牛油果又名“鳄梨”，盛产于墨西哥，营养价值高，味道独特，成熟牛油果果肉柔软，似黄油乳酪，有核桃和鸡蛋的香味，受到许多人青睐。牛油果富含不饱和脂肪酸、多种维生素(A、C、E及B族系列维生素等)、矿物质(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)、叶酸和植物纤维素，为高能低糖水果，有美容护肤、保护眼睛、预防胎儿先天性神经管畸形、降低胆固醇等功效。不过牛油果脂肪含量高，约15%-20%，建议每次吃不要超过1个。
素食星球今天推荐9款心水食谱~每一款都经过主页君亲自试验，绝对靠谱。跟我学做，给家人一展身手吧！
1. 最简单的牛油果吃法：牛油果抹面包
主页君开始生食以前，早餐经常吃发芽全谷物面包配牛油果，再加上一些水果和Tofu Scramble（纯素炒“蛋”），一上午都能量满满哦~
原料：
半个 熟牛油果
少量盐和黑胡椒
做法：
将半个牛油果用刀切为网格状，然后用勺子将果肉刮下来，涂抹在全麦面包或煎饼上，撒上少量黑胡椒和盐 ，就可以直接开吃啦~比抹黄油的面包更香更健康！
2. 牛油果鲜蔬沙拉
原料：
半个 牛油果
一大把 芝麻菜
1根 胡萝卜
半个新鲜柠檬的汁
1茶匙 孜然籽
少量罗勒碎、盐和黑胡椒
做法：
1. 牛油果切块、或萝卜切片
2. 将牛油果、胡萝卜和芝麻菜放入盘中，洒上柠檬汁、孜然籽、罗勒碎、盐和黑胡椒，搅拌均匀即可~
你也可以在这款沙拉中加入其他你喜欢的新鲜蔬菜，或生或熟，拌上你喜欢的沙拉酱汁。 回复59和105，学习经典油醋沙拉汁和枫糖味噌沙拉汁的做法吧。
3. 墨西哥牛油果酱（Guacamole）
原料：
1个 熟牛油果
紫洋葱碎 2大勺（不吃五荤者请省略）
3-4个 小番茄
半个 新鲜柠檬
半杯 新鲜香菜叶
切碎的墨西哥青辣椒或红辣椒末
盐和黑胡椒适量
其他可选材料：玉米粒、红椒丁、石榴籽
做法：
1. 牛油果切半去核，用汤匙挖出果肉，用叉子压碎。
2. 小番茄切开，香菜叶略微切碎，挤入柠檬汁，将所有食材混合，用叉子略压拌匀，最後磨入少許鹽和黑胡椒碎调味再拌匀即可。
Tips：
墨西哥鳄梨酱一般用来蘸玉米片或烤面包片吃，也可以用来做蔬菜蘸酱，切上一些黄瓜条、芹菜条和胡萝卜条，沾着酱吃，开胃又健康~
4. 牛油果沙拉酱
用牛油果代替美乃滋、千岛酱等常用的沙拉酱吧~避免添加剂，吃得更放心！
原料：
1个 熟牛油果
半个柠檬的汁（或2勺苹果醋/意大利香醋）
少量盐和黑胡椒
第戎芥末籽酱
其他可选佐料： 罗勒、牛至等干香草碎
适量水（少量逐次添加）
做法：
将所有原料放入搅拌机搅拌，少量逐次加入水，直至搅拌为浓稠度适中的酱状。根据口味用盐和黑胡椒调味。
淋在沙拉上，搅拌均匀就可以享用啦~
5. 牛油果鹰嘴豆泥三明治
原料：
半个 牛油果
鹰嘴豆泥 适量（做法请回复69）
1根 胡萝卜
一把 苜蓿芽
少量 柠檬汁
盐和黑胡椒
2片 全麦面包
做法：
1. 用吐司机烤两片面包，牛油果切片
2. 胡萝卜切丝，与苜蓿芽、柠檬汁、适量盐和黑胡椒混合均匀。
3. 在面包上抹一层鹰嘴豆泥，铺上牛油果片和胡萝卜苜蓿芽沙拉，再盖上另一片面包，三明治就做好啦~
你还可以用玉米饼或口袋饼来代替面包。
把牛油果和生菜叶子卷进饼里，撒上辣椒酱或西红柿酱，一顿简易又好吃的午餐就成了！
在饼皮中央涂上鹰嘴豆泥，放入切碎的半个牛油果丁，撒上切碎的香菜，用适量盐、黑胡椒以及你喜欢的酱汁调味。将饼的四周卷起，放在烧热的平底锅上小火煎片刻至饼底金黄，一顿墨西哥卷饼Burrito就出锅啦，配上蔬菜沙拉，就开吃吧~
6. Green Monster牛油果绿果昔
