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别再瞎做了,这样吃茄子才是最健康的!
 

有时候,一种味道,总是能让我们记起一个人,一件事。或是那一年高考,母亲在闷热的夏天为你做的凉拌小菜。亦或是那一年,你第一次下厨给他吃,半生不熟的菜,他却吃的很香。今天,小编就在众多用户上传的菜谱中,发现了这么一个“熟悉”的味道。

茄子,小时候就避之不及,然而却在那一年喜欢上。那年高三, 新换了班级, 新换了同桌,却一见如故,无话不谈。一起学习, 一起玩, 一起疯, 一起翘掉自习课跑到学校外面去我们最喜欢的米线店去喝米线、去那些小餐馆去改善伙食, 每每这个时候总是会点上一份鱼香茄子,盛情难却之下, 我也几乎尝遍了所有小店里的这道菜,每家都不同, 却各有特色,慢慢地就喜欢上了这个味道,以至于后来每去餐馆吃饭,都会点上这道菜,然后会细数一下这道菜的不同,唯独偏爱。后来,我们分别去了不同的城市,联系渐疏 ,每次吃这道菜总是回想起那些年岁、那些年少时光,任时光流转,但那些情谊却不曾改变,一直留在心底最纯真的记忆里,就如同这道菜,再怎么改变, 味道却不变。

By elsa飞雪

▼学学鱼香茄子的吃法吧!

用料

主料:茄子1个

辅料:淀粉5克;料酒5毫升;白糖10克;酱油5毫升;醋10毫升;白开水20毫升;盐1勺;干辣椒两个;葱半颗;姜半颗;辣椒面1勺;蒜1头;

做法

1.茄子洗净切条,撒入适量盐,杀出水分

2.准备葱姜蒜

3.将辅料中的原料加入碗中调匀成芡汁备用

4.挤掉茄子杀出来的水分

5.锅内热油, 油三层热, 加入干辣椒、辣椒面, 小火熬出红油

6.转大火, 加入葱姜蒜炒出香味

7.加入茄条翻炒均匀

8.炒至茄条发软, 加入芡汁

9.大火收尽汤汁,再次加入适量蒜粒出锅即可

▼学学茄子的新吃法吧!

▲肉末茄子

用料

茄子(紫皮,长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升

做法

1、茄子洗净、去蒂,切成条状,大蒜拍破切碎,香葱洗净切碎

2、炒锅倒入适量植物油烧热,放入茄子用小火煸软,将茄子盛出

3、锅留底油,放入蒜末爆香,下肉末炒散

4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透,放入茄子、加少许生抽同炒,最后加盐和葱花炒匀后即可

▲西红柿烧茄子

用料

西红柿2个、茄子(紫皮,长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量

做法

1、西红柿洗净切块,长茄子洗净切滚刀块,葱姜蒜切末备用

2、中火烧热锅中的油,待油温烧至六成热时,放入茄子块,炸至金黄,捞出沥净油份

3、锅中留底油,爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3,留2/3最后用),放入切好的西红柿块略炒出汤汁

4、放入茄子块翻炒片刻,放入生抽、盐和白糖调味炒匀,最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅

▲酱烧茄子

用料

茄子(绿皮)400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量

做法

1、茄子洗净撕成块放大碗中,少加点盐揉匀,静置一会儿后沥干水分

2、尖椒洗净切片,蒜切成片备用

3、锅注油烧热,下入茄子块炒软后盛出

4、锅内留底油,放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味

5、放入炒软的茄子翻炒均匀,最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅

▲手撕茄子

用料

茄子(紫皮,长)2个、香菜3根、野山椒6个、酱油4汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1头

做法

1、茄子去头去尾,放入蒸锅大火蒸熟

2、这时我们可以准备凉拌调料,野山椒切圈,蒜压成泥,香菜切末,酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量,调配成凉拌汁

3、茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)

4、将茄子拿出,撕开两半放入盘中放凉,放凉后再撕成细长条

5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入备好凉拌汁,拌匀放置一会即可开吃

▲凉拌切条

用料

茄子(紫皮,长)2个、葱5克、蒜5克、干辣椒1个、生抽1汤匙、食盐1茶匙、醋1/3汤匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、植物油1.5汤匙、花椒20粒

做法

1、长茄子洗净,切成条状备用

2、切好的茄条码入盘中,蒸熟(约5-7分钟),葱、蒜、干辣椒切末备用

3、调汁:生抽、盐、醋、少许白糖和香油调匀

4、蒸好的茄条放凉沥干多余水分,浇料汁后,将切好的葱、蒜、干辣椒摆到茄条上面

5、另起锅,入植物油、花椒烧至八成热

6、去除花椒将热油浇到茄条上,吃前拌匀即可

▲蒜泥茄子

用料

茄子(紫皮,长)2根、蒜5瓣、香菜5根、食盐3克、味精少许、香油10克

做法

1、茄子洗净后,切成薄片,码放在玻璃盘中,包上保鲜膜,扎些小眼

2、放入微波炉中,中高火8分钟至熟,剥出蒜瓣备用

3、将熟的茄子片、蒜瓣、盐、放入容器中,用手持式食物调理机性搅打20-30秒成泥状

4、再加入味精、香菜段、略打碎后盛出,淋上香油即可

▲麻婆茄子

用料

茄子(紫皮,长)2个、猪肉馅100克、小葱2根、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺

做法

1、准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块

2、在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用

3、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅

4、小火慢慢煎熟,然后铲出备用,锅里放少许油,油热后将郫县豆瓣酱、辣酱放入,小火煸炒出红油

5、然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀,随后将猪肉馅放入,炒熟

6、加入大半碗开水,然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子

7、撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可

▲茄子豆角

用料

茄子(紫皮,长)1个、四季豆300克、姜2片、蒜5瓣、干辣椒6个、植物油适量、生抽1汤匙、蚝油2汤匙

做法

1、豆角择去老筋、洗净切段,茄子洗净、切长条,干辣椒切段,姜切片

2、锅中热油,先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出

3、再放入茄子炸透后盛出,锅中留少许底油,爆香姜、蒜和干辣椒

4、放入茄子和豆角翻炒一会儿,最后调入生抽、蚝油即可

▲酥炸茄盒

用料

茄子1根、猪肉馅100克、植物油250毫升

面糊:生粉15克、面粉15克、鸡蛋1个、五香粉1克、水30毫升左右

腌肉调料:盐1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、葱末3克、生粉5克

做法

1、肉末中加入腌肉调料,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至黏稠

2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合,敲入1个鸡蛋,搅拌均匀

3、根据面糊的情况,加入少许的水,搅拌至糊状

4、茄子洗净,切成1厘米左右的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断,在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满,以免油炸过程漏出来)

5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈

6、锅中倒入足量的食用油,烧至7成热,放入站了面糊的茄盒,小火炸至表面金黄即可,将炸好的茄盒放在厨房纸巾上,吸去多余的油脂,可以根据个人喜好,蘸取番茄酱或其他酱料食用

▲关于茄子的重要知识

营养价值

1、降血压。茄子中含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,可以降血压。

2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保身体血液循环正常,降低胆固醇。

3、减肥。茄子还可以吸收脂肪,起到减肥的作用。

4、清热解暑。在夏季,茄子可清热解暑,对于夏季容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

不宜人群

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

3、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

 
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