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白菜怎么做最好吃?

2018-01-07

大白菜是当家菜,家家户户都喜爱!今天我就跟大家聊聊白菜的多种吃法和营养。

大白菜是北方地区特有的蔬菜,常见的大白菜有胶白、津白,也就是山东粗壮的大白菜和天津细长的那种大白菜。

白菜属于十字花科类蔬菜的代表,含有丰富的膳食纤维、钾、镁、维生素C和异硫氰酸盐、是百搭的蔬菜。白菜不论做主食、炖菜、炒菜、汤都可以,而且和肉类、豆制品、藻类、薯类、蘑菇都百搭。冬天大白菜比较多见的腌渍品类有酸白菜和朝鲜辣白菜,但是对于北方大多数地区而言,白菜的吃法简直太多了!

一棵白菜可以分四个部位,百八十种吃法。比如:

1️⃣白菜根

白菜根分为可以食用的根和不能食用的根,白菜梆子底部以下露出来的根不能吃,但可以作为冬季轻微风寒感冒时的偏方,加上萝卜根和葱根(葱须)煮“三根水',稍微加点蜂蜜,可以作为驱寒退烧的饮品。

白菜帮子内部还有一节像金字塔形状的根,这部分根比较细嫩,可以用做四川泡菜的原料或者当天就吃的爆腌菜。四川泡菜需要腌渍超过21天,避开亚硝酸盐峰值。爆腌菜只需要切成片,用少许盐腌渍一下,一两个小时就可以吃,也不会有明显的亚硝酸盐增加。

2️⃣白菜帮

白菜帮这里指白菜下半截,最适合烹制的菜品是著名的醋溜白菜,去除白菜外层较老的菜帮,里面的鲜嫩菜帮用抹刀法片成薄瓦片,加蒜片一起烹炒醋溜,是非常美味的佳肴!

3️⃣白菜叶

这里说的白菜叶也叫白菜头,是白菜的上半截,最好吃的做法是涮火锅、白菜海米五花肉炖豆腐,再加点海带就更好吃了!白菜叶是做白菜猪肉饺子最佳选择,剁碎之后撒盐腌渍15分钟,挤出白菜水,然后加入肉馅和葱姜做饺子馅。白菜汁是不能倒掉的,必须用以打肉馅,否则大量的钾和维生素C都损失了,你何苦倒掉原汁,用自来水打肉馅呢?

4️⃣白菜心

白菜心是白菜的精华,是维生素C最高的部分,其维生素C含量远高于一般水果。白菜心最适合的做法是蘸酱,用肉丁或鸡蛋炸酱,撒点葱花做成蘸酱,是北方生吃萝卜、白菜或黄瓜最佳的蘸料!

白菜心最经典的名菜是四川菜的代表菜——开水白菜!用的就是白菜心,但开水非煮开的自来水,而是用老母鸡、麻鸭、肘子、牛肉、干贝、金钩海米等原料熬煮出来的高汤,经过鸡肉泥和里脊肉泥的清汤吸附,把肉汤吊制成淡淡的茶水样,却极为鲜美的上汤,然后再把精挑细选的菜心放在里面隔水炖而成,这岂是一般人家可以制作的美食?

最后,不得不说的一句话:白菜是冬天的应季菜,您大夏天都在吃,此时的白菜和彼时的白菜可不是一回事儿。

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来自:卡卡2FM4  > 生活常识
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