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综合体设计之酒店篇之三

接下来我们通过比较不同标准层的客房数量,进一步解释为什么28间的实用率最高。

从下图我们可以看到常规方形布局最多的还是28间客房,除非受到建筑外形的影响,出现了异形,从而对应地增加或减少客房数量,所以会出现30间或22间客房的标准层情况。

由于超高层塔楼较经济标准层面积在1800-2000方,按65%的实用率(不含走道)算,客房净使用面积总和是1200方左右,除以40方一间,每层30个自然间,套房8%-10%算,即28间钥匙间,符合客房服务经济模数!

了解完客房数量的一般标准之后,我们就可以大概根据总客房数量来安排每一层的客房数量,从而估算出整个建筑的体量。

柱网与客房

数量确定下来之后,我们开始客房的设计,参考常用的酒店房间尺寸。首先按照酒店类型划分有:快捷酒店、四星级商务酒店、五星级酒店与超五星酒店。不同酒店客房尺寸如下图:

不同等级酒店的客房尺寸在面宽上面并没有很大的区别,区别在于进深。而最常用的五星级酒店面宽是4500,对应九米的柱跨,无论对地下室还是车库都是比较合理的安排。

五星级酒店常用客房标准

又是熟悉的举例子时间,我们罗列了上海五星级酒店的标准客房指标,可以看到层高、开间、进深、浴室净面积等信息。根据这个指标总结出一定的规律,比如层高控制在3.3米左右(除去管道层的走道高度控制在2.4米,卧室区高度在2.9米);开间控制在4.3-4.5米左右,像红塔瑞吉大酒店这种开间达6米的房间比较少见,通常与塔楼平面设计有关。

最后提一下浴室的净面积,在酒店星级评定标准中,四星级的酒店浴室至少在6㎡以上。同样的对标准客房的面积也有设置评分标准(如下图):

按照国外的计算方法,要达到35平方米以上的客房面积,在开间4.2-4.5M的情况下。进深都要为9M左右。一般来说,开间和进深的关系取1:2左右为好,这样的空间尺度比例较为适中。

五星级酒店标准客房内部的各种指标数据

实际上客房的设计难点并不是在这些尺度上,而是装修,考验的是建筑如何与室内装修相互配合。

套房

酒店除了标准间之外,还有许多特色套房,也许你们对套房并不是很熟悉,所以我们展开讲述套房的相关要点。

首先介绍套房种类,有普通套房、经理套房、残疾人间以及总统套房。

普通套房

分为卧室与公共两个区域,组成一跨的面宽,通常配置一厅一房两卫。

经理套房

三到四个开间组合成经理套房,总经理与助手各设卧室标间,中央为会客区。

残疾人间

该房间实际上就是一个标间,特点体现在卫生间需要设计一个1500为直径的转弯范围供残疾人活动。

总统套房

要求有6间,跨度达三跨,分为总统房间(内含衣帽间与厕所)、助手房间、会客区与餐厅。总统房间对衣帽间的要求比较高,占据四分之一的跨度。

配套与大堂

配套与大堂属于酒店的裙楼部分,也是酒店设计中比较复杂的一环。在方案阶段对于酒店流线的设计对于配套起着重要的作用,但是更重要的是我们在施工图阶段如何与各专业人员配合,最终完成设备配套的安排。接下来我们继续讲解关于酒店配套的要点。

1.配套垂直位置

当酒店位于综合体的高层区域时,大堂的位置分为三种形式,分别是:低区、中区与高区。

低区

大堂位于低区是我们平时最常见的情况,好处是可以空间宽阔且能连通酒店中庭的空间,对于电梯压力比较小,客人办理入住后即可直接上楼。

中区

酒店大堂位于中部的情况,一般是大堂上层设置公共区域,下层设置客房。

高区

酒店大堂位于高区的情况,优点是能够有较高的层高,不受标准层层高的限制,因为对于五星级或超五星级酒店,4米的层高是远远不够的,结合高层开阔的景观面可以做到6-10米的层高,大堂内部还可设计有特色的中庭。但是位于高区的大堂同样有缺点就是对于从首层运载客人至顶层的穿梭梯会有很大的压力,所以这种情况下的电梯,配置通常要求很高。

