周一的时候，我们素食星球的大当家Hazel第一次挑战牛角面包，看，刚出烤箱还没来得及拍照就被一抢而空了！没有赶上直播的小伙伴们，快拿起笔记本，本期的星球食验马上为大家细细道来。
图片来源 | 素食星球by小菲
牛角面包还未出炉的时候，办公室的小伙伴就已经被烤箱传来的香味勾起了馋虫。出炉后冷却一小会儿，淋上素沙拉或者巧克力酱。咬一口，酥脆的外皮，满满的素黄油香味，连大白也特别喜欢！
星球食验第二季~
《烘焙进阶课程之牛角面包》?
牛角面包
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【 食材 】
黄油部分
（素黄油除去盐）
豆浆 / 70ml
苹果醋 / 1茶匙
精炼椰子油 / 130g
其他植物油 / 1汤匙
（芥花油或橄榄油比较好）
大豆卵磷脂粉 / 2 1/4茶匙
黄原胶 / 1/4茶匙
（或1/2 1/8茶匙洋车前子壳粉，可省略）
面包部分
高筋面粉 / 400g
（或高筋面粉和中筋面粉各一半）
豆奶 / 250ml
（或超市买的豆浆，我们用的白玉牌）
细砂糖 / 60g
盐 / 1茶匙
酵母 / 2茶匙
Aquafaba / 6汤匙
（念“阿夸发巴”，意思是豆子浸泡液，
可以用鹰嘴豆罐头里的水，
或自己煮熟鹰嘴豆后泡过鹰嘴豆的水，
点击链接了解aquafaba）
或
用1.5汤匙亚麻籽粉 4.5汤匙水
混合静置10分钟后代替
【 做法 】
① 制作素黄油（做法戳左?），将做好的黄油放在蒙了一层保鲜膜大盘子上，尽量让保鲜膜崩紧，这样冷藏后黄油不会粘在盘子上。将黄油倒入盘中，抹成15cm左右的正方形，冷藏30分钟到1小时直至完全变硬；
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② 将豆奶用微波炉打30秒，变得温热后，加入酵母，搅拌均匀，静置10分钟。（如果用亚麻籽粉，可同时在另一个小碗里混合亚麻籽粉和水，静置）。将中筋面粉、细砂糖和盐等干材料在一个超大碗里过筛，然后在中间挖一个大坑；
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③ 将Aquafaba（或亚麻籽混合物）加入豆奶和酵母混合液中搅拌，然后把液体混合物倒入干材料的坑里，开始和面；
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④ 面成团后，移到撒了一层薄面粉的工作台或硅胶垫上，揉大约10-15分钟，如果面团粘手，可以准备一小碗面粉，随时撒适量面粉再揉。揉好后的面团应该可以扯出筋膜，但如果没出筋膜也没关系；
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⑤ 将面团用保鲜膜包起，放置10分钟让它松弛，然后把面团整成一个厚饼状，擀成27-30厘米（不用太精确）的正方形；
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⑥ 把素黄油放在长方形中间，然后将面团的四个角折叠包住黄油，捏紧边缘将素黄油密封。如图所示，然后用擀面杖轻轻压面团，擀成30-35厘米的正方形，然后从三分之处将面团左右折成三折，再上下着三折，将面团再放入保鲜袋中，放入冷藏室1小时（此时可以休息一下，面团最多可以冷藏3天）；
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⑦ 从冷藏室取出面团，重复上一步，然后再次用保鲜膜包好面团放入冷藏室，放置1个小时。再重复一遍，把面团放入冷藏室静置1小时；
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⑧ 再次把面团取出，擀成长方形。将其切成两半，再把每一半切成三角形。我没有仔细测量，就是凭眼睛看。它不需要科学精确，除非你想要做出来的每个牛角面包长得一模一样；
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