大白菜是当家菜，家家户户都喜爱！今天我就跟大家聊聊白菜的多种吃法和营养。
大白菜是北方地区特有的蔬菜，常见的大白菜有胶白、津白，也就是山东粗壮的大白菜和天津细长的那种大白菜。
白菜属于十字花科类蔬菜的代表，含有丰富的膳食纤维、钾、镁、维生素C和异硫氰酸盐、是百搭的蔬菜。白菜不论做主食、炖菜、炒菜、汤都可以，而且和肉类、豆制品、藻类、薯类、蘑菇都百搭。冬天大白菜比较多见的腌渍品类有酸白菜和朝鲜辣白菜，但是对于北方大多数地区而言，白菜的吃法简直太多了！
一棵白菜可以分四个部位，百八十种吃法。比如：
1️⃣白菜根
白菜根分为可以食用的根和不能食用的根，白菜梆子底部以下露出来的根不能吃，但可以作为冬季轻微风寒感冒时的偏方，加上萝卜根和葱根（葱须）煮“三根水',稍微加点蜂蜜，可以作为驱寒退烧的饮品。
白菜帮子内部还有一节像金字塔形状的根，这部分根比较细嫩，可以用做四川泡菜的原料或者当天就吃的爆腌菜。四川泡菜需要腌渍超过21天，避开亚硝酸盐峰值。爆腌菜只需要切成片，用少许盐腌渍一下，一两个小时就可以吃，也不会有明显的亚硝酸盐增加。
2️⃣白菜帮
白菜帮这里指白菜下半截，最适合烹制的菜品是著名的醋溜白菜，去除白菜外层较老的菜帮，里面的鲜嫩菜帮用抹刀法片成薄瓦片，加蒜片一起烹炒醋溜，是非常美味的佳肴！
3️⃣白菜叶
这里说的白菜叶也叫白菜头，是白菜的上半截，最好吃的做法是涮火锅、白菜海米五花肉炖豆腐，再加点海带就更好吃了！白菜叶是做白菜猪肉饺子最佳选择，剁碎之后撒盐腌渍15分钟，挤出白菜水，然后加入肉馅和葱姜做饺子馅。白菜汁是不能倒掉的，必须用以打肉馅，否则大量的钾和维生素C都损失了，你何苦倒掉原汁，用自来水打肉馅呢？
4️⃣白菜心
白菜心是白菜的精华，是维生素C最高的部分，其维生素C含量远高于一般水果。白菜心最适合的做法是蘸酱，用肉丁或鸡蛋炸酱，撒点葱花做成蘸酱，是北方生吃萝卜、白菜或黄瓜最佳的蘸料！
白菜心最经典的名菜是四川菜的代表菜——开水白菜！用的就是白菜心，但开水非煮开的自来水，而是用老母鸡、麻鸭、肘子、牛肉、干贝、金钩海米等原料熬煮出来的高汤，经过鸡肉泥和里脊肉泥的清汤吸附，把肉汤吊制成淡淡的茶水样，却极为鲜美的上汤，然后再把精挑细选的菜心放在里面隔水炖而成，这岂是一般人家可以制作的美食？
最后，不得不说的一句话：白菜是冬天的应季菜，您大夏天都在吃，此时的白菜和彼时的白菜可不是一回事儿。
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