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甘肃地形狭长，面积广阔。各地拥有着不同的风貌和自然景观，多样的地理和气候特征也造就了多样的饮食。
甘肃美食，才下舌尖，又上心头！
牛肉面
说起甘肃美食，兰州牛肉面总像个美食门槛一样横在那里，让你不吃一碗牛肉面就进不了甘肃美食的门。有人说，兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始。清晨八九点钟的兰州，太阳还没有那么烈，你如果骑着车穿行在街道上，能看到的人最多的地方，就是牛肉面馆了。
热气腾腾，排队取面的人熙熙攘攘，耳边夹杂着含混不清的兰州话：“师傅，辣子多些蒜苗多些!”“师傅，我要一个二细一个韭叶!”“师傅，我的面煮的时间不老太长老!”牛肉面大概是人们能够在炎炎夏季还愿意蹲在门口汗流浃背吃得吸溜吸溜的食物之一了。
甜醅子
甜醅子是西北地区的特色小吃之一，主要材料有燕麦、酒曲等。食用时兑入凉开水，糖，口感酸甜，具有解暑功效。
在兰州有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。
在甜醅子为原料的基础上，一些饮品店又开发出了属于兰州人的饮品——甜醅子奶茶，颇受欢迎。
酿皮子
酿皮子，是西北独特的风味小吃之一。食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等作料，其色悦目，香味诱人。
在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。酿皮子一年四季都有出售，其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，味美爽口。
灰豆子
从字面理解，灰，说的是蓬灰，一种从一种植物提炼出的食用碱。豆子，就是豌豆。灰豆子就是加了食用碱的豌豆汤。加碱是为了让豆子绵软，让汤里有股说不出的香味，不是甜淡但也不苦涩，介于两者之间的一种口感，随着豆质的绵沙，还有枣香一同入口，豆子没有完全的变成豆沙，那样就太没趣了，它会有稍微硬一点的嚼感，甜甜的豆香，便由此而来了。
热冬果
热冬果是甘肃省有名的传统小吃。相传由唐朝的宰相魏征所创造。千百年来兰州人喜食街头小吃。兰州地气干燥，热冬果乃冬季下火之佳品。每年初冬，兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。煤火炉上放一特大砂锅，煮着黄橙橙的大梨，热气腾腾地散发着淡淡的清香。遇到下雪天，吃碗热冬果，浑身的温暖舒畅如漫天的雪花般飘散开来。
牛奶鸡蛋醪糟
牛奶鸡蛋醪糟，是金城兰州十分流行的美食。把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，其成品黄白相间, 奶和米酒的香气真让人陶醉，各种干鲜果星星点点,色彩斑斓, 能窥其一斑之人，便觉口水四溢，实乃罕世佳肴。
靖远羊羔肉
靖远羊羔肉具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。赢得了“名扬西北三千里，香引五湖四海客”的赞誉。
酸烂肉
酸烂肉是甘肃中部地区的家常菜之一。其肉肥而不腻，味道酸辣可口。酸烂肉不仅好吃，闻起来也很香。如果一个村庄谁家做酸烂肉，其发出的香气就弥漫到了整个村庄，闻到香气的都想分一杯羹，成了甘肃人招待客人的最好食品之一。
一窝丝
“一窝丝”以酥、脆、香为贵。其选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，是家庭和单位迎宾待客的上等食品。
呱呱
不管什么东西用叠字称呼就会透着一种呆萌，用在食物上都能联想出应该是小孩子喜欢的软糯口感。吃的时候一定要有特别配备的“醋+酱+辣椒+芝麻”酸辣酱。每一口都香辣绵软，瞬间叫醒昏沉沉的味蕾。
浆水面
在甘肃，许多地方的人们都十分喜欢吃浆水面。浆水面清热解暑，其味酸、辣、清香，别具一格。浆水亦可单独作饮料，在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。
陇西腊肉
陇西腊肉历史悠久。猪肉的肥瘦肉相间（俗称五花肉），且带有药性，滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明。加入盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成。其色美味鲜、风味独特。
岷县点心
岷县点心是定西岷县经典的传统小吃。皮薄个大，分量足，加工原料丰富，生产工艺考究，是难得的美食。点心馅里增添新的原料，有绿红丝、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、金橘、胡麻油和各种香料，百吃不厌。
搅团
搅团是中国西北地区著名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，筋道味美。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。
油面茶
油面茶，是陇南人的一种冬令传统营养饮食。时至严冬季节，户户都要熬油面，滚油面茶。人们清晨出工，上班前，总要喝一大碗淳香可口的油面茶来增热量，驱严寒，补身子。
三套车
三套车是指茯茶、行面、腊肉三样食品，它们是组合起来，捆绑在一起卖的，如三驾马车一样，缺一不可。少了一样，便不完美。
武威面皮
武威面皮与酿皮最大的区别在于，面皮的调料是糊状的，就是武威人俗称的“糊醋”。面皮子价廉物美，色泽诱人、其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。
羊肉垫卷子
羊肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃。由于羊只主食北山咸草，羊羔肉质地细嫩，瘦而不柴，营养丰富，且无一丝膳味，堪称塞上佳肴。
相传是牧羊人在山中的午餐，支起一口铁锅，燃起柴火，丢入羊肉，锅开、去沫，在肉块上摆上面团，简单而快捷，个中滋味、难以言表，食者有嚼舌之快，观者有碎齿之恨。
