一壶好茶，脱离不了好的茶叶，好的茶具和好的泡茶之水。除此之外，泡茶之水的注入方式对茶的品质影响也有很大的软性因素。这是因为注水的方式是在泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节，其注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是人为控制，却对茶叶品质影响很大。
手头功夫决定着茶品泡出的质量，控制不佳是喝不了好口味的茶的，今天我们就来扒一扒如何用优雅的注水方式来喝上一盏好茶。
这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。这样的注水方式比较适合红茶和绿茶和白茶，或者泡到后期，滋味比较淡了，也可使用这种方式。
注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱细就慢旋，如果水柱粗就快旋。这样的注水方式，可令茶的边缘部份在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。这种注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
注水点固定在一个地方，可让茶仅有一边能够接触到水，那么茶水在注水开始时溶合度就较差。需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，那将注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好些。这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。
正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。
高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶中翻滚，散开。以更充分泡出茶味，俗称：高冲低泡。泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳。以免茶汤内之香气无效散发，俗称：低泡。
如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但此时会牺牲汤感。如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢的注入泡茶器皿，但这样又会牺牲香气。
有的时候，多放或少放一点茶、水温稍高或稍低，出来两种截然不同的滋味，也许你也曾有过无意间把茶泡得很好喝的时候，也有把好茶泡毁了的时候，却不知道原因何在。其实茶就是这么奇妙，有心人，用心泡，留意细节，多加练习，方能泡出一杯好茶。
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