讲完大堂的位置,配套的位置安排一般有两种情况,一种是将餐厅、酒吧、桑拿spa这类的配套放在大堂的上下层。另一种是将酒店配套服务和后勤用房多布置在避难层的上一层,好处是与避难层共用设备用房与洗衣房。

如果将配套进行细分,宴会厅这类的大空间很难像其他配套一样放置。所以餐厅、酒吧、健身SPA跟客房一起设置在高区,而宴会、会议厅等大空间放在裙楼、可单独对外。(如图)

2.大堂

新四标在大堂方面的改变,体现在取消了根据客房面积来规定大堂面积的评分标准,以往大家都会因为这个前厅的公共面积被限制得死死的,现在终于不用再去计较这些分数了。

旧标对于大堂的评分标准

比起去抠评星的标准,我们可以根据设计合理安排大堂,其中流线设计至关重要,下面是一张酒店大堂的经典平面:

单栋的酒店大堂一进入门口一定是总服务台,但是切记服务台不可以正冲门口,应当设置在侧边或者转角位置。总服务台分为个人办理与团体办理,通常还要设置一条专门的通道为团体服务,在服务台办理完手续的客人可以前往大堂吧休息等候,最后经过过厅,乘坐电梯到达客房。这就是经典酒店平面的流线安排。

除了单栋酒店的大堂设计之外,还有综合体的酒店大堂流线设计。位于高层的酒店大堂流线按照环线设计,从穿梭梯出来之后直接到达服务台,这时服务台可以正对入口,然后经过大堂休息区域后再回到电梯部分,抵达上层或下层的客房。

最后还有关于总服务台的参数表,我们在画酒店家具的cad时可不是随便乱画,而是根据客房的面积从而得出服务台的相关参数。(注意一点下表是建筑规范而不是星级评比标准)

不过我们可以预估到未来这一套参数表是很有可能被市场淘汰的,现在许多主打时尚快捷的精品酒店提出自助入住,没有工作人员服务的新概念,可能目前国内还比较少,但是在国外这些精品酒店的服务台长度比较短,仅仅放置智能触屏产品来帮助check in,只需自助完成刷信用卡与身份证的手续。

3.餐饮

餐饮的流线设计服务部分,首先是两个“梯”,后勤用梯是用来运送餐饮所需的食物与货物,需连通厨房部分,厨房面积不应少于餐厅面积的35%,一般情况下在50%--80%之间。另一个是工作人员专用的服务梯。

客人部分的流线设计同样采取环线流线,要么经过大堂休息吧再回到客房,要么经过餐厅。

餐厅的面积,四星级酒店的餐厅面积建议是根据每间客房设置1.5座,五星级则是每间客房设置1.84座。还有另一种情况是根据一个床位设置一个餐位,豪华酒店平均每间客房设置1.5个,当然这是最低要求。

另外餐饮部分是可以与商业的裙楼,宴会厅共用,所以说明餐饮不仅仅与客房数量有关,随着多样的酒店设计出现,我们不一定需要墨守成规,而是根据酒店性质,运营情况,市场等实际情况而定。

4.商务会议

根据《国家旅游饭店星级评定标准》,会议部分在三星级开始出现(国外标准四星级以上才出现),要求仅“有宴会单间”,四星级则为会议部分详细增列10条可选项目,说明会议功能的规模是体现高星级标准的重要项目。因此以下实例均以广佛两地的四星级酒店为主要分析对象,具体关于会议厅的面积指标我们就不展开细说,只要记住一个平均值是5.4㎡/间。

如果你们上网查阅相关资料时,可能会查到来自资料集的参考数据,豪华旅馆会议厅的客房面积配比最大值仅为1.0x2.3=2.3 ㎡/间。而如今的酒店会议厅面积是资料集的两倍,所以我们在汇报方案时应当拿出实例酒店的数据才更有说服力。

