勤俭节约是中华民族的传统美德。倘若晚餐不小心做多了，怎么办？国小妹猜肯定有不少人会将它放进冰箱明天继续吃。
可是，剩菜放久了会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种强烈的致癌物。看到这里，估计很多人都觉得剩菜一定不能吃吧？
答案并非如此！
究竟我们应该如何处理剩饭剩菜？不要着急，跟着国小妹一起慢慢往下看吧。
事实上，不是只有隔夜饭菜才有亚硝酸盐，新鲜买来的绿叶蔬菜也是含有亚硝酸盐的。植物生长会用到氮肥，氮元素在转化的过程中会产生硝酸盐，与此同时，植物中的还原酶会把部分硝酸盐转化成亚硝酸盐，所以即使是刚炒出来的蔬菜，也会含有亚硝酸盐。
除了蔬菜本身，硝酸盐的含量跟种植的方式还有收割期这些因素也是有关的。其实并不是只要摄入亚硝酸盐就会让人中毒的，因为亚硝酸盐只有达到中毒剂量才会中毒。
亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。若长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
浙江大学食品科学与营养系的研究人员曾经做了一项实验，他们将不同的4种熟菜分别放入冰箱里，24小时后检测它们的亚硝酸盐含量，4种食物最低的5.36mg,而最高的可达7.23mg，都超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
由此，他们认为隔夜菜中的亚硝酸盐超标，所以致癌可能性大。事实却并非如此，因为国家并没有对炒菜中的亚硝酸盐含量有过规定，所以根本不存在超标一说。但对于加工制品是国家是有相关标准的，一般熟肉制品中的亚硝酸钠残留量不超过30mg/kg，而腌菜中的残留量不超过20mg/kg，而炒菜里的亚硝酸盐含量远远低于此标准，既然加工熟食都能吃，那吃点含有亚硝酸盐的炒菜有何不可？
亚硝酸盐，我们都知道它是致癌物，但是致癌剂量却是有标准的。世界卫生组织规定，一个成年人每天可摄入的亚硝酸盐最大值是0.07mg/kg，换算下来也就是可能要每天吃一公斤的隔夜蔬菜，连续多年，才可能会致癌。所以说，即使经常吃隔夜菜，你也无需担心致癌。
吃隔夜菜不应只看亚硝酸盐的高低，更重要的是它会受到细菌污染，严重的可能会引发食物中毒。
另一方面，隔夜菜需要再次加热，其中的营养成分会被破坏，而且隔夜菜吃起来口感比新鲜蔬菜也有差距。
在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力。
鱼虾蟹贝
剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还能够杀菌，能防止肠胃不适。
肉类
与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体吸收和利用。
淀粉类主食
米饭、馒头等主食最好在两天内吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
维C阻断作用大
亚硝酸盐很难排出体外，
最好平时多摄入丰富的维生素C，
可在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物！
不丢剩菜的妙招
营养专家表示，想要隔夜菜吃得更安全，你需做好以下几点：
①把剩饭菜先单独分开，封装好，避免污染；
②待饭菜降至室温，再放入冰箱冷藏；
③剩菜的保存时间，尽量保持在5-6小时内；
④食用前要彻底加热。
对待隔夜菜，我们没必要“谈虎色变”，但也不能掉以轻心。正确的做法是，针对不同类别的隔夜菜，要做区别对待！
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