果糖和葡萄糖是日常生活中常见的两种糖类，它们广泛存在于各种食物中，如蔬菜、水果和蜂蜜等。葡萄糖和果糖是为人体提供能量的重要物质，但这两种糖吃多了会危害健康，肥胖症、营养不良、龋齿等，就是常见的和吃糖密切相关的疾病。近日，美国科学家通过研究发现，果糖似乎比葡萄糖更“坏”，它会降低机体对胰岛素的敏感以及处理脂肪的能力，进而增加罹患心血管疾病的危险。
果糖更易引发心脑血管疾病
葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖（不能水解的多羟基醛或多羟基酮），葡萄糖是活细胞的能量来源和新陈代谢的中间产物，构成人体血糖的８０％。植物可通过光合作用产生葡萄糖。果糖也是一种单糖，在许多食品中存在，蜂蜜、水果、瓜类，以及一些根类蔬菜，如甜菜、土豆、萝卜、洋葱等含有果糖。蔗糖是人类基本的粮食之一，在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖是一种双糖，可被分解为一分子的葡萄糖和一分子的果糖。
据美国《纽约时报》４月２２日报道，美国加州大学戴维斯分校的研究人员，进行了一项为期１２周的实验，将３２位超重男女分成两个小组，让他们分别饮用只含有果糖或葡萄糖的饮料。
实验分３个阶段。在开始的两周里，两组志愿者都生活在研究中心，日常饮食受到严格控制，只能食用高碳水化合物食物。这样做是为了给下面的实验提供一个较为客观的基准。在此期间，志愿者们接受了血液检查和脂肪含量测试。
在接下来的８周里，两组志愿者回到家里，恢复日常饮食，同时按研究人员的要求，分别饮用果糖或葡萄糖饮料，饮料中含有他们所需能量的２５％。在此期间，研究人员会询问他们的食谱，通过定期检查他们的尿样来分析饮料在其体内的消化情况。实验的最后两周，两组志愿者回到研究中心，按照高碳水化合物食谱进食，继续饮用上述饮料。
研究人员分析了两组志愿者的检查数据，结果发现，那些饮用果糖饮料的志愿者，血液内的低密度脂蛋白和甘油三酯的水平，远高于葡萄糖组的志愿者。这两种物质都是导致心血管疾病的重要因素。同时，果糖组志愿者体内胰岛素的敏感度也降低了，这使他们患糖尿病的风险提高了许多。
两组志愿者在体型上也有了一些区别，尽管增重情况相似，但只有果糖组的肚子明显变大，腹部脂肪的堆积也被认为是患心血管疾病的先兆。
两种糖类代谢过程不同
科学家研究发现，果糖与葡萄糖在人体内的代谢过程是不同的。葡萄糖在肝细胞内转化为合成脂肪的甘油，通常要受磷酸果糖激酶的控制，而果糖则不受其控制，因而可以转化为更多合成脂肪需要的甘油。当果糖摄入量少时，果糖能转变为葡萄糖，使肝脏中糖原的储存量增加。当果糖摄入量大时，果糖就成为合成脂肪的原料。
该研究牵头人之一的皮特·哈维博士，在接受美国医学网（ＭｅｄｉｃｉｎｅＮｅｔ。Ｃｏｍ）记者采访时说：“现在人们摄入的超量果糖大部分来自于饮料，我们的实验只看到了１０个星期内喝饮料对身体造成的危害，实际上，人们喝饮料的时间可远不止１０个星期，一些人甚至长期饮用含大量果糖的饮料。”另一位牵头人吉姆波尔·斯坦侯普建议人们少喝饮料。
每天最多摄取４０克糖
科学家们表示，他们的研究还处于起步阶段，只对果糖和葡萄糖在人体的代谢进行了初步研究，不能简单推广至市面上所有的糖类产品。比如食品中常见的高果糖浆（也叫高果糖玉米糖浆），很多消费者都会把它和果糖混淆，虽然高果糖浆中含有果糖，但也含有很高比例的葡萄糖，它更接近蔗糖。
另外研究人员也提醒人们，不要因为果糖的“不好一面”，就对蔬菜水果和蜂蜜盲目排斥。蔬菜水果中不仅有果糖，还有葡萄糖，而且它们的量都不大。更重要的是，蔬菜水果含有大量人体不可缺少的营养物质。至于蜂蜜，虽然其中约含４９％的果糖，但每天少量食用对人体健康也是有益的。
营养专家告诫人们，不管是什么东西，吃多了对人体都没有好处，糖也是这样，但不可因噎废食，要讲求适度。据营养专家介绍，正常人每天摄入糖的总量应为３０～４０克，即不超过摄入总碳水化合物的１０％。３０～４０克的糖是什么概念呢？在人们常吃的甜食中，一大勺果酱约含糖１５克，１罐可乐约含糖３７克，３小块巧克力约含糖９克，１个蛋卷冰激凌约含糖１０克……如果不注意的话，３０～４０克糖的限制是非常容易突破的。
“人们现在吃进去的很多东西都是超量的，不只是糖，”美国中佛罗里达大学生物医学院教授詹姆士·瑞普，在美国自然新闻网（ＮａｔｕｒａｌＮｅｗｓ。ｃｏｍ）上撰文称：“在过去３０中，美国人摄入的热量增加了２４％，而体育运动减少了很多，人们只把糖提出来作为引发肥胖的罪魁祸首，其实这样的罪魁祸首到处都是。”
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