本人特别爱吃卤味，现在把自己喜欢做法与大家分享一下。
鸭翅12个、鸭头5个、葱4小段、姜5片、蒜1头、烧卤香料一包、川味卤料1袋（50克）、茶包袋1袋，冰糖30克，干辣椒若干，花椒麻椒按口味。
1、先将鸭翅鸭头解冻，在冷水中浸泡半小时，中途多换几次水，将血水去除干净。
2、将鸭头鸭翅冷水下锅，大火烧开后去除血末，焯水捞出。再用清水洗净，控干备用。
3、炒锅烧热，放入食用油，温油下葱段、姜片、拍过的蒜片、花椒和干辣椒，爆出香味。
4、倒入控干的鸭头鸭翅，煸炒表皮微微发黄，时间不用太长。倒入老抽，能上色即可，翻炒几下，均匀上色。
5、加入热开水没过鸭翅鸭头。注意一定是热开水，否则肉质会紧缩变硬，影响口感。大火烧开后转中火。
6、酌情放入卤肉粉（50克一包的可以卤制1.25公斤肉）、将卤料包内的卤料装入茶包袋后放入锅中（为了增加卤味，选用了两种卤料），也可以用不锈钢卤料挂盅，放入干辣椒、麻椒、冰糖，盖上锅盖小火炖制。
7、在卤汁开始粘稠后，舀出尝一下咸味，酌情加盐。这个卤肉粉比较咸，我没有再加盐。待鸭翅鸭头已经足够软后大火收汁。也不用收干，卤汁可以反复使用。
8、关火。先不要盛盘，在锅中焖半小时或者一小时，让卤汁入味，而后盛出放凉。
9、将锅内的卤水汁滤去杂质后装入密封瓶，放入冰箱冷藏，下次可以直接放入锅中继续使用，味道更佳。鸭头要等到确实凉透后再从中间切开，不然会切的很碎，不易成形。
1、用冰糖可以使卤汁更加明亮，口感也会更好。
2、原料一定要尽量去除血水，这样不仅去除腥味，肉质也会更加软弹。
3、两种卤料在网上都可以买到，卤料粉建议买50克／袋的小包装，大包的一次用不完，不好存放容易受潮。
-----------------------------------
喜欢这个食谱记得要转发和收藏哦！吃货君需要大家的鼓励！
关注我，会有更多美味分享哦！
联系客服
