经常做饭的朋友都知道总会有一些技巧处理难搞食材得心应手。搜集了一些饭店大厨们和家庭煮妇们的一些经验，跟大家分享一下，觉着实用的就收藏一下吧！
炒茄子
炒茄子时会发黑，只要在锅里放点醋炒出的茄子颜色不会变黑。
炒肉片
方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉打入一个鸡蛋拌匀炒散等肉片变色后再加佐料稍炒几下肉片会更美味、更鲜嫩。
方法2、肉丝放小苏打溶液里浸一下再炒会特别疏松可口。
炒荤菜
炒荤菜时在将要熟时加盐在出锅前再加上几滴醋鲜嫩可口，放盐过早熟得慢。
鸡蛋
方法1、在煎鸡蛋时在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，这样煎出的蛋又黄又嫩。
方法2、油微热时鸡蛋下锅，不但外观好看，还不粘锅
方法3、在煎鸡蛋时在热油中洒点面粉油不易溅出锅，蛋会煎得黄亮好看。
方法4、炒欢蛋时放入几滴醋，这样炒出的蛋松软可口。
方法5、炒鸡蛋时放点砂糖可以使蛋白质凝固时间延长，因为糖具有保水性，这样炒出的鸡蛋柔软蓬松。
羊肉去膻味
方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅半小时后取出萝卜块放几块桔子皮去膻味效果更佳。
方法2、绿豆去膻味，每1000g羊肉放绿豆5g煮沸10分钟后将水和绿豆一起倒出，去膻味效果很不错的。
方法3、核桃去膻味，煮羊肉时将两三个打过孔带壳的核桃放入锅中，也会去膻味。
方法4、甘蔗去膻味，羊肉和甘蔗5：1的比例放在一起煮，也会去膻味，甘蔗记得要剖开。
方法5、水烧开后加入羊肉1000g、醋50g开锅后捞出羊肉再重新加水加调料煮。
茶叶炖牛肉烂得快
茶叶炖牛肉：为了使牛肉炖得快、炖得烂加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量用纱布包好)同煮，牛肉很快就烂而且味道鲜美。
熬骨头汤保鲜去油腻
方法1、熬骨头汤时加1小匙醋可促使骨头中的磷、钙溶解于汤中，还可以保存汤中的维生素。
方法2、熬排骨汤时放几块新鲜桔皮不仅味道鲜美还可去油腻感。
腊肉干肉软化除味
硬肉类以及野味禽类时加点醋可使其软化，用带小孔的核桃和腊肉同煮可除异味,
煮绿豆
方法一、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂但注意不要炒焦。
方法二、将绿豆洗净放入碗中水盖过绿豆，放入冰箱冷冻，冻实以后连冰一起放入锅中煮，绿豆很快就可以煮烂的。
煮鸡蛋
煮鸡蛋时水里加点醋或盐可防蛋壳裂。
煮火腿
煮之前将火腿皮上涂些白糖容易煮烂味道更鲜美。
煮面条
方法1、煮面条时加一小汤匙食油不会沾连并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
方法2、在锅中加少许食盐煮出的面条不易烂糊。
煮水饺
方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐再放饺子饺子味道鲜美不粘连
方法2、在和面时每500克面粉加拌一个鸡蛋饺子皮挺刮不粘连
方法3、煮水饺时在锅中加少许食盐锅开时水也不外溢。
煮新笋熟得快
方法1、用开水熟得快且松脆可口。
方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
防煮猪肚变硬
方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法2、煮熟后将猪肚切成长块放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿猪肚便会加厚1倍。
炖把老鸡鸭炖烂
方法1、在宰杀鸡之前先给鸡灌1汤匙食醋然后再杀用文火炖就会煮得烂熟。
方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖熟得快且味道鲜。
方法3、放3-4枚山楂鸡肉易烂。
方法4、把老鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时再用微火炖肉就会变得香嫩可口。
油炸食物
油炸时物时油锅里放少许食盐油不会外溅。
炸春卷
在春卷的拌馅中适量加些面粉能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
炸鸡肉
将鸡肉先腌一会儿封上护膜放入冰箱待炸时再取出炸出的鸡肉酥脆可口。
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