吃大蒜有什么好处和坏处？

食用生、熟大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被营养及医学界认为可以降低胆固醇、血压，减少罹患心脏病的风险。同时，大蒜含有硫化合物，有消炎抑菌作用，对多种球菌、杆菌、真菌甚至病毒有杀灭、抑制作用。还有一些观点认为大蒜有抗疲劳、抗衰老以及抗癌作用。

另外，关于大蒜还有个很多人不知道的“秘密”，就是：和鲜嫩嫩的新蒜比起来，发芽的大蒜中含有更多的抗氧化成分，对身体的益处更多，尤其是抗氧化效果，甚至超过了奇贵无比的野生人参！

首先，发了芽的大蒜更有益于我们的心脏健康，一项实验显示，发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强过新鲜的大蒜，发芽的蒜中富含的抗氧化元素—硒具有很强的抗氧化能力，可以减少体内自由基搞的破坏，并且具有一定的防癌、抗癌功效。此外，发芽大蒜中还含有各种不同的代谢产物，表明了在发芽过程中生成了不同的物质，从发芽大蒜中提取的物质，在实验室条件下，还能起到保护细胞免受某些类型损害的作用。

需要说明的是，更有益的发芽大蒜得是在室内阴凉通风处存放并发芽的，如果是放在阳光直射的地方，这样的存放的大蒜虽然也会发芽，但大蒜本身是可能会变绿的，变绿的大蒜产生了一些生物碱，这对身体不好最好不吃。

哪种大蒜更好？首推独头蒜，因为它抗癌效果更强。独头蒜虽然实际上是大蒜植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎的产物，但是辛辣味很强很独特，更具有超过普通多瓣大蒜的药用价值，在防癌作用上也要高于普通分瓣蒜。

哪种皮色的大蒜更好？答案是紫皮蒜比白皮蒜有更强的抑菌效果。大蒜根据外皮颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜，其中白皮蒜、紫皮蒜最常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，因此活性成分—大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显一些。

至于大蒜的坏处，取决于吃蒜人的身体状况，正在害眼疾的人，体内有热正上火的人，有肝病的人，非感染性腹泻的人，最好暂时不吃大蒜。