第一次喝牛油果的Smoothie是在北京三里屯的Wagas，印象中既有牛油果的醇厚，又有柠檬的清新，于是，自己试验出来了这么一款绿果昔，虽然主角不是牛油果，但依然可以获得牛油果的营养~ 牛油果虽然营养丰富，但脂肪较高，每天不要超过1个，也不要天天吃哦~
原料：
2只 熟香蕉（可以是冻香蕉）
1/2个 熟牛油果
1-2颗 椰枣
1/2个柠檬的汁
一把 羽衣甘蓝（或其他深绿色叶蔬菜）
2杯水
做法：
将所有原料一起放入搅拌机搅拌至柔滑。
Tips：
搅拌后尝尝味道，根据口味增加其中任何你喜欢的原料。比如喜欢香蕉就多加一根香蕉，喜欢甜一些就多加一颗椰枣。
7. 美味生食巧克力慕斯（牛油果版）
无蛋无奶、无胆固醇、无精制白糖、无人工原料和添加剂，天然的食材，健康的味道^_^
原料：
1个 熟的大牛油果
1/4 杯 生可可粉(也可以用1/4杯巧克力片隔水加热融化后代替巧克力粉)
1/4 杯 椰奶或杏仁奶
2茶匙 甜叶菊（或其他天然甜味剂，如枫糖浆、龙舌兰蜜）
1茶匙 天然香草精
其他可选：杏仁片、奇异籽、花生酱、新鲜水果、椰子油、杏仁酱、可可豆等
做法：
1. 将牛油果用搅拌机搅拌成泥
2. 将可可粉和植物奶混合均匀后加入牛油果泥
3. 加入甜味剂、香草精和其他额外的原料（杏仁片可以给慕斯增加一些脆脆的口感，冻蓝莓或其他水果可以增加水果的香甜），混合均匀。
4. 将慕斯倒入小碗或容器里，可以冷藏30-60分钟后再享用。
8. 牛油果巧克力曲奇
牛油果巧克力曲奇不含黄油，但口感柔软醇厚，你一定不会失望滴！
原料：
（大约可以做20个曲奇）
1 1/4杯 普通面粉
1茶匙 无铝泡打粉
1/2茶匙 盐
2/3杯 巧克力粉
1/4杯 椰子油
1/4杯 牛油果泥（大约是半个牛油果）
1/4杯 糖粉（可用其他甜味剂代替，如果是液体甜味剂请根据情况酌量减少其他液体）
1/2杯 红糖
1茶匙 香草精
1/3茶匙 杏仁奶或其他植物奶
1/2杯 纯素巧克力片
做法：
1. 将烤箱预热到176摄氏度（350华氏度），将烤盘上铺好烤盘纸或烘焙垫
2. 在一个大碗里混合面粉、泡打粉、盐、可可粉，放置一边。
3. 在碗里放入椰子油、牛油果、糖，用电动搅拌机搅拌至柔滑，大约2-3分钟，也可以用料理机搅拌或手动搅拌。加入香草精
4. 将面粉混合物加入油糖混合物中，加入奶和其他原料。混合均匀直至看不见干面粉，面团光滑。混入巧克力片。
5. 用15毫升的大勺舀起面团，现将面团揉成球状，然后放置在烤盘上用手掌或刮刀轻轻压扁。烤10分钟，或直至曲奇边缘略干，但中间仍然柔软。将曲奇放在烤盘上晾2分钟，然后转移到铁架上彻底晾凉。
9. 牛油果紫菜手卷
有段时间考试，一到晚上学习的时候我就强烈想吃东西~那时已开始生食，家里没有面包之类的垃圾食品，有的是新鲜蔬菜和水果。突发奇想做了这个紫菜手卷，韩式辣酱的甜辣、胡萝卜的爽脆、牛油果的柔软醇厚、香菜的独特香味与紫菜带来的海的气息融合，一口下去，所有味蕾都歌唱跳舞起来！
原料：
1-2张 紫菜
1根 胡萝卜
半个 牛油果
1勺 韩式辣酱
几根 香菜
做法：
1. 胡萝卜切丝，牛油果切成细条，香菜切段。
2. 将胡萝卜与韩式辣酱拌匀
3. 取一张紫菜，铺上胡萝卜丝、牛油果和香菜，卷成锥形手卷或寿司卷就享用吧。
还试过用越南米纸做米纸卷，但第一次尝试手艺不佳，米纸泡得过软，于是没法成形。后来在市集上看到厨师做米纸卷，才学会了正确的方法。将米纸浸入一锅微烫的水，浸湿软后马上拿出放在砧板上，卷上材料，先将底部卷起裹住食材，然后将两侧往里折，从下往上边压边卷，直至成形。多尝试几次，一定会成功的哦~
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