白斩鸡
白斩鸡又称之为白切鸡，起源于广东，是一种中华民族的特色菜肴，在广东人的年夜饭中是最常见的一道美味。
1.三黄鸡一只，重量约为3斤以内，葱、姜
2.锅中倒入可以把鸡浸泡的水，放入三片姜片，三根打结的葱段，大火烧开；
3.水开了之后把鸡放进去文火煮8分钟，然后闷上15分钟；
4.准备一盆冷水，越冰越好，把锅中的鸡放进水中10分钟；
5.10分钟之后把鸡捞出来，先把鸡分成两半，然后斩出鸡翅，然后斩块摆盘；
酱料
姜末、葱末、香菜末一勺，酱油两勺，盐一勺、香油少许
所有的碎末放碗里搅拌调匀，淋入烧热的香油；
待香味激发后，加入酱油和盐再搅拌均匀即可；
红烧猪脚
红烧猪脚是一道传统名菜，其菜色红润，入口油而不腻。
猪蹄一个
1.猪毛要清洗干净，然后把猪蹄分成两半，再剁块；
2.猪脚冷水入锅，放入姜片、葱段和料酒，煮开后捞出；
3.中火炒糖色，然后把猪脚放进去炒均匀，把猪脚炒的有点脆感；
4.然后放入姜片、葱、蒜炒香，然后翻炒均匀，接着淋入淹没猪蹄的高汤或冷水；
5.加入老抽一小勺、生抽三大勺、糖一勺，再放入八角三个和香叶两片，以大火煮开3分钟；
6.转小火焖煮25分钟，待汁快收干则倒入高压锅中；
7.高压锅煮开后，转小火30分钟，中间要摇匀高压锅，防止粘锅，感觉汤汁快收干即可；
8.等高压锅泄气了即可开锅，在上面点缀香葱或香菜即可。
注意不要粘锅，否则会有焦味，这里要细心。
清蒸鱼
清蒸鱼是舌尖上的美食，具有口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美等特点，鱼在餐桌上是最常见的，寓意年年有余！
1.多宝鱼一尾（500克）
2.多宝鱼清洗干净，在鱼背划上一道，然后鱼身划花刀；
3.把鱼放在盘子中，鱼的下面可以垫上小葱段；
4.蒸锅的水烧开后，把鱼放进去蒸6-8分钟；
5.蒸鱼的时间把生姜切片再切丝，葱切斜葱段，然后把两者拌匀放在碗中；
6.鱼蒸好后不要揭盖，盖着盖子焖5-8分钟；
7.把鱼取出，取下葱段，然后倒出盘子中的水分，往鱼的身上和边缘淋少许蒸鱼豉油；
8.把葱、姜丝码在鱼的正面，起油锅，把油倒进去烧滚烫；
9.趁热淋在葱姜丝上面，激发出葱姜香味，然后轻轻摇匀盘子，让鱼均匀入味。
白灼虾
白灼虾追求的原汁原味，把鲜虾以清水煮熟，然后剥壳蘸调料食用。
1.虾500克，3片姜片、葱段
2.活虾洗净，剪去虾须，去除虾线
3.锅中烧可以淹没500克虾的水，放入3片姜片和葱段；
4.大火烧开，然后把虾放进去酌熟，大约2分钟左右；
5.然后把虾捞出，放在冷水里面浸泡一会，容易剥壳；
6.准备一个小碗，倒入生抽、醋、蒜末、香油等调成蘸料。
糖醋排骨
这是一道糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。
1.排骨洗净剁成块，然后用蒜末、胡椒粉、酱油、盐、料酒、鸡粉等搅拌均匀；
2.打入一个鸡蛋、然后加入水淀粉再次拌匀，腌制20分钟以上；
3.准备一个大碗，倒入适量的面粉、然后加入水调成浆糊状，依据个人口味加入盐和鸡粉；
4.锅中中火热油，大约油在冒烟，让排骨均匀沾上面糊之后放下去油炸；
5.待排骨均匀上色之后捞出，静置一会；
6.大火烧热锅中的油，然后把排骨放进去复炸后马上捞出；
酸甜汁
锅中倒入一碗水，放入三大勺的糖；
在一个小碗里面倒入少许水，然后加入酱油和淀粉拌匀；
糖融化之后，倒入醋煮开，然后把碗里的调味汁倒进去；
待汤汁稍微浓稠，把排骨放进去翻炒均匀即可；
粉丝蒜蓉蒸扇贝
这是一道海鲜菜品，采用的工序为蒸，属于一道十分经典的菜肴。
1.扇贝、粉丝
2.扇贝先清洗干净，粉丝用清水泡冷；
3.大蒜剁成末、葱切葱花，大蒜用小火煸香，淋入酱油后备用；
4.把扇贝肉挖出洗净，粉丝剪成小段铺在贝壳上，铺上调好的蒜蓉的一半；
5.入开水锅中用大火蒸五分钟，然后取出撒上葱花；
6.把剩下的大蒜调料均匀的铺放在扇贝上，淋入热油激发香味即可；
团圆汤
1.牛肉丸
2.锅中烧开水，把牛肉丸下去煮熟；
3.下入盐和鸡粉调味；
4.出锅前撒上香菜末即可。
耗油生菜
“生菜”与“剩菜”是谐音，寓意新的一年财运亨通。
1.生菜一个、蒜头两瓣、耗油。
2.用手把生菜一片一片的撕下来，放入清水中泡20分钟，然后再洗净控水；
3.把蒜头拍扁，剁成蒜蓉；
4.锅中烧水，待水开了之后，放入盐，然后放入油，再把生菜放进去；
5.生菜不要烫太久，几十秒后可以捞起来，放在准备好的盘子里，同时控水；
6.把锅内的水倒掉，擦干后倒入不多的油，把蒜蓉放进去炒出香味；
7.加入耗油和清水，搅拌均匀；
8.等水开了并且有粘稠感之后再淋在生菜的上面即可。
以上是檀瑭为大家带来的八道菜肴，喜欢的朋友不妨收藏起来。最后提前预祝大家新年快乐！
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