干烧鱼
我们一直致力于，发现地道的民间美食，发现爽口的人间美味。行走在旅途中，找寻最好吃的食物，爱美食的朋友们，一定要紧跟我们的脚步！
今天，我们的主角是鱼，另一种做法下的鱼。川菜中，鱼的做法有很多种，不同的做法，不同的口感，孕育出，不同的美食！今天我们要分享的是，川系名菜：干烧鱼
草鱼
选鱼是关键，鱼的种类很多，做干烧鱼，草鱼是上品。所以做之前，你得去买这样一条草鱼，最好是未吃过饲料的草鱼。住家靠江的朋友，比较有福气，大江大河里，此类鱼，特别繁多，未喂过饲料，口感极佳！
准备好，草鱼。改刀是第一步，关键点就在改刀，如果改刀不好，腹部的肉薄容易碎，影响口感，刀法好不好，这就是考验！
切配菜
切香菇
切板油丁
持续关注我们文章的朋友都知道，我们每次在分享川系名菜之时，都会强调，川菜尤重大料，大料包含配料，包含佐料。川渝地带，称配料为：翘头。也就是附属配菜的意思。每一道川菜，都离不开大料的巩味，除去主菜的食香之外。大料的味香，也是关键！
炸鱼
油烟弥漫，鱼香四溢。这个鱼香，指的是炸鱼的香味，新鲜的鱼肉，置于清油中，炸出的味道，没有其他杂味，纯粹的鱼香味道，这样的香味，只会让你食欲大开，食指大动！
炸鱼的关键，务必用镊子，或者，筷子。进行时常翻动，避免鱼肉，出现焦掉。同时注意翻动过程中，务必不能让鱼肉出现，坏掉。定型的意思，就是如此。
大料翻炒
大火炒料
大火炒料，佐料与配料的完美结合，需要在旺火的大锅里完成。爆炒大料，让香气肆意出来。记得这里一定要记得，火旺，大火炒出来的才香。。
高汤煮沸下鱼
大料炒香后，及时加入高汤，有条件的朋友，可以在高汤上，下一些功夫。好的高汤也能为此菜增彩不少。如果普通的家常做法，加入沸水也可。加入沸水，几分钟内，下入，炸鱼。翻炒均匀，让大料充分入味。切记，在翻炒过程中，切勿让鱼儿散掉。好的口感，千万不能在最后丧失
干烧鱼
成品的干烧鱼，一定是外焦里内，色泽光鲜。入口即香，层次分明。有鱼的清香，但也有大料的陈香。两种香味，配合，鱼肉的口感，此道名菜，才算制作成功。
吃在民间，开幕，就是我们，菜系名菜。天朝八大菜系，以后会全部涉及，也许有你吃过的，也许有你听过的，但一定有你喜欢吃的，还在等什么？关注我们，开始我们的，民间美食之旅。。。
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