐桌上的至爱，并逐渐走上了栽培蔬菜的道路。
春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。不仅满足食欲，貌似还有点解春困的用处呢。
香椿头
别名：香椿 / 椿头 / 椿芽
香（ xiāng ）
椿（chūn）
香椿大概是“七头一脑”中气味最霸道的一种。它的性质和榴莲有一点儿像：爱的人爱到骨头里去，嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素，而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。
香椿分两种，常见的是紫香椿，肥厚鲜亮，香气丰腴；绿香椿生得细巧些，味道也淡点。但香椿含有亚硝酸盐，得烫熟了吃，沸水一过，紫香椿往往也会变绿，并不太分辨得出。
香椿头炒鸡蛋，椿芽和蛋液拌匀，滑入油锅，哗啦一声就涨成蓬松灿黄的一大朵，配上一碗白饭，这春意盎然的一餐，拿什么山珍海味都不愿意换。
荠菜
别名：地菜 / 野荠
荠（jì）
菜（cài）
荠菜大概是最为人所知的一道菜了。分布广泛，营养丰富，味道鲜美，可凉拌、做汤、煮粥、做馅包水饺。民间历来有荠菜崇拜，认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。
长老了的荠菜会开出小花，所谓“阳春三月三，荠菜花赛牡丹”，老南京人在农历三月三这天，常常用荠菜花煮鸡蛋，说是能保一整年不会头晕头疼。其实春天的荠菜花小巧水灵，绿里缀着点点莹白，光是看着，也足以让人神清气爽了。
马兰头
最清新
马（ mǎ）
兰（ lán）
头（tóu）
说起马兰头的名字，还有源头呢。马兰头一般生在田间地头，马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，是以名之“马拦头”。后来，“马拦头”更演化出挽留行人之意，譬如袁枚《随园诗话补遗》里记载，汪廷防至上海任官，离任时，村中小童纷纷献上马兰头以赠行，一时传为美谈。更有人赋诗云：“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头。”
马兰头大多作为前菜和开胃小食。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油，《随园食单》里的做法则是“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，最大限度激发其中的小清新气质。
豌豆头
别名：豌豆苗 / 豌豆尖
豌（ wān）
豆（ dòu）
头（tóu）
《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，王绩的“长歌怀采薇”，文天祥的“梦中行采薇”，这“薇”就是豌豆头的古称；不过，它与我们寻常所食的豌豆也并非同一物种，外形、习性、生长期都略有区别。
它的味道也有种《诗经》的温柔敦厚，口感确是温柔缠绵，汁水带着柔和的青涩感，但“吸油”功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。
小蒜头
别名：薤白 / 野蒜 / 小根蒜
小（ xiǎo ）
蒜（ suàn）
头（ tóu ）
小蒜头其实不是蒜，而是葱属植物，只不过因为根部鼓胀似蒜头。虽然同属“七头一脑”，但野蒜是最低调的野菜，在菜市场里也相对少见些。但在上山路的两边，甚是繁茂。
它的嫩叶可以切碎了炒鸡蛋或腊肉，香气浓烈微辛。圆头圆脑的根部切下来，可盐腌，可糖醋，也可酒糟。轻轻腌过几天，脆嫩爽口，配白粥吃可是无上美味。
枸杞头
别名：枸杞芽 / 枸杞苗
枸（ gǒu）
杞（ qǐ ）
头（ tóu ）
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