“去过北京很多次但没有吃过一次老北京的椒盐牛舌饼，原因是我们西安也有，区别在于多了一点微辣味，嘿嘿......陕西人爱吃辣想尽办法那那都放辣椒。有北京回来的朋友带来几个牛舌饼尝了一下，嗯忘不了了……亲手做吧！油皮和油酥我用了猪油也算是传统的做法，想用植物油代替也无妨，不过想要正宗老北京的牛舌饼那味道你掂量......椒盐芝麻馅儿中用蛋清起到了粘稠作用，剩下的蛋黄就刷表面了，好吧方子分享大家如下；”
食材明细
- 普通粉（油皮）200g
- 猪油（油皮）70g
- 细砂糖（油皮）20g
- 凉水（油皮）90g到120g
- 普通粉（油酥）180g
- 猪油（油酥）90g
- 普通粉（馅料）100g
- 黑芝麻（馅料）60g
- 细砂糖（馅料）100g
- 蛋清（馅料）2个到3个
- 椒盐（馅料）10g
- 白芝麻（表面装饰）适量
- 蛋黄液（表面装饰）适量
黑芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤
1
准备好食材：看见了吗别嫌麻烦，我油皮、油酥还有芝麻椒盐馅分堆准备好了，如果最后有漏网之鱼必定一目了然。
2
先做内馅儿：花椒、小茴香各一份炒香至微黄色，放入料理机中打成粉和盐混合成椒盐； （我的比例是1:1:1，做多了也无妨剩下了做五香千层饼、包饺子等都能用的）。
5
以上馅用材料一起放入容器中搅拌均匀，加入二个蛋青（剩下的蛋黄留做表面装饰用），用筷子搅拌成疙瘩状，用手捏成12个小丸子；
6
制作油皮：面粉和糖混合后加入猪油用手搓成砂粒状，再逐渐地加入水和成光滑的面团最好能拉出筋膜，盖上保鲜膜松弛半个小时备用；
8
把油皮和油酥分别分成12个小丸子（油皮每个大概重30克，油酥重22克）；
9
将油皮按扁包入油酥，收口朝上捏紧，这样依次包完12个；（包油酥时用右手的虎口将油皮一边朝上挤、左手大拇指将油酥一边朝下压，两只手相互配合包起来就容易多了）
10
再次按扁，擀成长片，自上向下卷成卷，依次完成每一个；
11
将小卷按扁擀成长片，自上向下卷起，依次包完每一个；
15
表面刷一层蛋液，稍干后表面再刷上一层蛋液、撒上芝麻；
16
放入预热175度烤箱中层、上下火，15到20分钟；
小窍门
不想啰嗦烤箱的脾气，只想说一下椒盐馅儿中的芝麻最好是自己炒的那样才纯度高还粘稠，只需要蛋青做粘稠剂，鸡蛋挑大个的，这样蛋清的量能多一些，不用任何油就捏成丸子了。还有就是无论是油皮、油酥还有芝麻馅儿料捏成团后，每做一个都必须随手盖上保鲜膜以防表皮干裂。制作油皮油酥都要预留液体这是常识，和好的油皮一定要柔软的家耳垂一样，油酥和油皮的软度相匹配才成。
使用的厨具：电烤箱
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