鸡蛋羹，应该是最家常的一碗羹，因为口味清淡，也是一种百搭的做法。
我在蛋羹里加了蔬菜肉末，是儿子最最喜欢的口味。蛋羹光滑如镜，柔嫩如脑，配以香菇胡萝卜炒制的肉末，滋味鲜美，营养丰富。
满满地舀一勺，大大地满足啊！
蛋羹，看似简单，其实各人所做，却也大有不同。有的人的蛋羹很硬，不仅表面坑坑洼洼，而且里面也很粗糙，或者有的人蛋水分离，下面浅浅的一块。
要做到光滑柔嫩，其实也很简单，需要做到以下几点：
1.蛋液和水的比例大约为1：2，如果想干一点，水可以稍微少一点。比如1:1，就干一点，像果冻一样。其实我觉得介于两者之间最好。
2.要用温水，不要用开水或生水。用开水则变蛋花，用生水会出现小蜂窝，不嫩。
3.蒸的时候盖上耐高温的保鲜膜，否则小水珠掉在蛋羹上，坑坑洼洼，上面一层水。
4.建议先打散蛋液，再加水轻轻搅匀，不要猛搅出很多气泡。如果想要完美，可以把搅匀的蛋液过滤一下。
5.蒸前不用加盐，免得破坏蛋白质营养。可以在蒸好后，划几刀，淋点酱油。
6.时间不要太长，老了也影响质量。
材料：鲜肉，胡萝卜小半个，香菇2个，姜2片，水淀粉少许，盐，酱油，料酒，油
做法：
1.把肉，胡萝卜和香菇加入绞肉机搅成末。其实这么一点点，可以剁碎的，突然就想偷懒了。
2.肉末中加入盐，酒，酱油，姜末，少许水淀粉，用筷子沿同一个方向搅拌均匀，备用。
3.鸡蛋两个先打散。
4.在鸡蛋液中加入水轻轻搅拌均匀。鸡蛋和水的量大约是1比2。
5.如果想要完美的，光滑如镜没有气泡的话，可以把蛋液过滤一下，倒入到盘子里。如果也不是特别要求完美的，这一步可以省略。
6.把盘子盖上保鲜膜，蒸15分钟左右。
7.蒸好了，取出盘子，撕去保鲜膜，完美吧？又滑又嫩。
8.热锅下油，加入肉馅翻炒，至肉末变色，加少许水。
9.撒葱花。
10.锅里炒好的肉末小心地撒在蛋羹上，上桌吧！如果觉得肉末不够咸，或很少，可以再淋点熟酱油，我本来就故意炒得比平时 咸一点，就不加酱油了。
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