红烧猪蹄
原料
猪蹄；
葱；
香叶；
八角；
蒜瓣；
姜；
冰糖；
盐；
生抽；
老抽；
料酒；
做法
1、准备材料。
2、猪蹄整理好（如果猪毛一下子弄不干净，可以先焯水，再去，感觉会比较好弄）、放葱、姜片，清水；焯水；冲洗干净，再稍稍去下杂毛，沥水。
3、锅中放少许油，放猪蹄煎，煎至猪皮焦黄，倒入高压锅（不用高压锅的话就留在锅中继续就是），放蒜瓣、香叶、姜片、八，放冰糖，放老抽。
4、放生抽，放料酒，放适量清水，差不多快没过猪蹄即，盖上锅盖，大火煮，煮到高压锅上汽继续大火3分钟，再转小火，焖10分钟（不是高压锅的话，只能多放点水，慢慢炖煮了喽），打开锅盖，敞开着，转大火煮至收汁，汤汁稠，记得不断拌炒下猪蹄，让汤汁覆盖猪蹄上。
5、撒葱花，啃吧！！
红焖猪蹄
原料
猪蹄500g；
葱；
姜；
八角一颗；
花椒十粒；
生抽；
老抽；
料酒；
冰糖；
香油15ml；
做法 1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。 2、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。 3、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。 4、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。 泡椒猪蹄 原料 猪蹄1只； 泡椒100克； 葱； 姜； 花椒； 八角； 香叶； 草果； 小茴香； 盐； 料酒； 做法 1、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净；猪蹄葱；姜；料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软；煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中； 2、锅中放少许油，下花椒粒爆香；放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了；将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中； 3、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，两天以后口味最棒。 黄豆焖猪蹄 原料 猪手1只（600克）； 黄豆半饭碗； 干辣椒3个； 大蒜5粒； 桂皮1个； 八角2粒； 生姜1块； 香叶2片； 冰糖4粒； 黄酒1汤匙； 鲜味酱油4汤匙； 盐适量； 白醋1汤匙； 花生油少许； 做法 1、将干黄豆泡发4小时以上；将斩好的猪手入锅里氽水后捞出；用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净。 2、干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好；炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化；放入猪手，加入黄酒翻炒。 3、调入鲜味酱油翻炒均匀；往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开；将全部食材移至砂锅。 4、加入黄豆搅匀，大火烧开；盖上盖，以小火焖烧；汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透。 香辣猪蹄火锅 原料 猪蹄2只； 辣火锅底料； 生抽2汤匙； 料酒2汤匙； 冰糖5粒； 盐2茶匙； 干辣椒； 葱段； 姜片； 八角2个； 花椒1/2茶匙； 草果1个； 豆蔻1个； 桂皮1块； 丁香3粒； 小茴香1/2茶匙； 做法 1、猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块。锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。 2、开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加。 3、锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了。放入葱段、姜片和八角。 4、中小火炒香锅底。放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖。 5、把调料包中所有的干香料（八角2个；花椒1/2茶匙；草果1个；豆蔻1个；桂皮1块；丁香3粒；小茴香1/2茶匙；）混合，放入调料包中。锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包。 6、放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。 酸菜蹄花 原料 猪蹄1只400克； 酸菜1包200克； 生姜1大块； 香葱2根； 大蒜5粒； 八角1颗； 花椒20粒； 鲜红小米辣3个； 野山椒4粒； 黄酒1汤匙； 白醋1汤匙； 白胡椒粉1/3茶匙； 盐适量； 菜油5汤匙； 鸡精1茶匙； 做法 1、准备好主材料，该洗的洗净。猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。 2、撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。 3、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。 黄豆猪蹄汤 原料 黄豆400克； 猪脚1000克； 盐； 做法 1、黄豆和猪脚；将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些；起油锅，放入剁好的猪脚；猪脚变色后就可以起锅了； 2、将炒过的猪脚放入电高压锅中，放入浸泡好的黄豆，适量的清水，一定要没过材料哦，盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。 卤猪蹄 原料 猪蹄2个； 老卤水； 葱； 姜； 大蒜头； 红辣椒； 调味包（八角、花椒、香叶、桂皮、草果、小茴香）； 老抽； 白糖； 料酒； 盐； 做法 1、从超市买来的猪蹄，一破二。清水中浸泡，期间换两次水，使猪蹄当中的血水浸泡出来。冷水下锅，猪蹄开始进行烫制。约10分钟；烫的水倒掉不用，猪蹄放冷水下冲洗干净里面的血水。沥水备用。 2、将猪蹄放入老卤当中。适当加入一些老抽，料酒，盐糖。加入调味包（八角；花椒；香叶；桂皮；草果；小茴香）和葱姜大蒜头红辣椒。大火煮开，转小火煮至用筷子可以轻松穿透。浸泡一夜。取出放冰箱冷藏。晚饭可以开啃。 3、家常卤菜就是个随意。如果没有那么多现成的调料，在超市里头买一包十三香或者是专门卤肉的调料就可以。多放些老抽上色。
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