炒炮
“炒炮”是张掖一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了。
牛肉小饭
小饭是张掖最有名的美食早餐，因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小饭故名。“小饭”里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，里面配以黄牛肉片、粉条（当地产的粉条，看相特别好，表面晶莹，口感好，润滑又有嚼头）、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人。
炒拨拉
炒拨拉是张掖市山丹县最有名的一种地方小吃，到山丹的游客一定都吃过这种有地方特色的小吃。而且冬季食用最佳，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎，实在是一种不可多见的街头小吃。
西北大菜
西北大菜又叫香饭，张掖美食界的一朵奇葩，据说香饭还曾是清康熙年间宫廷名宴中的一道名菜。香饭是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，浇上汁子烹调而成。香饭是张掖宴席上必上之菜。
麻食子
酒泉的麻食子在当地也被称为疙丁子，麻食子和面要硬，擀切成小方面丁，煮透捞出盛在木制筒里，然后以羊肉汤为主配制汤料，投入粉块、粉条羊肉沫、豆腐丁及其它块状菜丁，汤配好后，再将煮熟的面丁放入，稀稠适中。
酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了，尤其是老酒泉人最爱吃，卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。
嘉峪关烤肉
来嘉峪关，一把烤肉，一瓶啤酒是不可或缺的美食标配。烤羊腿、羊肉串、烤羊蹄……羊肉吃起来毫无膻味，外皮酥脆，肉质软嫩。
手边的啤酒可不是普通的啤酒，而是当地特有的果啤，尝起来味道像菠萝啤。这里的烤肉之所以不可错过，是因为这里的羊是喝着祁连山的雪水，吃着茫茫戈壁上的中草药，肉质自然不一样。
驴肉黄面
驴肉黄面是敦煌的特色名吃，也被誉为“中华一绝”，在敦煌城内很容易找到。驴肉黄面的特别之处，在于“驴肉”和“黄面”其实是两道分开的菜—— 一盘单独的驴肉再配上主食黄面。
在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。
敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。
杏皮水
杏皮水是敦煌当地特色的饮料，与酸梅汤有些相似，但口感要较为柔和一些，是当地人家家都会熬制的饮品。
杏皮水以敦煌特产李广杏为原料，酸甜之间又有杏的香味。尤其是冰镇过的，在炎热的气候中来一杯，解暑爽口。
静宁烧鸡
静宁烧鸡是平凉市静宁县的名食，亦称静宁卤鸡，形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，人们形容其“闻香千里外，味从鸡肉来”。
锅盔
锅盔，始于清同治年间，历史悠久，负有盛名。它以制作独特、脆酥而久放不馊闻名于省内外。其特点是：面粉雪白，外形平整，薄厚均匀，色泽光亮，又脆又酥，甜美可口，饼香浓郁，诱人食欲，不易破碎，便于携带。
土暖锅
土暖锅其实就是一锅大烩菜，但经过特殊的用具（最好是砂锅暖锅）和木炭火的加热，会有一种天然食物的香味。通常都是春节期间才吃暖锅。或者自家人享用，或者作为待客的美食。
手抓羊肉
在甘肃，东乡族的手抓羊肉是名物，深受人们的喜爱，好客的东乡人，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。
河沿面片
河沿面片久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥，肥而不腻，味道醇厚，原汁原味，却又鲜美无比。
蕨麻饭
蕨麻系高寒地区的一种草本植物，俗称长寿果，具有较高的营养价值。蕨麻米饭是将煮熟的大米和蕨麻同盛于一个碗内(米在下蕨麻在上)浇上酥油汁，加上白糖，其色为红(蕨麻)、白(大米)、黄(酥油)，味道甘美无比，甜而不涩，油而不腻。
酥油茶
酥油茶是将砖茶用水煮好，加入酥油（牦牛牛奶中提炼的黄油），放到一个细长的木桶中，用一根搅棒用力搅打，使其成为乳浊液。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中，扎紧袋口，用木棒用力敲打。所以调制酥油茶叫“打”酥油茶，是女主人招待客人的一项非常费力的工作。
藏包
来到甘南旅行，一定要尝尝这里的又一个风味特色——藏包，当地藏民习惯称“牛眼睛包子”，因为个大又圆，很像牛眼睛。藏包的馅儿以搅碎的牛羊肉为主，掺合少量葱，佐以食盐、花椒、清油、肉汤拌和而成。用不发酵的“死面”包好蒸熟，其形一个个如宝瓶，又似莲花盛开，造型考究，不腥不腻。
蕨麻猪肉
蕨麻猪为甘南草原上一种特有的猪种，放养为主、圈养为辅，其肉质紧密，脂肪少，瘦肉多，皮薄肉鲜不油腻，肌膜和结缔组织少，口感细嫩。
此外，脂肪和胆固醇含量低，富含多种氨基酸、维生素和铁、硒等微量元素，尤其是钙、铁、磷、硒和维生素B1的含量比其他猪肉较高，是一种营养丰富、品质优良、绿色天然的肉食品。在当地有“人参肉”的美誉。
牦牛肉
牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。牦牛因其常年生活在海拔几千米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，可炒可红烧、清沌或凉晒成干等，其味独特。
从黄土高原到河西走廊，从陇南山地到青藏高原，甘肃像一个狭窄的通道连接着中原腹地与西北边疆。是何须怨杨柳的凉州词，是西出阳关无故人的离愁，是春已老人未归的怀乡，是不歇地流过的黄河谣，是边塞诗，是民谣，是今人不见故人，风却是古时风。
时节正好，真该西行去吹吹猎猎西风。
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