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味精对人体健康有危害吗?

味精是我们生活中一个很重要的调味品,有了它,不会做饭的人也能做出一顿还过得去的饭菜,但不知从什么时候起,开始流传味精对人体不健康的说法,事实真是如此吗?

味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠谷,氨酸钠结晶是以粮食为原料经发酵提纯的,属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。 味精之所以会让菜变得好吃,有鲜味,那是因为我们的舌头更喜欢氨基酸的味道。我们小时候爱吃肉,不爱吃蔬菜,就是因为肉类在烹制过程中蛋白质会分解得到一些氨基酸,让我们觉得好吃,至于蔬菜,含有的氨基酸极少,所有我们不喜欢吃。

制造谷氨酸钠的技术几经改进,现在主要从大米、玉米中获取。美国FDA对味精的使用做过长达50年的跟踪实验,得出结论味精不会对人体产生任何伤害,WHO迄今为止没有发表过任何一起说明味精有害的案例。谷氨酸也是人体所需要的18种氨基酸之一,我们不吃它,自己也会在身体里合成,综上,味精是一种没有危害的食品添加剂。

说到味精,就必须要说一下鸡精,鸡精不是从鸡身上提取的,与鸡的精华没有任何关系,它是在味精的基础上加入化学调料制成的,其主要成分是谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠,这里的呈味核苷酸二钠包含两种物质,鸟苷酸二钠和肌苷酸钠,它们本身没有味道,但是会大大增加舌头对谷氨酸的感知能力,所有在用鸡精时,对比同等用量的味精鲜味更加明显。这两种物质在食品添加剂领域出现的时间比较晚,美国FDA和WHO对于它们有害与否还没有得出任何结论,但痛风患者应该注意食用。此外,鸡精是在味精的基础上添加了多种添加剂和化学品,所有,最好还是吃味精,少吃或不要吃鸡精。

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