5.宴会

前面提到宴会厅会独立设在裙楼的部分,在酒店平面里,宴会厅通常是与康乐设施、餐厅、办公等配套连在一起。

宴会厅的运营成本比餐厅低,为酒店带来的利润较大,可脱离客房的限制配置,规模的确定需要建立在充分的市场调研和评估基础上,通过策划部门分析得出,做方案时可按每人2方算宴会总面积(含配套)

另外还有一类会议型酒店,通常会将宴会厅设置在会议同层,开完会之后人们可以前往宴会厅进行年会、聚会等活动。

会议中心与宴会平层

6.娱乐设施

按照规定四星级以上的酒店设有娱乐设施,通常是对外开放且独立经营,不过在评星的时候会算进酒店的评定标准。

娱乐设施需要注意到底是设置在裙楼还是塔楼,这对酒店评星有着莫大的关系。假设你拿到一份任务书,要求设计三万方的酒店(塔楼),七万方的商业(裙楼)。这时你需要清楚地知道娱乐设施是放在酒店内还是商业内,一般甲方都会选择放在商业,一起合并对外经营。

此时若酒店要求评星的话,可能会因为商业内的娱乐设施,各种设备、装修、装饰的问题,无法达到酒店评星标准。若是遇到甲方由于资金压力将综合体的部分商业出售的情况,评星的难度会大大增加。

所以比较妥当的处理方式是预先将这几千方的娱乐设施归入酒店的部分,千万不要把酒店的与商业的娱乐全部混在一块处理。这种方式针对外包出售的情况,没有的话当然是对我们设计师来说是比较省事的。

酒店娱乐设施当中面积占比最大的是舞厅与KTV,不过通常任务书中都有详细要求,这部分只需简单了解即可。

而娱乐设施的流线设计,健身房与桑拿spa必须与客房结合在一起,位于客房部分的上一层或者是下一层。同样以一张酒店娱乐设施层的经典平面展开介绍,流线上最常见的就是下面这种电梯出来后抵达一个前台大堂,然后分为女宾男宾更衣室进入桑拿spa,健身房里的泳池共用。

整体流线形成一个封闭的闭环,最好不要设置太多条进入的线路,单一直接地将客人导向娱乐区的大堂。

举一反三,KTV的流线设计也是一圈环形流线。

7.后勤部分

后勤部分由行政办公、客房部、机电部三部分组成,相关的具体数据见下图:

其中机电部和洗衣房的面积较大,需重点考虑,其余可按照客房和员工人数计算。一般来说高星级酒店的员工人数为客房数的1.2倍。员工男女比例约为男员工45%,女员工55% 

在高层酒店的后勤部分流线设计中,除了卸货区和员工入口可能会设置在首层或地下室以外,图中标注红色的部分都是设在避难层的上面,这部分的原则依然是从中部的核心筒出来后,沿着环形的流线布置功能即可。

后勤部分——洗衣房

洗衣房对于一般人来说比较少接触,所以我们提及一下洗衣房的内部流线。大致流程就是酒店用品的清洗、消毒、折叠到最后分发,按照这个流程来安排功能房间。

后勤部分——机电部

机电部占了整个建筑面积的5%,大约占据酒店一至两层的面积,是酒店中不可忽视的一环。中间是一个大的总工作间,旁边围着的是各种工种的办公以及库房。

收货平台(卸货台)是可以与商业、办公合并使用,通常会设置三个门口来划分三个区域,办公、商业与酒店。尽量建议设在地下。

我们对于综合体的商业、办公、酒店的三大部分解说,终于就告一段落了,文章没有讲得非常细致,而是给大家对综合体的构成有个基本框架来帮助大家完成设计,若是有讲得不好的地方还请多多包涵了哈,最后希望大家都能从中有所收获,做到设计上的攻无不破吧。

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来自:天正大师  > 设计
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