教您正宗鱼香肉丝的做法，酸甜可口，简单易做，老婆每天吵着要吃

川菜中有很多菜肴在中国都很著名，有一道非常下饭的菜肴，就是鱼香肉丝，正宗的鱼香肉丝看起来色泽红润，吃起来酸甜可口，今天我就详细给大家讲解一下鱼香肉丝的正宗做法和地道选材，我的做法简单易做，老婆每天吵着要吃呢！

食材：猪里脊肉250克，木耳3个、冬笋100克、鲜汤40ml、青椒10克、红椒10克、胡萝卜20克，蛋清半个，食盐、白胡椒、鸡精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒适量。

6种必须要的调料：泡山椒15克、蚝油10克、郫县豆瓣酱25克、老抽3ml、陈醋8克、白糖10克。

正宗做法：

第一步：.木耳发泡好，冬笋切成薄丝（新鲜的需焯水），胡萝卜、青椒、红椒切成细丝备用。

第二步：.把瘦肉切成0.7厘米的丝，然后放入到碗中，加入蛋清、食盐、料酒、白胡椒、淀粉、姜末、食用油腌制15分钟备用。

第三步：.热锅下油，油温6层热，放入腌好的瘦肉丝，炒制成8成熟即可。

第四步：.接着加入泡山椒15克、、郫县豆瓣酱25克、蒜末爆炒出香，然后放入竹笋、泡山椒、白糖炒30秒。

第五步：.然后加入鲜汤、老抽大火煮制60秒，最后加入青椒、红椒、胡萝卜、蚝油、陈醋、食盐、胡椒粉、鸡精、黑木耳等调料，爆炒20秒，勾芡后即可出锅装盘，撒上葱花即可上桌。

做鱼香肉丝的诀窍：

1.没有泡山椒的鱼香肉丝是不地道的，必须要泡山椒，这样做出来的味道才是最正宗的，。

2.不管用什么辅材做鱼香肉丝，上述的6种调料是做鱼香肉丝必备的，缺一不可。

做鱼香肉丝时，“没有泡山椒，难成鱼香味”，必须有上述的调料，味道才最正宗，但是鱼香肉丝也不能要太多调料，如果太杂，那就是黑色料理了，注意上述的所有的调料重量，可以根据更地口味进行更改，只要您能做出美味的菜肴，就是好的方法。